טעם של בית: הלחמניות הממולאות של יונית צוקרמן

    ארז קומרובסקי מארח את הבשלנית המרוקאית יונית צוקרמן שמלווה אתכם צעד צעד עד שמתקבלות לחמניות מרוקאיות חמות ומטריפות בשני מילויים: מילוי בשר צבעוני ובמילוי בצל ממכר

    ארז קומרובסקי ויונית צוקרמן בשיתוף סוגת, בשיתוף סוגת
    בבושקה הפקות

    אחת מהמנות המפורסמות של המטבח המרוקאי היא לחמניות השמרים הממולאות, מנה ביתית ומנחמת המגיעה בשלל גרסאות. הבלוגרית והבשלנית יונית צוקרמן מתמחה ברזי המטבח המרוקאי, ובבית שבו גדלה שאבה מידע רב מאמה ומסבתה סולטנה, שהייתה טבחית מפורסמת באוג'דה שבמרוקו. צוקרמן אשר פתחה לאחרונה בלוג משלה, מלכת המטבח, מתארחת אצל ארז קומרובסקי בביתו שבמתת. היא נענתה לאתגר שלו לתת גרסה משודרגת ללחמניות המפורסמות עם קמח קסם ומכינה את הבצק המתקתק במילוי בצל מתובל. ויש גם אופציה נוספת למילוי בשר שגם הוא שופע בצבע, תיבול וכמובן גם טעם.

    מאפה בצלים משגע
    שבלולי שמרים ושוקולד
    לעוד מתכוני אפייה קלים

    עוד בוואלה! NEWS

    איך אומרים חלה באיטלקית? לה מפלדה - לחם סיציליאני בניחוח נפלא

    לכתבה המלאה
    במילוי בשר או במילוי בצל, לחמניות ממולאות משגעות של יונית צוקרמן (צילום: אפיק גבאי)

    לחמניות ממולאות

    מתכון מאת: יונית צוקרמן, סוגת
    • 50 דקות עבודה

    • 90 דקות סה"כ

    • דרגת קושי בינונית

    • 20 יחידות

    לחמניות מרוקאיות חמות ומטריפות (צילום: אפיק גבאי)

    מחשבון המרות

    מצרכים

      • 1 ק״גקמח קסם או קמח + 2 כפות שמרים יבשים
      • 4 כפותסוכר
      • ½2 כוסותמים
      • ½ כוסשמן
      • 1 כףמלח
    • למילוי בצל

      • 3 בצלים לבנים ענקים פרוסים לפרוסות/ אפשר גם בצל סגול
      • ¼ כוסשמן
      • 1 כףסוכר
      • 1 כףפפריקה מתוקה
      • ½ כפיתכורכום
      • ½ כפיתפלפל לבן
      • 1 כפיתאבקת מרק עוף
      • ¼ כפיתפפריקה חריפה (רשות)
      • מלח
      • פלפל שחור
    • למילוי בשר

      • 500 גרםבשר טחון בקר עם כף שומן כבש מגורד (לא חובה, אבל יעשיר את הטעם)
      • 1 בצל גדול קצוץ
      • 4 שיני שום קצוצות
      • ¼ כפיתמלח
      • ½ כפיתפלפל שחור
      • 1 כפיתפפריקה מתוקה
      • 1 כפיתאבקת מרק עוף
      • 1 כףרסק עגבניות
      • חופןצנוברים קלויים (לא חובה)
    • לאפייה

      • ביצה טרופה
      • שומשום או קצח

    אופן ההכנה

    איך מכינים לחמניות ממולאות?

    • 1הבצק: לוקחים את כל מרכיבי הבצק למעט המלח, שמים במיקסר למשך 7 דקות ומדי פעם משנים את רמות המהירות בין בינוני לגבוה. הפעולה הזו חשובה מאד כי היא מדמה את תהליך הלישה הידני.
    • 2מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות.
    • 3מכסים את הבצק בניילון ומתפיחים במשך כשעה.
    • 4במקביל, בזמן ההתפחה, מכינים את המילוי: מטגנים בשמן 3 בצלים פרוסים לפרוסות. אחרי 3 דקות מוסיפים כף סוכר שתתקרמל קלות עם הבצל ותיתן לו טוויסט מתוק עדין. אחרי 3 דקות נוספות כשהבצל הופך לשקוף מוסיפים את התבלינים. מערבבים היטב ומתקנים תיבול. מטגנים עוד כדקה וחצי ומורידים מהאש.
    • 5אם מעדיפים מילוי בשר: מטגנים את הבצל עם השמן, אח"כ את השום הקצוץ, עד הזהבה קלה. מפזרים מעל בשר טחון ומערבבים. כשהוא מתחיל לשנות את צבעו מוסיפים תבלינים. מקררים. אפשר להחליף את המלית בכל עיסה של קציצה שאוהבים.
    • 6ממלאים: אחרי שעה של התפחה קורצים מהבצק 20 כדורים בגודל פינג פונג (אפשר להכין בגודל קטן יותר, קחו בחשבון שהכמות תצא גדולה יותר וזמן האפייה יצטמצם). ממלאים במילוי וסוגרים כמו שק. מניחים את הכדור עם החלק הסגור כלפי מטה (ראה סרטון).
    • 7מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד הזהבה (25-30 דקות). אם מכינים את שני סוגי הלחמניות מסמנים את החלק הבשרי בקצח כדי להבדיל לאחר האפייה.

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully