השנה רצה הגורל ושני ענקי החגים המונותאיסטיים, חנוכה וכריסמס, נפגשו יחדיו ל"חנוכרימס" אחד גדול ומואר במיוחד. דוגמה למופת כמה צבע ושמחה מתקבלים כשאמונות שונות נפגשות עם הערכה וקבלה הדדית.
ברחבי אירופה בעונה הזו, המאפיות ורשתות השיווק מתמלאות במאפים מיוחדים וחגיגיים כמו הפנטונה האיטלקי - סוג של בריוש מועשר בתבלינים, הדרים מסוכרים ולפי המסורת - מותפח על מחמצת מיוחדת או לחם השטולן הגרמני והפומפ א' להוייל (וpomp a l'huile, בתרגום חופשי - "משאבת שמן") מדרום צרפת על בסיס שמן זית.
חג המולד וגם חנוכה אמנם כבר מאחורינו, ובכל זאת שאבתי מהם השראה להכנת לחם השוקולד האטלקי והחגיגי שהכנתו פחות מסובכת מדומיו והוא מתאים לחיך של כולנו.
לחם השוקולד הזה הוא למעשה מאפה מתוק הדומה לבריוש, מועשר בטעמים עדינים של קפה, קקאו איכותי וכמובן שבבי שוקולד המעניקים נימוחות מיוחדת לכיכר.
אתם יכולים לחגוג איתו את השנה האזרחית החדשה שבפתח או סתם לפנק איתו את בני המשפחה בסוף השבוע, לחתוך פרוסה נהדרת עם קפה של בוקר, עם שוקו של אחרי בית הספר לילדים ואפילו לפרנץ' טוסט של שבת, כי כל פרוסה ממנו היא חלום.
לחם שוקולד איטלקי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 500גרםקמח לחם
- ½1 כפותשמרים יבשים (15 גרם)
- 5כפותסוכר (60 גרם)
- 1כףקקאו איכותי
- 5ביצים
- 3כפותמים (50 גרם)
- 1מנהאספרסו
- 2כפותחלב
- 1כפיתמלח (9 גרם)
- 150גרםחמאה קרה, חתוכה לקוביות קטנות
- 80גרםשוקולד מריר במטבעות קטנים או קצוץ
לאפייה:
- 4כפותסולת לפיזור בתבניות
- מעטחמאה לשימון התבנית
- 1ביצה טרופה +כף מים, להברשה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם שוקולד איטלקי?
- חשוב תחילה לצנן היטב כל חומרי הגלם.
- 1שמים את כל המרכיבים למעט החמאה והשוקולד במיקסר, עם וו לישה. מערבלים במהירות איטית כ-3 דקות, עד איחוד.
- 2מגבירים למהירות בינונית ומערבלים כ-5 דקות. עוצרים ונותנים לבצק מנוחה של דקה. מוסיפים את החמאה בהדרגה ומערבלים כ-3 דקות נוספות, עד הטמעה.
- 3לאחר שהבצק חלק ומתאסף היטב מדפנות ותחתית קערת המיקסר, מוסיפים את השוקולד ומערבלים במהירות איטית, כדקה או רק עד שהוא נטמע בבצק.
- 4מניחים את הבצק בקערה מעט רחבה, מכסים ומתפיחים כשעה בטמפרטורת החדר (חשוב לא במקום חם).
- 5מקפלים את הבצק ארבעה קיפולים, לתוך עצמו למעין מעטפה סגורה והדוקה, מכסים ומעבירים למקרר לשעה נוספת.
- 6שוב מקפלים את הבצק באותה צורה, מכסים ומתפיחים לילה שלם במקרר.
- 7מעבירים את הבצק למשטח מקומח מעט ומחלקים ל -2 חלקים שווים. מכדררים כל חלק לכדור יפה ומתוח ומניחים למנוחה של 20 דקות. בינתיים משמנים 2 תבניות אינגליש קייק בחמאה ומפזרים בתחתית ובדפנות מעט סולת.
- 8מגלגלים מעט כל כדור על פני משטח העבודה, לקבלת כיכר מעט מאורכת ומניחים בתבניות המשומנות. נותנים לבצקים לתפוח עוד כשעה וחצי בתבניות בטמפרטורת החדר.
- 9במקביל, מחממים תנור לחום סטטי (ללא טורבו) של 200 מעלות או 170 מעלות עם טורבו.
- 10טורפים היטב את הביצה עם כף מים ומברישים את הכיכרות (חשוב להשקיע בהברשה). אופים כ- 35 דקות, עד השחמה יפה ועמוקה.