Cacio e Pepe (או גבינה ופלפל בתרגום ישיר) היא אולי מנת הפסטה הגאונית ביותר שיצרו האיטלקים (ליתר דיוק, הרומאים). היא גאונית כי צריך בשבילה רק שלושה מצרכים, היא מלאה בטעם והיא עושה המון רושם בכלום של מאמץ. המרכיב הסודי כאן הוא מי הבישול של הפסטה, שמסייעים להמיס את הגבינה ולאחד את הרוטב.
המתכון באדיבות מחלבות גד
קאצ'ו א פפה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- ½חבילהספגטי או כל פסטה ארוכה שאוהבים
- 80גרםגבינת פיקורינו מגוררת
- 1כפיתפלפל שחור גרוס (רצוי טרי, שנגרס על המקום)
- 50גרםחמאה
- מלח (לפי הטעם)
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קאצ'ו א פפה?
- 1מבשלים את הפסטה בסיר עם מים רותחים מומלחים, דקה פחות ממה שכתוב בהוראות היצרן. מסננים, לא שוטפים, ושומרים כוס ממי הבישול.
- 2ממיסים את החמאה בסיר רחב ושטוח. מוסיפים חצי כוס ממי הבישול ששמרתם, את הגבינה המגוררת והפלפל השחור.
- 3מערבבים היטב עד שנוצר מעין רוטב כמעט חלק.
- 4מוסיפים את הפסטה המסוננת, מתבלים במלח ומוסיפים עוד קצת ממי הבישול. מבשלים תוך ערבוב 20-30 שניות, עד שהפסטה סופגת את רוב הנוזלים.
- 5מעבירים לצלחות הגשה ומגישים מיד.
- 6טיפ: להגשת פסטה כמו בתמונה, לוקחים מזלג גדול של מנגל, מעמיסים עליו פסטה ובתוך מצקת של מרק מסובבים אותו עד שכל הפסטה עולה עליו. את המזלג עם הפסטה מניחים בזהירות על צלחת שטוחה ומושכים אותו החוצה, ככה שהצורה המגניבה נשארת.