הפוטנסקה, אחד הרטבים האיטלקיים המפורסמים שמקורו בנאפולי, קיבל את שמו לפי האגדה, מהמילה "פוטנה" (puttana)- הרי היא זונה באיטלקית. ומתאר את משך זמן ההכנה המועט הדרוש להכנתו -בין הלקוחות. בין אם הסיפור נכון ובין אם לא, מדובר ברוטב מהיר הכנה המשלב בתוכו את כל טעמי הים התיכון: עגבניות, שמן זית, אנשובי, זיתים, צ'ילי ושום. במנה הזו הוא משתלב נהדר עם פתיתים המתבשלים בתוכו וסופגים לתוכם את כל הקסם הזה מבלי ללכלך סירים נוספים.
למתכונים נוספים:
שוקי עוף ואורז בחלב קוקוס
חמין זריז לאמצע השבוע
הכי ישראלי שיש: פלאפל עג'ון
פתיתים א-לה פוטנסקה
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 3כפותשמן זית
- 1צ'ילי אדום
- 3שיני שום
- 5יחידותאנשובי
- 2כפותזיתי קלמטה מגולענים
- 1כףצלפים
- 4עגבניות
- חבילהפתיתים
- מים רותחים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
להגשה
- פטרוזיליה
- פרמז'ן
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פתיתים א-לה פוטנסקה?
- 1שמים שמן בסיר רחב ושטוח, פורסים צ'ילי ושום ומוסיפים למחבת. מוסיפים אנשובי ומועכים אותם בכף עץ תוך כדי טיגון.
- 2מוסיפים זיתי קלמטה וצלפים, מערבבים.
- 3חותכים עגבניות לקוביות ומוסיפים למחבת, מערבבים ומבשלים 8 דקות בכיסוי חלקי.
- 4מוסיפים פתיתים ומערבבים יחד כדי שיתפסו טעמים מהרוטב. יוצקים מים רותחים עד לכיסוי, טועמים את הנוזל ובמידת הצורך מתבלים במלח ופלפל.
- 5מכסים ומבשלים 6 דקות.
- 6מעבירים לצלחת ומפזרים פטרוזיליה ופרמזן מעל.