אחרי שעברנו את טירוף לחמי המחמצת, הגיע זמן החלה. חלה ליהודים, היא מה שהבגאט לצרפתים והטורטיה לספרדים, כוכבת החגים ומועדים לשמחה.
כמה מילים על הריבה - את הריבה צריך לרקוח לפחות יום לפני עשיית החלה. תזכרו שהריבה שלכם בסיר היא חמה, וכשהיא מתקררת הסוכר מתקשה, אז אפילו אם היא נראת לכם טיפה מימית, תעצרו את הבישול. היא עוד תסמיך.
אני מוסיפה לה מעט חומץ בלסמי, זה ענין של טעם. אני הייתי עדינה איתו, רק כף. אבל אם לא בא לכם - תורידו אותו לגמרי.
את הפלפל האנגלי השלם שימו קשור בשקיק בד כותנה. בסוף הבישול תשלפו אותו מהריבה. לא נעים להיתקל בו ארוז בתוך הצנצנת.
אם בא לכם להעז תוסיפו חצי בצל פרוס דק לתאנים. נפלא ושמיימי.
כל המתכונים לראש השנה
חלת תאנים ושמן זית
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק החלה
- ¼2 כפיותשמרים יבשים (7 גרם)
- ¼כוסדבש משובח + כפית (85 גרם סך הכל)
- ⅔כוסמים חמימים
- ⅓כוסשמן זית + עוד קצת לשימון הקערה
- 2ביצים
- 2כפיותמלח גס או כפית וחצי מלח שולחן
- 4כוסותקמח
לריבת תאנים
- 500גרםתאנים טריות, חתוכות לרבעים
- 4תאנים מיובשות חתוכות לקוביות קטנות
- 1כוססוכר
- כףחומץ בלסמי
- כףמיץ לימון
- 1כוכב אניס
- חופןפלפל שחור אנגלי (בתוך שקיק בד)
לציפוי
- ביצה טרופה
- ענפי רוזמרין טרי לקישוט
- קורטמלח גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים חלת תאנים ושמן זית?
- 1מכינים את הריבה: בסיר קטן שמים את התאנים עם כוס סוכר ומכניסים למקרר למשך הלילה.
- 2שמים את הפלפל בשק קטן מכותנה וקושרים אותו היטב.
- 3לאחר לילה, מוסיפים לסיר את שקיק הפלפל ואת יתר החומרים ומביאים לרתיחה עדינה. מנמיכים את החום לנמוך ומערבבים לעיתים. מבשלים את המרקחת לפחות 30 דקות או עד שמגיעים לסמיכות המבוקשת.
- 4מוציאים את שקיק הפלפל, ומניחים לריבה להתקרר לחלוטין. מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות, ומאחסנים במקרר.
- 5מכינים את החלה: בקערת המיקסר שמים את השמרים עם כפית דבש ו 2/3 כוס מים חמימים. מערבבים היטב ומניחים להם מספר דקות עד שהשמרים מתחילים לתסוס ונוצר קצף על פני המים.
- 6מוסיפים את שארית הדבש, שמן הזית והביצים. טורפים היטב. מוסיפים את המלח ואת הקמח ומתחילים לערבב עם המיקסר היטב עד שהבצק מתחיל להתגבש. לשים לפחות 5-8 דקות על מהירות נמוכה.
- 7משמנים קערה ומעבירים את הבצק אליה. מכסים בניילון נצמד ונותנים לבצק לתפוח עד שהוא מכפיל את נפחו (יכול לקחת גם שעתיים).
- 8לאחר שהבצק תפח מוציאים אותו למשטח מקומח. מוציאים ממנו את האוויר ומחלקים אותו לשני חצאים.
- 9מרדדים חצי מהבצק למלבן הכי גדול שתוכלו, המלבן לא חייב להיות מושלם, זה ממש לא חשוב. מורחים חצי מריבת התאנים על מלבן הבצק ומגלגלים אותו (מהצלע הארוכה שלו) לגליל. מותחים את הגליל משני הצדדים כדי לקבל גליל ארוך יותר ושווה בעוביו. מניחים בצד.
- 10חוזרים על התהליך עם החצי האחר של הבצק.
- 11מגלגלים את שני הגלילים לבורג ארוך, ומגלגלים את הבורג סביב עצמו כדי לקבל צורה של שבלול. את קצוות הבורג דוחפים מתחת לשבלול.
גלגול בורג/ליאת שירית - 12משמנים תבנית עגולה (קוטר של 26 ס"מ בערך) בספריי שמן או מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה. מעבירים את החלה לתבנית.
- 13טורפים ביצה ומברישים בעדינות את פני החלה. מניחים אותה למנוחה של שעה-שעה וחצי, לפחות. אפשר גם להכניס את החלה למקרר למשך כל הלילה (במקרה כזה, כסו אותה בניילון נצמד). אם רוצים לקשט את החלה, מניחים בשלב זה את ענפי הרוזמרין בין הצמות.
חלת תאנים ושמן זית/ליאת שירית - 14מחממים את התנור ל-190 מעלות.
- 15מברישים שוב את החלה בביצה טרופה, מפזרים מעט מלח גס ומכניסים לתנור למשך 40 -45 דקות. אם החלה משתזפת מדי לקראת סוף האפייה, מכסים אותה ברדיד אלומיניום רופף.
- 16מניחים לחלה להתקרר לגמרי לפני שחותכים אותה.