לזניה תפוחי אדמה עם רוטב בולונז

במקום פסטה משתמש מתן שופן בפרוסות תפוחי אדמה, שמסתדרות שכבות שכבות וביניהן רוטב בולונז עשיר עם טריק שמוסיף המון טעם - תבנית שחומה וריחנית שהיא ארוחה שלמה

מתן שופן
שילוב גאוני בין תפוח אדמה ורוטב בולונז (צילום: מתן שופן)

כשהמאפה השחום הזה ייצא מהתנור, אני יכול להבטיח לכם שהוא ימלא את את כל הבית (וחדר המדרגות) בריח, שיעורר תיאבון אצל כל מי שבמקרה נקלע לאזור. את עלי הלזניה החלפתי בפרוסות דקות של תפוחי אדמה מסודרים שכבות שכבות וביניהם רוטב בולנז עשיר. אם תרצו מעין מוסקה תפוחי אדמה או מאפה מפרום אפוי.

ואם אתם כבר מפעילים את התנור זה הזמן להשתמש בו גם עבור רוטב עגבניות צלויות לבולונז. הצלייה בחום התנור מוציאה מהעגבניות את כל הסוכרים, מורידה את החמיצות והופכת את הרוטב לטעים הרבה יותר. זו גם הסיבה שבישול ארוך מאוד מחמיא לעגבניות, הצלייה היא דרך לקצר זמנים.

למתכון של מתן שופן משבוע שעבר

ברד פודינג הגרסה המלוחה (והשפויה)

לכתבה המלאה

מאפה תפוחי אדמה ובולונז

מתכון מאת: מתן שופן, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • 100 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • תבנית מלבנית 20X30 ס"מ

לא סתם רוטב עגבניות אלא עם טריק טעים במיוחד. מאפה תפוחי אדמה ובולונז (צילום: מתן שופן)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לרוטב הבולונז:

    • 8 עגבניות תמר או רגילות
    • 2 שיני שום (עם הקליפה)
    • 3 כפותשמן זית
    • קורטמלח
    • 6-8 עגבניות שרי חצויות
    • ½ כוסמים
    • 1 בצל לבן קצוץ דק
    • 1 גזר חתוך לקוביות קטנטנות
    • 1 גבעולי סלרי (ללא העלים), פרוס דק
    • 500 גרםבשר טחון בקר (עדיף שומני יחסית, כמו צלעות)
    • קורטמלח גס
    • קורטפלפל שחור גרוס
  • לתפוחי האדמה:

    • 6-8 תפוחי אדמה בינוניים המתאימים לאפייה (כמו באטר)
    • 2-3 גבעולי בזיליקום
    • 5-6 כפותשמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה תפוחי אדמה ובולונז?

  • 1אופן הכנת רוטב עגבניות צלויות: מחממים תנור ל-220 מעלות על מצב גריל.
  • 2חותכים את העגבניות לרבעים, מניחים בכלי המתאים לתנור (עם הקליפה כלפי מטה) ומזלפים עליהם בערך כף שמן זית. בוזקים מעט מלח ומכניסים לתנור ל-25 דקות או עד שהן מתרככות ומתקרמלות טיפה. מוסיפים את שיני השום לתבנית ל-2 דקות צלייה נוספות בתנור. מוציאים את התבנית ומצננים מעט.
  • 3לא מכבים את התנור אלא מעבירים אותו ל- 200 מעלות סטטי (סימון של קו עליון ותחתון) - עבור השלב הבא.
  • 4במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט טוחנים היטב את העגבניות הצלויות עם נוזלי הצלייה שבתבנית, עגבניות השרי הטריות והשום (אחרי שהסרנו את הקליפה). שומרים את הרוטב בצד.
  • 5אופן הכנת הבשר: מחממים כ-2 כפות שמן זית במחבת מעל להבה בינונית. מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי ומדי פעם מערבבים עד שהבצל הופך שקוף ומזהיב מעט. דוחקים את הירקות לשולי המחבת, ומניחים את הבשר הטחון במרכזה. צורבים היטב, הופכים, צורבים שוב ומכבים את האש. ובעזרת כף עץ "מפוררים" את הבשר. הרעיון הוא לא לבשל את הבשר (שכן הוא נכנס לתנור בהמשך), אלא רק לתת לו צריבה טובה שמעניקה הרבה טעמים טובים.
  • 6מוסיפים את רוטב העגבניות לבשר ומערבבים היטב. טועמים ומתבלים במלח ופלפל שחור לפי הצורך.
  • 7אופן הכנת תפוחי האדמה: שוטפים היטב את תפוחי האדמה ופורסים אותם דק עם הקליפה באופן ידני או בעזרת מנדולינה (עדיף קודם לפרוס 6 תפוחי אדמה, ובמידת הצורך לפרוס עוד).
  • 8אופן הרכבת המנה: משמנים היטב תבנית עם 3-4 כפות שמן זית ומסדרים פרוסות תפוחי אדמה כך שיכסו את כל התחתית. מפזרים שליש מכמות עלי הבזיליקום על תפוחי האדמה ומעליהם מחצית מכמות הבולונז (את הבולונז מומלץ להעביר עם כף מחוררת - כך יישארו נוזלים לצקת בסיום המנה).
  • 9מסדרים שכבה נוספת של תפוחי אדמה מעל הבשר ואז עוד שליש של עלי בזיליקום ואת המחצית השנייה של הבשר. מסדרים שכבה שלישית ואחרונה של פרוסות תפוחי אדמה ואם נותרו נוזלים בסיר - יוצקים אותם מעל. מזלפים את יתרת שמן הזית, מכסים היטב עם מכסה ייעודי או נייר כסף ומכניסים לתנור לשעה לפחות.
  • 10מסירים את הכיסוי ומעלים את החום ל-220 מעלות. ממשיכים לאפות עד שהנוזלים מתאדים ותפוחי האדמה מזהיבים מאוד. מוציאים, מפזרים עלי הבזיליקום שנשארו ומגישים.

    פרוסות תפוח אדמה אפויות וביניהן רוטב בולונז משגע (צילום: מתן שופן)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully