וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

המבורגר בלחמניה וחמוצים מהירים

לא רבים מתעסקים עם הכנה של המבורגר בבית, כולל הלחמניה והחמוצים, אבל המתכון הזה הולך לשנות את זה

עדי שילון. יוסף סוויד, מתוך "על החיים ועל האוכל",
עדי שילון, על החיים ועל האוכל/יוסף סוויד, מתוך "על החיים ועל האוכל"

את האהבה הישנה לאוכל, והחדשה יחסית ללהכין אותו בעצמה, כפי שהן באות לידי ביטוי בצורה פוטוגנית להפליא באינסטגרם שלה, תרגמה לאחרונה עדי שילון לספר "על החיים ועל האוכל".

בין הסיפורים, והתמונות היפות שצילם בן זוגה השחקן יוסף סוויד, היא שוזרת מתכונים שאצרה מהמתכונאים והשפים האהובים עליה, שנתנו לה השראה.

אחרי ששיתפנו אתכם במתכון הנהדר מתוך ספרה לפיתות שמנמנות ואווריריות של שי גולן, בחרנו הפעם באווירת יום העצמאות המתקרב, במתכון של סבינה ולדמן להמבורגר בלחמנייה וחמוצים מהירים. בהחלט מתכון ששווה לאמץ.

על החיים ועל האוכל, מאת עדי שילון, הוצאת כנרת, זמורה, דביר, להשיג בחנויות הספרים

המבורגר בלחמניה וחמוצים מהירים

מתכון מאת: סבינה ולדמן

המבורגר. יוסף סוויד, מתוך "על החיים ועל האוכל",
המבורגר/יוסף סוויד, מתוך "על החיים ועל האוכל"

מצרכים למתכון

  • ללחמניה:

    • 500גרםקמח לבן או כוסמין
    • 20גרםשמרים טריים או כף גדושה שמרים יבשים
    • 2כפותסוכר גדושות או 3 כפות מייפל
    • 1כףמלח (מחוקה)
    • 250מ״למים או חלב פושרים
    • 2חלמונים או 1 ביצה
    • 80גרםחמאה רכה או 1/3 כוס שמן
    • 1ביצה להברשה
    • שומשום לפיזור
  • לחמוצים מהירים:

    • 2כוסותמלפפונים או גזר או כרוב שילוב של כולם פרוסים דק
    • ½1 כוסותחומץ
    • ½כוסמים
    • ½כוססוכר
    • 2כפותמלח דק
  • להמבורגר

    • 500גרםבשר בקר טחון עם 25-30 אחוזי שומן
    • כפיתמלח דק
    • כפיתפלפל שחור גרוס
    • ¼כוסמים
    • שמן לטיגון
  • תוספות שאוהבים:

    • מיונז
    • חרדל
    • גבינה
    • חסה
    • רוקט
    • בצל

אופן ההכנה

איך מכינים המבורגר בלחמניה וחמוצים מהירים?

  • 1
    מכינים את הלחמניות: מחממים את החלב או המים למצב פושר.
  • 2
    מורידים מהאש ומוסיפים את השמרים והסוכר.
  • 3
    מערבבים היטב עד שהשמרים נמסים.
  • 4
    בקערת מיקסר גדולה מניחים את הקמח והמלח.
  • 5
    מערבבים עם וו לישה במהירות בינונית.
  • 6
    מוסיפים בהדרגה את החלב והביצה/חלמונים ואת החמאה/שמן.
  • 7
    ממשיכים ללוש עד לקבלת כדור אסוף, כ־7 דקות.
  • 8
    מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה עד להכפלת הנפח, בין שעה לשעה וחצי.
  • 9
    מוציאים את הבצק למשטח עבודה. מחלקים לשמונה או לעשר לחמניות שוות. מגלגלים לכדור יפה.
  • 10
    מניחים במרווחים על תבנית, מכסים במגבת ומתפיחים 40-30 דקות.
  • 11
    מחממים תנור ל־200 מעלות.
  • 12
    מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה טרופה או בשמן, מפזרים שומשום ואופים כרבע שעה. מוציאים ומצננים.
  • 13
    החמוצים: בסיר קטן מרתיחים חומץ, מים, סוכר ומלח.
  • 14
    כאשר הסוכר נמס מורידים מהאש ויוצקים על הירקות. מצננים במקרר.
  • 15
    הירקות מוכנים ברגע שהם קרים. הטעם משתפר עם הזמן.
  • 16
    ההמבורגר: בקערה לשים יחד את הבשר, המים, המלח והפלפל עד שהבשר מתרכך ומתאחד. יוצרים קציצות בגודל שרוצים.
  • 17
    מעבירים למקרר למינימום חצי שעה.
  • 18
    מוציאים כחצי שעה לפני טיגון.
  • 19
    מחממים מחבת פסים לחום גבוה.
  • 20
    משמנים את הבשר וצורבים כ־3 דקות מכל צד או עד למידת העשייה הרצויה.
  • 21
    מרכיבים את המנה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully