כריכי הפוקצ'ה אצלנו במשפחה הם להיט, ובצדק.
כשבאים אורחים ואני רוצה לארח בקטנה ועדיין להרשים או כשהילדים ממש מבקשים יפה, או כשאני רוצה להכין כריכים לפיקניק, אני אופה פוקצ'ה גדולה, פורסת אותה לרוחבה וממלאה בכל טוב. לעתים בגבינת שמנת, פלפלים קלויים ופסטו ביתי, לעתים עם סטייק מינוט שהוקפץ עם בצל ליד טחינה וסלט קצוץ, ולעתים הפוקצ'ה מתמלאת בתרד שבושל בשמנת וגבינות. כל האופציות פתוחות, וטעימות.
כריך פוקצ'ה משפחתי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לפוקצ'ה גדולה 20X30 ס"מ
- 500גרםקמח
- 1כףשמרים יבשים מומסים בחצי כוס מים
- ½1 כוסותמים
- 1כפיתסוכר
- 1כפיתמלח
- 2כפותשמן זית
לאחר התפיחה הראשונה
- ½כוסמים
- 2כפותשמן זית
לאפייה
- 2כפותשמן זית נוספות
למילוי הכריך
- גבינת שמנת
- פלפלים קלויים או פרוסות עגבניה
- פסטו (מתכון לפסטו גרגיר נחלים בהמשך)
לפסטו גרגרי נחלים וכוסברה
- 1צרורכוסברה
- 3כוסותגרגר הנחלים
- 3שיני שום
- 3כפותצנוברים קלויים (רשות)
- 3כפותפרמז'ן מגורר
- מלח
- פלפל שחור
- ¼כוסשמן זית
- ¼כוסשמן קנולה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים כריך פוקצ'ה משפחתי?
- 1לשים יחד את כל המרכיבים מלבד שמן הזית כ-7 דקות (ניתן במיקסר עם וו לישה), עד לקבלת בצק דביק.
- 2יוצקים 2 כפות שמן זית ועוטפים בהן את הבצק. מניחים לתפיחה של שעה עד שעה וחצי בקערת המיקסר.
- 3מוציאים את האוויר מהבצק ושוב לשים (במיקסר במהירות גבוהה), תוך הוספה של חצי כוס המים הנוספת ב- 4 פעמים - כל פעם "שלוק", עד שהמים נטמעים בבצק.
- 4מוסיפים את 2 כפות שמן הזית הנוספות ושוב עוטפים בו את כדור הבצק. מניחים לתפיחה נוספת של שעה-שעה וחצי.
- 5לקראת סוף ההתפחה מחממים את התנור עם תבנית הפוכה בתוכו או אבן פיצה (שמוט) לחום הכי גבוה שניתן (230-250 מעלות).
- 6כאשר הבצק הכפיל את נפחו שופכים אותו על נייר אפיה משומן או תבנית משומנת בגודל 20X30 ס"מ.
- 7מזלפים על הבצק את 2 כפות שמן הזית האחרונות, מותחים מעט לצורה המבוקשת ויוצרים גומות בעזרת האצבעות.
- 8מכניסים את הפוקצ'ה לתנור החם: מניחים את התבנית עם הבצק מעל התבנית החמה שבתנור או שבעזרת תבנית הפוכה נוספת מעבירים בזהירות את נייר האפייה עם הבצק ישירות לתבנית ההפוכה והלוהטת ("מגלישים" אותו מגב תבנית לגב תבנית). אופים כ-15 דקות, עד שהפוקצ'ה מקבלת מעטה זהוב.
- 9הכנת הפסטו: טוחנים את כל המרכיבים למעט שמן הזית והקנולה במעבד מזון, וטוחנים היטב. כאשר הכול קצוץ מוסיפים את השמנים וממשיכים לטחון מספר שניות נוספות. טועמים ומתקנים תיבול.
- 10כשהפוקצ'ה מתקררת מעט, פותחים אותה לרוחבה כמו כריך, מורחים על החצי התחתון גבינת שמנת בכמות נדיבה, מעל פסטו, פלפלים קלויים וסוגרים בחלק העליון. חותכים לריבועים אישיים ומגישים.
- 11הצעות גיוון: ממלאים את הפוקצ'ה בפרוסות דקיקות של אנטריקוט או שייטל צרובות עם טחינה ובצל מטוגן או צ'ימיצורי. ממלאים כמו סביח עם פרוסות חציל, ביצה קשה וטחינה ועוד.