את הלחם השטוח הזה בסגנון גיאורגי, בעל מרקם פציח מבחוץ ורך מבפנים, אני אוהבת להכין דווקא כשאין לי הרבה כוח. הוא לא דורש הרבה עבודה או רידוד, פותחים אותו בקלות עם הידיים והמרקם הנהדר והקריספי שלו שווים הכל.
כמה דגשים:
*מומלץ להשתמש בקמח לחם, אך לא חובה.
*תוספת החומץ מאפשרת ליצור בצק גמיש ונוח לעבודה.
*טבילת הבצק במים לפני האפייה יוצרת את המעטה הפריך ומאפשרת לשטח אותו בקלות בתבנית בעזרת הידיים.
*את ה"שבילים" לאורכו של הלחם שגם הם תורמים לפריכותו יחד עם צורתו השטוחה, יוצרים בקלות בעזרת שיקוע של אצבעות הידיים לאורכו.
מתחלים להתכונן: כל המתכונים לראש השנה
לחם שטוח בסגנון גאורגי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 1ק״גקמח לבן (רצוי קמח ללחם)
- 2כפותשמרים יבשים
- 3כפותסוכר
- 1כףחומץ
- 1כףמלח דק
- ½2 כוסותמים פושרים (+ חצי כוס נוספת לפי הצורך)
- 5כפותשמן צמחי
לטבילה:
- מים קרים
לציפוי:
- שומשום / קצח/ מלח גס
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם שטוח בסגנון גאורגי?
- 1במיקסר עם וו לישה מערבבים קמח, שמרים וסוכר. מוסיפים מים, חומץ, מלח ושמן ולשים יחד עד לקבלת בצק אחיד ומעט דביק – מתחילים עם 2.5 כוסות מים ומוסיפים עוד חצי כוס לפי הצורך.
- 2מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, עוטפים בשקית ומתפיחים כשעה.
- 3מוציאים את הבצק למשטח מקומח, לשים מעט ומחלקים ל- 5-6 חלקים. יוצרים כדורים.
- 4מכסים את כדורי הבצק ומניחים להתפחה של 10 דקות. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
- 5לוקחים קערה עם מים ומניחים לצד הבצק. טובלים כל כדור בצק במים ומשטחים עם הידיים על תבנית מרופדת נייר אפייה - בכל תבנית ייכנסו שני לחמים. בעזרת האצבעות יוצרים מעין שבילים בבצק- לוחצים את האצבעות לאורכו (ראה תמונה).
- 6מפזרים שומשום ו/או קצח ומעט מלח גס ומכניסים לתנור החם ל- 25 דקות, עד הזהבה.