וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

חלת שושנים חגיגית לשנת פריחה אמיתית

אחת מהמנות שחובה להגיש בארוחת ראש השנה היא החלה. איש הלחם והקונדיטור סער מור מדגים איך מכינים חלות שושנים נפלאות שישאירו את האורחים פעורי פה

צילום: נמרוד סונדרס, עריכה: רן צימט

איש הלחם והקונדיטור סער מור מרדד את כדורי בצק הכוסמין התפוחים והמתובלים בדבש וסילאן על משטח הנירוסטה גורמה וקורץ עיגולים בגדלים שונים. את שאריות הבצק שנותרו הוא מגלגל בין אצבעותיו לנחשים דקים וארוכים ומתחיל במלאכת ההרכבה.

תחילה הוא מלפף עיגול ראשון וקטן, עוטף אותו בעיגול נוסף וכך הוא ממשיך עד שלאט לאט נשזרים להם שאר עיגולי הבצק שנקרצו לפני רגע כעלי כותרת וכבר ניתן לזהות את פריחת השושנה הבצקנית. את הנחשים המאורכים הוא מסדר תחת העלים הכבדים כדי לתת להם נפח ולהרים אותם עד ליצירת חלה פורחת ויפהפה. "זה כדי שתהיה לנו שנת פריחה ושגשוג", הוא מחייך תוך שהוא מושח את הכותרות בחלמון ביצה עם דבש.

עוד מתכוני חלות לראש השנה
כל המתכונים לראש השנה

מור, מפתח קמחים המתעסק בקמחי מורשת מזני חיטה שלא עברו הינדוס גנטי ובעל הבלוג מחשבות על לחם, חיבר לקראת החג בין שתי אהבות הקרובות לליבו - מסורת החג המשפחתית והלחם - לחגיגה שכולה חלות מלאות סמליות.

חלת שושנים לחג. נמרוד סונדרס
חגיגה פרחונית לשולחן החג/נמרוד סונדרס

קמח בוורידים ובעורקים

מאז שהיה ילד ראש השנה עבור מור הוא חג מיוחד במינו. סבו היה תוקע בשופר בבית הכנסת ולאחר שהיה חוזר מהתפילה היה תוקע לבני המשפחה בחלל הבית ומזכה אותם באופן אישי. אבל הזיכרון החשוב ביותר מאותה מסורת חגיגית, היה הרגע בו סבתו ציפורה הייתה מגישה לשולחן את החלה הענקית שאפתה במיוחד לכבוד המאורע. פעמיים בשנה הייתה טורחת על החלות המיוחדות שקישטו את שולחן החג, בראש השנה ובשבועות. "אני דור עשירי בארץ. משפחתי היא מאנשי היישוב הישן שהתגרורו בחברון, טבריה וצפת. גדלתי בבית אשכנזי-מסורתי ועד היום לחגים יש משמעות גדולה עבורי", הוא מספר.

בתחילת המאה הקודמת ברח אביה של סבתו לארגנטינה כדי שלא להתגייס לצבא הטורקי. שם במרחבים הירוקים והאינסופיים למד להפעיל טחנות קמח הפועלות בכוח המים. כשחזר לארץ הפך לטוחן הקמח הראשון בעפולה, אחר כך עבר לטבריה ועד היום מוצבת הטחנה אותה הפעיל בכניסה לעיר. "לפני 10 שנים הבנתי שהקמח זורם אצלי בוורידים וזה הייעוד שלי", הוא מספר וגם זוכר את הרגע בו קיבל את ההארה.

מור, שעבד אז בהקמת צוותי שירות לקוחות, זוכר איך לאחת מישיבות הצוות הכין עוגות שמרים ככיבוד וכל מחשבותיו הופנו אליהן ולא אל הנתונים היבשים בהם דנו בישיבה. אחרי שקיבל את האישור מסבתו להתחיל בקריירה שניה כקונדיטור התחיל ללמוד במכללת הדסה ושם באופן כמעט בלתי נמנע התאהב בקמחים, בלחמים ובמחמצות.

sheen-shitof

עוד בוואלה!

איך הופכים אריזת פלסטיק לעציץ?

בשיתוף תאגיד המיחזור תמיר
חלת שושנים לחג. סער מור, מערכת וואלה! NEWS
חגיגית ויפה גם בלי תוספות/מערכת וואלה! NEWS, סער מור

בראש השנה מקפיד מור להשתמש בחלותיו בשמרים "כדי לא להכניס חמיצות לחג". חוץ מחלת השושנה הוא קולע חלה חגיגית וצבעונית משלוש רצועות מתובלות בסיידר תפוחים, סילאן תמרים ורימונים ויוצר חלת כתר עגולה מלאה בסימנים שבמרכזה כלי חרס שמתמלא לפני ההגשה בדבש סמיך ומתוק ועוד.

