אחת מהמנות המפורסמות של המטבח המרוקאי היא לחמניות השמרים הממולאות, מנה ביתית ומנחמת המגיעה בשלל גרסאות.
הבלוגרית והבשלנית יונית צוקרמן מתמחה ברזי המטבח המרוקאי, ובבית שבו גדלה שאבה מידע רב מאמה ומסבתה סולטנה, שהייתה טבחית מפורסמת באוג'דה שבמרוקו. צוקרמן בעלת הבלוג מלכת המטבח, התארחה אצל ארז קומרובסקי בביתו שבמתת ויחד הם יצרו גרסה משודרגת ללחמניות המפורסמות מקמח קסם אותן מילאו בשני מילויים: בצל מתקתק ומתובל כורכום ומילוי בשר שופע בצבע, תיבול וכמובן גם טעם.
מאפה בצלים משגע
שבלולי שמרים ושוקולד
לעוד מתכוני אפייה קלים
לחמניות מרוקאיות מולאות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק:
- 1ק״גקמח קסם או קמח + 2 כפות שמרים יבשים
- 4כפותסוכר
- ½2 כוסותמים
- ½כוסשמן
- 1כףמלח
למילוי בצל:
- 3בצלים לבנים ענקים פרוסים לפרוסות/ אפשר גם בצל סגול
- ¼כוסשמן
- 1כףסוכר
- 1כףפפריקה מתוקה
- ½כפיתכורכום
- ½כפיתפלפל לבן
- 1כפיתאבקת מרק עוף
- ¼כפיתפפריקה חריפה (רשות)
- מלח
- פלפל שחור
למילוי בשר:
- 500גרםבשר טחון בקר עם כף שומן כבש מגורד (לא חובה, אבל יעשיר את הטעם)
- 1בצל גדול קצוץ
- 4שיני שום קצוצות
- ¼כפיתמלח
- ½כפיתפלפל שחור
- 1כפיתפפריקה מתוקה
- 1כפיתאבקת מרק עוף
- 1כףרסק עגבניות
- חופןצנוברים קלויים (לא חובה)
לאפייה:
- ביצה טרופה
- שומשום או קצח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחמניות מרוקאיות מולאות?
- 1הבצק: לוקחים את כל מרכיבי הבצק למעט המלח, שמים במיקסר למשך 7 דקות ומדי פעם משנים את רמות המהירות בין בינוני לגבוה. הפעולה הזו חשובה מאד כי היא מדמה את תהליך הלישה הידני.
- 2מוסיפים את המלח ולשים עוד 2 דקות.
- 3מכסים את הבצק בניילון ומתפיחים במשך כשעה.
- 4במקביל, בזמן ההתפחה, מכינים את המילוי: מטגנים בשמן 3 בצלים פרוסים לפרוסות. אחרי 3 דקות מוסיפים כף סוכר שתתקרמל קלות עם הבצל ותיתן לו טוויסט מתוק עדין. אחרי 3 דקות נוספות כשהבצל הופך לשקוף מוסיפים את התבלינים. מערבבים היטב ומתקנים תיבול. מטגנים עוד כדקה וחצי ומורידים מהאש.
- 5אם מעדיפים מילוי בשר: מטגנים את הבצל עם השמן, אח"כ את השום הקצוץ, עד הזהבה קלה. מפזרים מעל בשר טחון ומערבבים. כשהוא מתחיל לשנות את צבעו מוסיפים תבלינים. מקררים. אפשר להחליף את המלית בכל עיסה של קציצה שאוהבים.
- 6ממלאים: אחרי שעה של התפחה קורצים מהבצק 20 כדורים בגודל פינג פונג (אפשר להכין בגודל קטן יותר, קחו בחשבון שהכמות תצא גדולה יותר וזמן האפייה יצטמצם). ממלאים במילוי וסוגרים כמו שק. מניחים את הכדור עם החלק הסגור כלפי מטה (ראה סרטון).
- 7מברישים בביצה טרופה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות עד הזהבה (25-30 דקות). אם מכינים את שני סוגי הלחמניות מסמנים את החלק הבשרי בקצח כדי להבדיל לאחר האפייה.