פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מסע אל ארץ ההרים: צ'ודו - לחם שטוח במילוי כרובית

      את לחם הצ'ודו מכינים ממעט מצרכים ותוך זמן קצר. מירב שיינר ממלאת אותו בכרובית צלויה בתנור

      צ?ודו - לחם שטוח ממולא של מירב שיינר (דרור עינב)
      לחם צ'ודו (צילום: דרור עינב)

      הלחם השטוח המסורתי מדאגסטן נקרא צ'ודו. משמעות המילה צ'ודו ברוסית היא נס, שם שנושאת בגאווה גם אחת ממנות הדגל של דאגסטן. היום אני מביאה לפניכם מתכון פשוט לצ'ודו שמזכיר קצת פיתה ענקית, שקל מאד להכין ממצרכים פשוטים ובזמן די קצר. במתכון המקורי נהוג למלא את הבצק בבשר ושומן בקר או כבש. הלכתי הפעם לכיוון הצמחוני ומילאתי בכרובית צלויה בתנור. ניתן למצוא את הצ'ודו ממולא גם בגבינות, עשבי תיבול טריים, תפוחי אדמה ושאר ירקות.

      מאחלת לכולנו רק ניסים ואוכל פשוט שעושה טוב בלב.

      צ?ודו - לחם שטוח ממולא של מירב שיינר (דרור עינב)
      לחם צ'ודו (צילום: דרור עינב)

      מצרכים:

      כמות: לתבנית תנור בגודל 30 x 40 ס"מ

      לבצק:
      300 גרם (2 כוסות+ 2 כפות) קמח
      180 גרם (3/4 כוס) מים
      20 גרם (1/2 1 כפות) שמן צמחי (אפשר זית)
      1 כפית שטוחה מלח

      למלית:
      1 כרובית קטנה מפורקת לפרחים
      1/4 כוס שמן צמחי (לא זית)
      1כפית מלח גס לבזיקה
      2 ענפי רוזמרין טרי
      100 גרם גבינה צהובה מגורדת (לא חובה)

      אופן ההכנה:

      1. מחממים תנור ל- 230 מעלות.

      2. הכנת הכרובית הצלויה: מתבלים את פרחי הכרובית בשמן ומלח גס, מסדרים על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה ומניחים את ענפי הרוזמרין. מכניסים לתנור ל-30 דקות עד הזהבה.

      3. מצננים את הכרובית הצלויה מרסקים קלות בעזרת מזלג. מתבלים לפי הצורך והטעם בפלפל שחור גרוס ובמלח ומערבבים עם הגבינה. מניחים בצד.

      4. ניגשים להכנת הבצק: מערבבים בקערה בינונית קמח ומלח. מוסיפים לאט לאט את המים ומתחילים לערבב באצבעות וללוש. מוסיפים את השמן ולשים.

      5. מעבירים את הבצק על גבי משטח עבודה מקומח ולשים כ-10 דקות לפחות, עד שמתקבל בצק חלק ונעים מאד למגע. (למתקשים בלישה ידנית - ניתן ללוש גם במיקסר עם וו גיטרה). מכסים את הבצק במגבת ונותנים לו לנוח 15 דקות לפחות.

      6. הרכבת הצ'ודו: חוצים את הבצק לשניים. על משטח קר ומפודר בקמח מניחים מחצית ומרדדים דק ככל האפשר. למי שברשותו מקל רידוד המלאכה תהיה קלה וטובה יותר. מגלגלים את היריעה על המערוך ומעבירים על גבי תבנית מרופדת נייר אפיה.

      7. יוצקים את תערובת הכרובית על גבי הבצק המרודד ומפזרים בידיים חשופות באופן שווה עד מרחק של כסנטימטר מהשוליים. מאחר ויריעת הבצק דקה מאד מוטב לעבוד בעדינות.

      8. נוטלים קערה עם מעט מים ומרטיבים מעט את שולי הבצק החשופים שנותרו מסביב עם האצבע (בכדי שניתן יהיה להניח מעל את היריעה השניה ולסגור אותן יחד היטב).

      9. מרדדים גם את חלקו השני של הבצק ליריעה דקה ככל שניתן. חורצים במרכזה סימן את הסימן פלוס כדי לאפשר אח"כ שחרור אדים באפיה. מגלגלים את היריעה מעל המערוך ומעבירים על גבי היריעה עם הכרובית. מהדקים היטב בשוליים וחותכים את שאריות הבצק מסביב.

      10. האפייה: מטפטפים מעט שמן מעל הבצק ומכניסים לתנור לאפיה של 20 דקות בחום של 185 מעלות; אופים 10 דקות בתחתית התנור ולאחר מכן 10 דקות נוספות במרכז התנור. עד לקבלת מאפה חום זהוב עם בועות יפות מעל, ששוליו כהם ופציחים.

      11. מעבירים בעדינות את המאפה עם הנייר על גבי משטח עבודה וחותכים בעזרת סכין מטבח גדולה או סכין קיצוץ מקושתת לרבעים או שמיניות.

      12. מגישים חם לצד שמן זית וירקות טריים או מוחמצים. אם נותרו שאריות מומלץ לחמם רק בתנור אפיה 1-2 דקות על חום גבוה.

      צ?ודו - לחם שטוח ממולא של מירב שיינר (דרור עינב)
      מרדדים את הבצק לעלה דק וממלאים במלית הכרובית הצלויה (צילום: דרור עינב)
      צ?ודו - לחם שטוח ממולא של מירב שיינר (דרור עינב)
      משטחים את הכרובית על הבצק בעדינות מבלי לקרוע אותו (צילום: דרור עינב)
      צ?ודו - לחם שטוח ממולא של מירב שיינר (דרור עינב)
      מרדדים את החצי השני של הבצק ומכסים את שכבת המילוי (צילום: דרור עינב)
      צ?ודו - לחם שטוח ממולא של מירב שיינר (דרור עינב)
      סוגרים את הקצוות ומזלפים מעל שמן- שימו לב לאיקס במרכז לשחרור האדים (צילום: דרור עינב)