כשחלת השושנה יוצאת שחומה וריחנית מהתנור, הוא מבריש אותה בעוד קצת דבש מהול במים חמימים, ומגיש. "את החלה הזו לא פורסים", הוא מדגיש ,"כל אחד בוצע עלה כותרת".

חלת שושנים מסורתית

מתכון מאת: סער מור, מערכת וואלה אוכל

חלת שושנים לחג. נמרוד סונדרס
חלת שושנים לחג

מצרכים למתכון

  • לשתי חלות:

    • 400גרםקמח לחם
    • 100גרםקמח כוסמין
    • 300גרםמים (1 ו-1/4 כוסות)
    • 30גרםסילאן (1 ו-1/2 כפות)
    • 35גרםדבש (1 ו-1/2 כפות), ניתן לשים רק 65 דבש או רק 65 סילאן
    • 35גרםשמן זית (בערך 2 כפות)
    • 11גרםמלח (2 כפיות שטוחות)
    • 25גרםשמרים טריים או 8 גרם (כף שטוחה) שמרים יבשים
  • לאפייה:

    • ביצה טרופה עם מעט דבש או סילאן
    • שומשום ו/או פרג
  • אחרי האפייה:

    • 1כףסילאן או דבש
    • 1כףמים רותחים

אופן ההכנה

איך מכינים חלת שושנים מסורתית?

  • 1
    מוזגים את המים, הסילאן, הדבש ושמן הזית לקערת המיקסר.
  • 2
    מערבבים לחוד את קמח הלחם וקמח הכוסמין, מפוררים לתוכם את השמרים ורק אז מוסיפים לקערת המיקסר. לשים עם וו לישה כ-5 דקות במהירות נמוכה (1).
  • 3
    מוסיפים את המלח ומגבירים מהירות (2) ל- 5 דקות נוספות. בודקים אם נוצר "חלון גלוטן" - לוקחים חתיכת בצק ומותחים אותה עד שנוצרת שכבה דקה ושקופה של בצק שניתן לראות דרכה, מבלי שהיא נקרעת. אם יש צורך, ממשיכים ללוש כ-2 דקות נוספות.
  • 4
    מכדררים את הבצק, מחזירים לקערת הלישה, מכסים בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה.
  • 5
    מוציאים את הבצק מהקערה למשטח שקומח בשכבה עדינה מאוד של קמח, מחלקים ל-2 יחידות, יוצרים מכל אחת כדור ונותנים להן לנוח מספר דקות על המשטח כשהן מכוסות.
  • 6
    מרדדים כל כדור למלבן בעובי של 0.5-1 ס"מ. מכסים שוב למנוחה קצרה של 10 דקות.
  • 7
    קורצים עיגולים במספר שונה של קוטרים (רק להקפיד לא מתחת לקוטר של 5 ס"מ), אוספים את השאריות ומגלגלים ל-3-5 לרצועות דקות.
  • 8
    מתחילים לעצב את צורת השושנה (ראו וידיאו): לוקחים את אחד העיגולים הקטנים ומגלגלים לעלה הכותרת הראשון והמרכזי, מוסיפים עיגול קטן נוסף שחצי עוטף, וחצי ממשיך אותו, וממשיכים כך עם שאר העלים כעלי כותרת. את העיגולים הגדולים מומלץ לחתוך לחצאים ולסדר כעלי הכותרת החיצוניים. במרכז תבנית עגולה ועל גבי נייר אפיה מסדרים רצועה אחת למעגל סגור ולתוכו מכניסים את השושנה. את שאר הרצועות חותכים ומכניסים מתחת לעלי הכותרת כדי ליצור נפח ותחושת תלת ממד.
  • 9
    מברישים את עלי הכותרת במעט ביצה (לנקות את המברשת על שולי הקערה על מנת למנוע נזילת עודפים של ביצה). ניתן לפזר שומשום ופרג על עלי הכותרת לסירוגין.
  • 10
    מתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  • 11
    מחממים תנור ל- 200 מעלות, מניחים תבנית מים רותחים בתחתית ומכניסים את החלות. לאחר 5 דקות מוציאים את התבנית עם המים וממשיכים לאפות 5 דקות נוספות.
  • 12
    מורידים ל- 180 מעלות וממשיכים לאפות כ-20 דקות. החלה מוכנה כאשר החיבורים בין עלי הכותרת מקבלים גוון זהוב והתחתית כולה זהובה-שחומה. במידה ומשחים מהר מדי, ניתן להוריד את החום ל-170 מעלות.
  • 13
    מערבבים את הדבש עם המים הרותחים ומיד עם ההוצאה מהתנור מברישים בו את החלה.
  • 14
    מצננים על גבי רשת אפייה וכשהחלה מצטננת במעט מסירים את נייר האפיה וממשיכים לקרר על גבי הרשת.
  • 15
    לא פורסים את החלה, כל אחד בוצע עלה כותרת.
    חלת שושנים לחג/נמרוד סונדרס

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully