פסטה ב-3 רטבים

מצרכים למתכון

כל אחד ממתכוני הרטבים מתאים עבור חבילת פסטה (500 גרם), במידה ואין צורך בכמות כל כך גדולה, מחלקים את הכמויות בכל מתכון בחצי.
אדום: פסטה ברוטב עגבניות
מצרכים:
עבור 4-5 מנות
1 ק"ג עגבניות טריות, קלופות וקצוצות
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
2 שיני שום, חצויות
מלח ופלפל שחור
1 חבילה פסטה (500 גרם)
ירוק: פסטה בפסטו ברוקולי
מצרכים:
עבור 4-5 מנות
2 תפרחות ברוקולי חלוט
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
2 שיני שום, חצויות
6 עלי בזיליקום
מיץ וקליפה מגוררת מחצי לימון
1/2 כוס (50 גרם) פרמזן מגוררת
מלח ופלפל שחור
1 חבילה פסטה (500 גרם)
לבן: פסטה רוטב שמנת וכרישה
מצרכים:
עבור 4-5 מנות
1/4 כוס (60 מ"ל) שמן זית
2-3 גבעולי כרישה, קצוצים
2 שיני שום, חצויות
4 גבעולי תימין
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס (120 מ"ל) יין לבן יבש
מיכל שמנת לבישול
1 חבילה פסטה (500 גרם)

אדום:
1. מבשלים את העגבניות ושיני השום בסיר עם שמן זית, מלח ופלפל כ-15 דקות על להבה בינונית-נמוכה עד שמתקבל רוטב סמיך ומבריק.
2. אם נדמה שחסרים נוזלים (זה תלוי בעגבניות) מוסיפים עד 1/2 כוס מים. טועמים ומתקנים תיבול. אם רוצים לקבל רוטב חלק (שילדים אוהבים) טוחנים את הרוטב בעזרת בלנדר מוט או במעבד מזון לקבלת מרקם חלק.
3. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים. מסננים ומערבבים עם הרוטב.
רוצים רוטב רוזה? מוסיפים לרוטב חצי כוס שמנת מתוקה.
ירוק:
1. מרסקים את הברוקולי עם יתר החומרים במעבד מזון. אם מרגיש לכם מעט יבש מוסיפים כף-שתיים של מים. טועמים ומתקנים תיבול. הרוטב צריך להיות עז טעם.
2. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים. מסננים ומערבבים עם הפסטו. מוסיפים מעט ממי הבישול כדי לעזור לרוטב הסמיך לעטוף את הפסטה.
לבן:
1. מחממים את שמן הזית בסיר רחב ומאדים את הכרישה על להבה בינונית תוך כדי ערבוב כ-5 דקות. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את היין ונותנים לו להתאדות דקה-שתיים. מוספים שמנת, מביאים לרתיחה ומבשלים 2 דקות לצמצום. טועמים ומתקנים תיבול.
2. מרסקים חצי מכמות הרוטב בבלנדר מוט או במעבד מזון ומדללים במעט מים כדי ליצור מרקם נוזלי שיעטוף את הפסטה. מחזירים את הרוטב המרוסק למחבת ומערבבים.
3. מבשלים את הפסטה בשפע מי מלח רותחים. מסננים ומערבבים עם הרוטב.