כשהמאפה השחום הזה ייצא מהתנור, אני יכול להבטיח לכם שהוא ימלא את את כל הבית (וחדר המדרגות) בריח, שיעורר תיאבון אצל כל מי שבמקרה נקלע לאזור. את עלי הלזניה החלפתי בפרוסות דקות של תפוחי אדמה מסודרות שכבות שכבות וביניהן רוטב בולנז עשיר. אם תרצו מעין מוסקה תפוחי אדמה או מאפה מפרום אפוי.
ואם אתם כבר מפעילים את התנור זה הזמן להשתמש בו גם עבור רוטב עגבניות צלויות לבולונז. הצלייה בחום התנור מוציאה מהעגבניות את כל הסוכרים, מורידה את החמיצות והופכת את הרוטב לטעים הרבה יותר. זו גם הסיבה שבישול ארוך מאוד מחמיא לעגבניות, הצלייה היא דרך לקצר זמנים.
יש גם מתכון ללזניה חצילים מטריפת חושים של בתיה שורק
מאפה תפוחי אדמה ובולונז
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב הבולונז:
- 8עגבניות תמר או רגילות
- 2שיני שום (עם הקליפה)
- 3כפותשמן זית
- קורטמלח
- 6-8עגבניות שרי חצויות
- ½כוסמים
- 1בצל לבן קצוץ דק
- 1גזר חתוך לקוביות קטנטנות
- 1גבעולי סלרי (ללא העלים), פרוס דק
- 500גרםבשר טחון בקר (עדיף שומני יחסית, כמו צלעות)
- קורטמלח גס
- קורטפלפל שחור גרוס
לתפוחי האדמה:
- 6-8תפוחי אדמה בינוניים המתאימים לאפייה (כמו באטר)
- 2-3גבעולי בזיליקום
- 5-6כפותשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מאפה תפוחי אדמה ובולונז?
- 1אופן הכנת רוטב עגבניות צלויות: מחממים תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
- 2חותכים את העגבניות לרבעים, מניחים בכלי המתאים לתנור (עם הקליפה כלפי מטה) ומזלפים עליהם בערך כף שמן זית. בוזקים מעט מלח ומכניסים לתנור ל-25 דקות או עד שהן מתרככות ומתקרמלות טיפה. מוסיפים את שיני השום לתבנית ל-2 דקות צלייה נוספות בתנור. מוציאים את התבנית ומצננים מעט.
- 3לא מכבים את התנור אלא מעבירים אותו ל- 200 מעלות סטטי (סימון של קו עליון ותחתון) - עבור השלב הבא.
- 4במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב את העגבניות הצלויות עם נוזלי הצלייה שבתבנית, עגבניות השרי הטריות והשום (אחרי שהסרנו את הקליפה). שומרים את הרוטב בצד.
- 5אופן הכנת הבשר: מחממים כ-2 כפות שמן זית במחבת מעל להבה בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומדי פעם מערבבים עד שהבצל הופך שקוף ומזהיב מעט. דוחקים את הירקות לשולי המחבת, ומניחים את הבשר הטחון במרכזה. צורבים היטב, הופכים, צורבים שוב ומכבים את האש. ובעזרת כף עץ "מפוררים" את הבשר. הרעיון הוא לא לבשל את הבשר (שכן הוא נכנס לתנור בהמשך), אלא רק לתת לו צריבה טובה שמעניקה הרבה טעמים טובים.
- 6מוסיפים את רוטב העגבניות לבשר ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הצורך.
- 7אופן הכנת תפוחי האדמה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה ופורסים אותם דק עם הקליפה באופן ידני או בעזרת מנדולינה (עדיף קודם לפרוס 6 תפוחי אדמה, ובמידת הצורך לפרוס עוד).
- 8אופן הרכבת המנה: משמנים היטב תבנית עם 3-4 כפות שמן זית ומסדרים פרוסות תפוחי אדמה כך שיכסו את כל התחתית. מפזרים שליש מכמות עלי הבזיליקום על תפוחי האדמה ומעליהם מחצית מכמות הבולונז (את הבולונז מומלץ להעביר עם כף מחוררת - כך יישארו נוזלים לצקת בסיום המנה).
- 9מסדרים שכבה נוספת של תפוחי אדמה מעל הבשר ואז עוד שליש של עלי בזיליקום ואת המחצית השנייה של הבשר. מסדרים שכבה שלישית ואחרונה של פרוסות תפוחי אדמה ואם נותרו נוזלים בסיר - יוצקים אותם מעל. מזלפים את יתרת שמן הזית, מכסים היטב עם מכסה ייעודי או נייר כסף ומכניסים לתנור לשעה לפחות.
- 10מסירים את הכיסוי ומעלים את החום ל-220 מעלות. ממשיכים לאפות עד שהנוזלים מתאדים ותפוחי האדמה מזהיבים מאוד. מוציאים, מפזרים עלי הבזיליקום שנשארו ומגישים.
פרוסות תפוח אדמה אפויות וביניהן רוטב בולונז משגע/מערכת וואלה,מתן שופן