זה לא חג בלי צלי: צלי כתף בפירות יבשים ופטריות

צלי כתף שמתבשל עם בצלים ותבלינים וחובר לרוטב מתקתק, פירות יבשים ופטריות. מנה קלאסית ונהדרת לליל הסדר, שאפשר (ואף רצוי) להכין יום קודם, ולחסוך זמן בערב החג

06/04/2022
צלי בפירות יבשים ופטריות(צילום: אנטולי מיכאלו)

צלי כתף שמתבשל בשלמותו, עם בצלים ותבלינים, מתרכך, נשמר לילה במקרר, ואז נפרס לפרוסות וחובר לרוטב מתקתק של בצלים, רכז רימונים ושפע של פירות יבשים ופטריות. מנה קלאסית ונהדרת לליל הסדר, כזאת שאפשר להכין בכיף יום קודם, ולחסוך זמן בערב החג.

ארתור גידלביץ שף מסעדת מרינדו , מסביר על הנתח "הנתח פה מגיע מהרגל הקדמית של עגל או עגלה, זה נתח אידיאלי לבישול ארוך בסיר או תנור בזכות רמות השומן שבו. הבישול הארוך הופך אותו לרך ועסיסי ומחמיא לו גם שילוב של רטבים עשירים שנספגים בו ומעשירים את הטעמים הבשריים. אצלנו במרינדו מקצבים רק עגלות ממין נקבה מה שמבטיח נתח רך במיוחד, מכיוון שאחוזי השומן בבשר הם גבוהים יותר. הנתח המקורי מגיע בגודל של 5 קילו שמתוכו ניתן לפרוס נתחים לבישול בהרבה וריאציות לפי המשקל הרצוי. במתכון הזה כדאי לבקש מהקצב במעמד הרכישה שיחתוך את הנתח בצורה מוארכת וצרה הנוחה לפריסה".

מחפשים עוד מתכונים לפסח?

כל המתכונים הכי שווים לחג מחכים לכם כאן

לכתבה המלאה

צלי כתף בפירות יבשים ופטריות

מתכון מאת: ארתור גידלביץ, שף מסעדת מרינדו
צלי בפירות יבשים. אנטולי מיכאלו,
צלי בפירות יבשים(צילום: אנטולי מיכאלו)

מצרכים

  • לצלי

    • 1-1 1/2 נתח צלי כתף מרכזית או פילה מדומה
    • 1 כרישה חתוכה גס
    • 1 בצל לבן חתוך ל-4
    • 1 בצל סגול חתוך ל-4
    • 5 יחידותפלפל אנגלי
    • 3 עלי דפנה
    • ½ צרורפטרוזיליה
    • 1 יחידהגזר
  • לרוטב

    • 8 יחידותמשמש מיובש
    • 8 יחידותשזיף מיובש
    • חופןצימוקים לבנים
    • שמן זית (או חמאה)
    • 2 יחידותבצל קצוץ
    • סלסלתפטריות שמפניון חתוכות
    • ½ כוסרכז רימונים
    • 3 כפותסילאן
    • מלח פלפל

אופן ההכנה

איך מכינים צלי כתף בפירות יבשים ופטריות?

  • 1מניחים בסיר רחב ונמוך את נתח הצלי, עם הכרישה, הבצלים, הגזר, הפלפל האנגלי, עלי הדפנה והפטרוזיליה, ומוסיפים מים עד לכיסוי.
  • 2מבשלים מכוסה, על אש בינונית כשעתיים וחצי.
  • 3מסננים את הנתח מנוזלי הבישול (הציר) והירקות, ושומרים את הנוזלים עבור הרוטב.
  • 4מקררים את הצלי (מומלץ לילה במקרר). פורסים לפרוסות בעובי שאוהבים.
  • 5מכינים את הרוטב: בסיר נמוך מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן זית (או חמאה) עד הזהבה, מוסיפים את הפירות היבשים והפטריות וממשיכים לטגן עוד 2-3 דקות .
  • 6מוסיפים 2 כוסות ציר (מי הבישול של הצלי ששמרנו), רכז רימונים וסילאן, ומצמצמים את הרוטב על אש נמוכה.
  • 7מוסיפים את פרוסות הבשר לרוטב וממשיכים לצמצם על אש קטנה עד לסמיכות הרצויה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully