את האהבה הישנה לאוכל, והחדשה יחסית ללהכין אותו בעצמה, כפי שהן באות לידי ביטוי בצורה פוטוגנית להפליא באינסטגרם שלה, תרגמה לאחרונה עדי שילון לספר "על החיים ועל האוכל".
בין הסיפורים, והתמונות היפות שצילם בן זוגה השחקן יוסף סוויד, היא שוזרת מתכונים שאצרה מהמתכונאים והשפים האהובים עליה, שנתנו לה השראה.
אחרי ששיתפנו אתכם במתכון הנהדר מתוך ספרה לפיתות שמנמנות ואווריריות של שי גולן, בחרנו הפעם באווירת יום העצמאות המתקרב, במתכון של סבינה ולדמן להמבורגר בלחמנייה וחמוצים מהירים. בהחלט מתכון ששווה לאמץ.
על החיים ועל האוכל, מאת עדי שילון, הוצאת כנרת, זמורה, דביר, להשיג בחנויות הספרים
המבורגר בלחמניה וחמוצים מהירים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
ללחמניה:
- 500גרםקמח לבן או כוסמין
- 20גרםשמרים טריים או כף גדושה שמרים יבשים
- 2כפותסוכר גדושות או 3 כפות מייפל
- 1כףמלח (מחוקה)
- 250מ״למים או חלב פושרים
- 2חלמונים או 1 ביצה
- 80גרםחמאה רכה או 1/3 כוס שמן
- 1ביצה להברשה
- שומשום לפיזור
לחמוצים מהירים:
- 2כוסותמלפפונים או גזר או כרוב שילוב של כולם פרוסים דק
- ½1 כוסותחומץ
- ½כוסמים
- ½כוססוכר
- 2כפותמלח דק
להמבורגר
- 500גרםבשר בקר טחון עם 25-30 אחוזי שומן
- כפיתמלח דק
- כפיתפלפל שחור גרוס
- ¼כוסמים
- שמן לטיגון
תוספות שאוהבים:
- מיונז
- חרדל
- גבינה
- חסה
- רוקט
- בצל
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים המבורגר בלחמניה וחמוצים מהירים?
- 1מכינים את הלחמניות: מחממים את החלב או המים למצב פושר.
- 2מורידים מהאש ומוסיפים את השמרים והסוכר.
- 3מערבבים היטב עד שהשמרים נמסים.
- 4בקערת מיקסר גדולה מניחים את הקמח והמלח.
- 5מערבבים עם וו לישה במהירות בינונית.
- 6מוסיפים בהדרגה את החלב והביצה/חלמונים ואת החמאה/שמן.
- 7ממשיכים ללוש עד לקבלת כדור אסוף, כ־7 דקות.
- 8מעבירים לקערה משומנת קלות, מכסים במגבת או בניילון נצמד ומניחים במקום חמים להתפחה עד להכפלת הנפח, בין שעה לשעה וחצי.
- 9מוציאים את הבצק למשטח עבודה. מחלקים לשמונה או לעשר לחמניות שוות. מגלגלים לכדור יפה.
- 10מניחים במרווחים על תבנית, מכסים במגבת ומתפיחים 40-30 דקות.
- 11מחממים תנור ל־200 מעלות.
- 12מברישים בעדינות את הלחמניות בביצה טרופה או בשמן, מפזרים שומשום ואופים כרבע שעה. מוציאים ומצננים.
- 13החמוצים: בסיר קטן מרתיחים חומץ, מים, סוכר ומלח.
- 14כאשר הסוכר נמס מורידים מהאש ויוצקים על הירקות. מצננים במקרר.
- 15הירקות מוכנים ברגע שהם קרים. הטעם משתפר עם הזמן.
- 16ההמבורגר: בקערה לשים יחד את הבשר, המים, המלח והפלפל עד שהבשר מתרכך ומתאחד. יוצרים קציצות בגודל שרוצים.
- 17מעבירים למקרר למינימום חצי שעה.
- 18מוציאים כחצי שעה לפני טיגון.
- 19מחממים מחבת פסים לחום גבוה.
- 20משמנים את הבשר וצורבים כ־3 דקות מכל צד או עד למידת העשייה הרצויה.
- 21מרכיבים את המנה.