הבשר כאן הוא כמעט תירוץ: קדירה חגיגית במינימום זמן ומאמץ

עדיין מתלבטים מה להכין לחג? בקדירה הזו יש את כל הסודות לעיקרית מנצחת - מינימום מרכיבים ומינימום זמן עבודה, שיוצרים שלמות מענגת

חוגגת את האביב וחומרי הגלם. קדירת כתף בקר עם פול ירוק ושום ירוק (צילום: אלון מסיקה)

הקדרה הזו חוגגת את בוא האביב ואת חומרי הגלם שאנחנו פוגשים בנקודה ייחודית, צעירה וירוקה שחולפת כהרף עם בואו של הקיץ.

עונת המעבר הקצרה הזו מאפשרת מפגש רענן עם קטניות צעירות כמו הפול, האפונה ואפילו החומוס. ירקות כמו שום ירוק, עז וארומטי שטרם התייבש, ירקות שורש וגם הרוב הגדול של עשבי התבלין.

כטבח, קל מאוד להתבלבל ולרצות לשים הכל בסיר אחד, אבל אז מתחיל לצקצק ברקע הקול המכוון. זה הקורא למינימלזם ומיקוד, והוא לרוב צודק.

כשאנחנו מנקים את כל המסביב ומתרכזים בחומר גלם אחד או שניים, נוצרת הבלטה של טעמים ומרקמים. אנחנו מאירים זרקור ונותנים כבוד לחומרי הגלם שבחרנו להביא לקדמת הבמה. במקרה הזה בחרתי בפול הירוק והשום הירוק, הבשר כאן הוא כמעט תירוץ ובאמת שלא חסר כאן דבר. אפילו הפלפל השחור מיותר, במקומו יש לנו חריפות "ישראלית" עסלית של פלפל ירוק חריף, פלפל שחור רק יטשטש אותו וחבל.

עוד בוואלה!

תבנית חגיגית אחת, קלה מאוד: כך עושים כתף טלה שנופלת מהעצם

לכתבה המלאה

תנו לו זמן - מידת הסבלנות היא קריטית וחשוב להכיר בזמן כתבלין בפני עצמו ולאפשר לתהליכים הארוכים והאיטיים להתקיים בזמנם. בכתף בקר יש הרבה קולגן (רקמת חיבור) שמתפרקת לג'לטין במהלך הבישול האיטי, מרככת מאוד את הבשר ומסמיכה את הרוטב.

כתף בקר עם פול ירוק ושום ירוק

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 20 דקות עבודה

  • שלוש שעות סה"כ

  • קל להכנה

קדירת בשר עם פול, שום ירוק ופלפל חריף (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 800 גרםנתח צלי כתף (חתוך ל-100 נתחים במשקל 100 גרם האחד)
    • 1 גבעולשום ירוק (או 4-5 שיני שום וגבעול כרישה לא גדול)
    • 1 פלפל חריף ירוק
    • 600 גרםפול ירוק טרי ללא התרמיל או קפוא (במידה וקונים טרי, קונים 1.5 ק"ג עם התרמילים ומנקים)ם
    • 1 כפיתכורכום
    • 1 חופןפטרוזיליה קצוצה
    • 1 חופןעלי נענע קצוצים
    • 1 לימון סחוט למיץ
    • ¼ כוסשמן זית
    • מלח
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים כתף בקר עם פול ירוק ושום ירוק?

  • 1כשעה לפני תחילת הבישול ממליחים היטב את נתחי הבשר מכל הצדדים ומניחים בצד.
  • 2מנקים את גבעול השום הירוק מהשכבה החיצונית היבשה ופורסים את הגבעול לפרוסות דקות. מפרידים כ-3-4 שיני שום מהפקעת בקצה ופורסים דק. פורסים גם את את הפלפל החריף לפרוסות בעובי בינוני .
  • 3מחממים מעט שמן זית בסיר רחב וכבד וצורבים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד להשחמה עמוקה (כדקה מכל צד). מוציאים ומניחים בצד.
  • 4יוצקים לסיר עוד שמן זית ומטגנים את שיני השום יחד עם הגבעול הפרוס והפלפל החריף, כ-3 דקות על חום בינוני, עד ריכוך.
  • 5מוסיפים את הפול הירוק יחד עם הכורכום ומערבבים היטב. כעבור כדקה, מחזירים לסיר את נתחי הבשר ויוצקים מעל מים רותחים עד כיסוי כ-3/4 מגובה הבשר, ממליחים ומכסים.
  • 6מבשלים את התבשיל מכוסה כ-3 שעות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך יפה. מדי פעם פותחים ומזגגים את שטח פני הבשר ברוטב.
  • 7בסוף הבישול, מתקנים במלח לפי הצורך, סוחטים מעל מיץ מלימון שלם, מפזרים מעל את העשבים הקצוצים והטריים, מזלפים עוד קצת שמן זית ומגישים בתוך הסיר למרכז השולחן.

    מגישים עם הסיר למרכז השולחן. תבשיל כתף בקר עם פול ושום ירוק (צילום: אלון מסיקה)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully