וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

פסטה של חורף: קונכיות ענקיות ממולאות

מיכאל גרטופסקי

8.11.2022 / 8:45

קונכיות פסטה, ראגו בולונז, בשמל, וקצת רוטב עגבניות ופרמזן כדי לאטום הרמטית את הסיפור. השף מיכאל גרטופסקי, לוקח אותנו לסיבוב קצר בבולוניה עם מנת הפסטה האולטימטיבית לחורף

קונכיות פסטה ממולאות. דרור עינב
קונכיות פסטה ממולאות בראגו בולונז ובשמל/דרור עינב

בולוניה היא מחוז צפוני באיטליה, ומשם הגיעו אלינו גבינת הפרמז'ן האהובה וכמובן - מנת הבולונז. בהשראת המחוז, השף מיכאל גרטופסקי (ביסטרו מיכאל, צ'יקטי) מכין קדירה של קונכיות פסטה ענקיות ממולאות בראגו בשר ומוקרמות עם רוטב בשמל עשיר ומושחת.

קונכיות פסטה במילוי בולונז ובשמל

מתכון מאת: מיכאל גרטופסקי, מערכת וואלה! אוכל

קונכיות פסטה ממולאות. דרור עינב
קונכיות פסטה ממולאות

מצרכים למתכון

  • ל-4-6 סועדים:

    • חבילהקונכיות פסטה מבושלות לפי הוראות היצרן
    • 3כפותרוטב עגבניות איטלקי
    • פרמז'ן
  • לבולונז (ראגו בקר):

    • ק״גשפונדרה טחון גס
    • 5שיני שום קצוצות
    • בצל לבן גדול, קצוץ לקוביות
    • קורטפלפל שאטה גרוס עבה
    • מלח
    • פלפל שחור
    • קופסאעגבניות איטלקיות משומרות וקצוצות (400 גרם)
    • חופןאורגנו
    • חופןבזיליקום
  • לבשמל:

    • ליטרחלב
    • 50גרםחמאה
    • 50גרםקמח
    • מלח

אופן ההכנה

איך מכינים קונכיות פסטה במילוי בולונז ובשמל?

  • 1
    מכינים את הבולונז: מאדים בסיר את השום, הבצל והבשר כ- 7 דקות עד להשחמה.
  • 2
    מוסיפים את קופסת העגבניות הקצוצות, הבזיליקום והאורגנו ומבשלים עוד כ- 5 דקות. מתבלים במלח ופלפל.
  • 3
    מעבירים לכלי עמוק, עמיד בתנור, ומוסיפים מים עד לכיסוי הבשר. מכסים בנייר כסף ואופים בתנור כשעתיים בחום של 180 מעלות. מורידים את נייר הכסף ומניחים להתקרר.
  • 4
    הכנת הבשמל: בסיר קטן ממיסים את החמאה, מוסיפים את הקמח בהדרגה תוך כדי טריפה עד לקבלת מרקם הומוגני. במקביל מרתיחים את החלב בכלי נפרד.
  • 5
    מוסיפים את החלב הרותח תוך כדי טריפה ומבשלים על חום נמוך כ- 10 דקות עד שמסמיך ואין טעמי קמח. מניחים בצד שיתקרר.
  • 6
    הרכבת המנה: מחממים תנור ל-200 מעלות. ברגע שהבולונז קר, מערבבים אותו עם הבשמל הקר ביחס של 70% בשר ל- 30% בשמל, טועמים ומתקנים תיבול.
  • 7
    ממלאים כל קונכייה בתערובת.
  • 8
    בתבנית אפייה משומנת מניחים את רוטב העגבניות הבסיסי, ועליו מניחים את הקונכיות הממולאות. מעל הכל מפזרים פרמז'ן בנדיבות, ואופים בתנור עד להשחמה וקבלת צבע זהוב.
  • שלבי ההכנה בתמונות:
    מערבבים את הבולונז עם הבשמל/דרור עינב
    מרפדים כלי עמיד לחום ברוטב עגבניות בסיסי/דרור עינב
    ממלאים כל קונכיה במלית הבשר והבשמל/דרור עינב
    מניחים את הקונכיות הממולאות בכלי, ומכניסים לתנור/דרור עינב

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully