נושאים חמים

ארוחה משפחתית: אושפלאו פתיתים

אושפלאו, תבשיל בוכרי הכולל בשר, גזר ובצל יכול להפוך לחמין מושלם כשהוא מתבשל במשך לילה בתנור על חום נמוך. תום פרנץ מלמד להכין מעדן מסורתי שסודו הוא בפשטות

ארוחה משפחתית: אושפלאו פתיתים
צילום, הפקה ובימוי: prima films צילום סטילס: מיכאל גלעדי

אושפלאו פתיתים

אפשר להמיר את השפונדרה אותה כמות של בשר כבש או לחילופין להשתמש ב-8-10 שוקי עוף. אם רוצים להפוך את התבשיל כמיטב המסורת הטריק שעובד הכי טוב הוא להשתמש בסיר בעל ציפוי נון סטיק

מצרכים ל-6 מנות:
500 גרם פתיתי אורז
1.5-1 קילו בשר שפונדרה (אסאדו) חתוך לקוביות גדולות (שומרים גם את העצמות)
½ כוס שמן קנולה
4 בצלים קלופים וקצוצים
750 גרם גזר מגורר בפומפייה גסה / חתוך לגפרורים
6-7 שיני שום קלופות ופרוסות
2 כפות גדושות סוכר חום
2 כפות גדושות תבלין גריל עוף
מלח ופלפל גרוס טרי
1 ליטר מים רותחים/ציר עוף או בקר


אופן ההכנה:

1. צורבים את הבשר: בסיר גדול מחממים חצי מכמות השמן. כשהשמן חם מכניסים את קוביות הבשר והעצמות ומשחימים אותן יפה מכל הצדדים (בערך 3-5 דקות מכל צד). אם אין מספיק מקום בסיר עושים זאת בשני סבבים. כשהבשר מושחם מוציאים אותו לקערה ושומרים בצד.

2. מחממים את שאר השמן בסיר. מוסיפים את הבצלים הקצוצים ומטגנים עד להזהבה.

3. מוסיפים חצי מכמות הגזר ומערבבים, מטגנים 2-3 דקות. מפזרים מלח ופלפל לפי הטעם.

4. מסדרים בסיר את תערובת הבצל והגזר בשכבה אחידה. מעל מניחים שליש מפרוסות השום ומסדרים את קוביות הבשר.

5. מוסיפים כף גדושה של תבלין גריל עוף וכף סוכר חום ואת שאר שיני השום. מתבלים שוב במלח ופלפל. מפזרים מעל את שאר הגזר המגורר ואת הפתיתים.

6. ממיסים כף גדושה של גריל עוף וכף נוספת של סוכר חום בתוך המים/ציר. מוסיפים לסיר, מביאים לרתיחה, מכסים. ומעבירים את התבשיל ללילה בתנור בחום נמוך של 80-90 מעלות או על פלטה עם חוצץ. הפתיתים סופגים את הנוזלים לכן יש לבדוק מדי פעם את הנוזלים ולהוסיף במידת צורך. בסוף התהליך אמור להשאר תבשיל חם ועסיסי. אופציה נוספת היא לבשל בתוך סיר על חום נמוך על סף רתיחה כשעתיים לפחות. מדי פעם פותחים ובעזרת מזלג מפוררים את הפתיתים שלא ידבקו.

7. הגשה מסורתית לתבשיל היא להפוך את הסיר על גבי צלחת הגשה גדולה ולקוות שהכל יצא בבת אחת.


מנות אורז בוכריות
ארוחה בסיר אחד: וריאציה על אושפלאו
אוכל כורדי: מתכון לקובה מבושלת
לכל המתכונים הכי שווים