פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חג האסיף: כיכר לחם עגולה מלאה בכל טוב

      לכבוד חג האסיף, מירב שיינר אופה כיכר לחם רכה, אוורירית ומבושמת, אותה ממלאים בזיתים, עגבניות מיובשות וכל מה שתבחרו מכל טוב הארץ

      לחם חגיגי עם זיתים ועגבניות מיובשות (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      לחם עגול מלא הפתעות לסוכה (צילום: אלון מסיקה)

      בחג הסוכות מתקיים איסוף אחרון של תבואה והצפנתה במחסנים טרם ירדו הגשמים. על אף שרבים מן הילדים המתקינים סוכה עם הוריהם מייחלים שאולי הפעם לא ירד גשם בחג, הרי שמשאלתם עומדת בניגוד גמור לתפילות הגשם הנאמרות בתקופה זו, באמצעותן אנו מבקשים שהשמיים יפתחו והאדמה תצמיח שוב את תנובתה, ושנזכה ליהנות ממנה.

      לוח החגים היהודי משקף באופן ישיר את מעגל החיים ואת הקשר שבין האדם לאדמתו. עונות השנה והחגים הנסובים סביבם - כולם באים להזכיר לנו את משמעות יחסי הגומלין המיוחדים בין השניים.

      בחרתי לשתף אתכם הפעם במתכון לכיכר לחם רכה, אוורירית ומבושמת, לתוכה תוכלו להכניס את כל טוב הארץ העולה בידכם, וליהנות מטעם החיים ומפירות האדמה ולהודות על הקיים ועל שעתיד לבוא.

      לחם חגיגי עם זיתים ועגבניות מיובשות (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      הפתעה מיוחדת לאורחים בסוכה (צילום: אלון מסיקה)

      מצרכים:

      עבור 2 כיכרות

      1/3 1 כוסות מים חמימים
      2 כפיות דבש
      1 כף שמרים יבשים אקטיביים
      1/2 3 כוסות קמח מנופה
      1/3 כוס שמן זית
      1/2 כפית מלח

      80 גרם זיתים מגולענים מכל סוג שאוהבים
      80 גרם עגבניות מיובשות קצוצות גס
      זר עירית קצוץ גס

      אופן ההכנה:

      1. לתוך קערת מיקסר מכניסים את המים, השמרים והדבש. טורפים היטב ומניחים בצד ל- 5 דקות עד שמתחילה תסיסה.

      2. מוסיפים את הקמח ומתחילים ללוש במהירות איטית. מגבירים מהירות ולשים כ-2 דקות.

      3. מוסיפים את שמן הזית בזרם דק תוך שהבצק נלוש.

      4. מוסיפים את המלח ומגבירים את קצב הלישה. מוסיפים את הזיתים, העגבניות והעירית ולשים 10 דקות לפחות עד לקבלת בצק אלסטי, מבריק ונעים למגע.

      5. מסיימים ללוש את הבצק על משטח העבודה ומעצבים לצורת כדור. פוחסים עם אגרוף במרכז ומעבירים לקערה משומנת קלות. סוגרים היטב בשקית ניילון ומתפיחים כשעתיים עד להכפלת נפח הבצק.

      6. הופכים את הבצק שתפח על משטח עבודה מקומח קלות ומשחררים אוויר. מחלקים את הבצק לשני חלקים, יוצרים מכל חלק גליל ארוך ומניחים על גבי נייר אפייה.

      7. מפזרים על גבי הבצק מעט קמח, נוטלים מספריים חדים וגוזרים חתיכות לרוחב, אבל לא עד הסוף. מכל חתיכה נוצר עלה. מניחים את העלים על צידם וסוגרים כל גליל לצורת עיגול, כך שהעלים נפתחים כלפי חוץ. מעבירים על גבי תבנית האפייה של התנור.

      8. מחממים את התנור ל-210 מעלות טורבו.

      9. אופים 10 דקות ראשונות בשלב התחתון של התנור ו-10 דקות נוספות במרכז התנור. הצבע הרצוי הוא גוון חום דבש.
      מוציאים מהתנור ומעבירים מיד, בזהירות, על גבי רשת צינון.

      10. מגישים למרכז השולחן עם גבינות טובות, ירקות טריים ומשקה צונן.

      אחסון וחימום:

      ניתן להקפיא בשלמות לאחר האפייה- עוטפים בנייר צלופן אטום או ביריעת בד וסוגרים בשקית נייר. מפשירים על קרש חיתוך כחצי שעה ומחממים בתנור על 100 מעלות טורבו כ-5 דקות. מוטב להניח תבנית קטנה עם מים חמים בתחתית התנור שתחזיר ללחם את הלחות והרכות.

      לחם חגיגי עם זיתים ועגבניות מיובשות (מערכת וואלה! NEWS , אלון מסיקה)
      רך, אוורירי ועשיר (צילום: אלון מסיקה)

      הערות, הצעות וגיוונים:

      * ממירים את העגבניות המיובשות בירקות אנטיפסטי שונים: בטטה, חציל, זוקיני ובלבד שהם ספוגים מנוזלים ושומן.

      * במקום העירית, ניתן להשתמש בבצל ירוק או בזיליקום טרי. לא כדאי להשתמש בפטרוזליה או כוסברה שעשויים להותיר טעם מריר חזק (בשל ריכוז כלורופיל גבוה). במידה וממש רוצים כדאי להשתמש בפטרוזליה או כוסברה מיובשים.

      * ניתן להוסיף טימין או רוזמרין קצוצים דק לשמן הזית או למעוך אותם לתוכו ואז לסנן לפני שמוסיפים לבצק הלחם - זה יעניק ניחוח נפלא למאפה שלכם.

      * מפזרים מעט מלח גס ומורחים שכבה דקה מאד של שמן זית ממש לפני ההגשה.

      * באותו אופן ניתן גם להכין לחמניות אישיות, חלות קטנות או מקלות ולאפות 2/3 מהזמן.

      * לחילופין ניתן לאפות את כל כמות הבצק בתבנית העמוקה של התנור לקבלת מאפה משפחתי הדומה מאד לפוקצ'ה איטלקית קלאסית. רק חושב להקפיד ליצור גומות בבצק במרחק של 2 ס"מ זו מזו על מנת שהלחם לא יתנפח רק במרכזו.