פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      מתכונים חמים

      המתכון לתבשיל הדגים הזה הוא חלום שמתגשם

      בבר 51 של השף מושיקו גמליאלי, יש תבשיל דגים בתוך רוטב ירוק, סמיך, חמצמץ וקצת חריף, מאז שאכלנו אותו הוא לא יוצא לנו מהראש, וסיר שלם ממנו, הוא כבר בגדר חלום. עכשיו כשיש לנו מתכון הוא עתיד להתגשם כבר בארוחת שבת הקרובה

      דג ים בתבשיל ירוקים ופול (דרור עינב)
      מנה שנאכלת בשקיקה ובסיומה מתחשק להתחיל לאכול אותה מהתחלה (צילום: דרור עינב)

      אין הרבה מנות שהשקיקה לאכול אותן אחרי הביס הראשון זהה לזו שבביס האחרון, אבל מנה כזו בדיוק (והיא לא היחידה, יש לומר) נמצאת בבר 51 של השף מושיקו גמליאלי - תבשיל ירוק וסמיך של עלי חורף, ברוטב חמצמץ ומעט חריף עם דג ים עסיסי. סיר שלם ממנה לארוחה משפחתית הוא כבר בגדר חלום, שיכול להתגשם כבר בארוחת שבת הקרובה.

      כדי להכין מנה כזו בבית, גמליאלי ממליץ לכם להצטייד בעלי לשון הפר או חובייזה - שאפשר להשיג בשווקים (ואתם בהחלט יכולים לצאת ללקט, הוא מדגיש) אבל גם עלי מנגולד בשרניים של חורף יתאימו פה מאוד. את התבשיל ניתן להעשיר עם פול ירוק או אפונה ובכל מקרה אם תקפידו על ההוראות שבמתכון, אנחנו מבטיחים לכם תבשיל דגים שכמוהו לא טעמתם.

      דג ים בתבשיל ירוקים ופול (דרור עינב)
      תבשיל ירוק וסמיך של עלי חורף ברוטב חמצמץ ומעט חריף עם פילה דג בשרני (צילום:דרור עינב)

      תבשיל דגים עם עלי חורף

      49 מדרגים / 2.65 כוכבים

      דג ים בתבשיל ירוקים ופול (דרור עינב)
      דג ים בתבשיל ירוקים ופול (דרור עינב)

      מצרכים

        • 1 בצל פרוס דק
        • 1 כרישה פרוסה דק
        • 2 יחידותשיני שום ירוק, קטנות של תחילת העונה, קצוצות כולל גבעולים (ניתן להחליף ב-5 שיני שום רגילות)
        • ½ פלפל חריף ירוק פרוס דק
        • מעטטימין
        • 50 מ״ליין לבן
        • ½ כוסמיץ רימונים (שימו לב - לא חומץ ולא רכז)
        • 1 ק״געלי לשון הפר (או חוביזה או מנגולד- אפשר לשלב)
        • ¼ כוסשמן זית
        • 1 כוספול ירוק או אפונה
        • ציר ירקות או ציר או ציר דגים עדין או מים, רק עד כיסוי
        • 750 גרםפילה דג לבן עם העור מחולק ל-5 (150 גרם ליחידה)- פארידה או מוסר ים למשל
        • מלח
        • פלפל שחור
        • ¼ כוסמיץ לימון

      אופן ההכנה

        איך מכינים תבשיל דגים עם עלי חורף?

      • התבשיל: שוטפים היטב את העלים הירוקים (לשון הפר/חוביזה/מנגולד) וקוצצים גס ללא גבעולים.
      • בסיר רחב ומעט שטוח מחממים מעט שמן זית (1-2 כפות) ומזהיבים מעט את הבצל.
      • מוסיפים כרישה, מערבבים מעט, מוסיפים את השום ובסוף את הפלפל החריף והטימין. מטגנים קלות.
      • יוצקים את היין הלבן ומיץ הרימונים ומתחילים לאדות ולצמצם על אש חזקה (בערך 80 אחוזים מהנוזל), עד לקבלת רוטב מאוד מרוכז.
      • מוסיפים את העלים הירוקים ששטפנו וקצצנו גס ומערבבים בתוך הרוטב שנוצר. האש צריכה להיות חזקה ולטגן מעט את העלים. יש להיזהר שלא יישרף.
      • יוצקים את 1/4 כוס שמן הזית ופותחים בתוכו את העלים מעט.
      • מוסיפים את הפול הירוק, יוצקים מעט מים רק עד גובה העלים (התוצאה צריכה להיות תבשיל סמיך ולא מרק). מתבלים במלח ופלפל ומבשלים בכיסוי חלקי כ-20 דקות.
      • בינתיים מכינים את הדגים: מחממים מחבת ומשמנים מעט בשמן זית. מנגבים היטב את הדגים במגבת נייר (במיוחד את העור), מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס וצורבים על המחבת החמה על הצד של העור בערך 2 דקות, עד לקבלת עור פריך וקריספי. טיפ: מומלץ ליצור בעור 2 חריצים בסכין חדה וללחוץ מעט את הדג על המחבת במהלך הצריבה, על מנת שהעור לא ייתכווץ וייפרד מהדג.
      • הופכים את הדגים ישר לתוך סיר הרוטב, כך שהעור הפריך כלפי מעלה ובשר הדג שעדיין לא נצלה ימשיך להתבשל בתוך הרוטב. מבשלים יחד 5 דקות נוספות ללא כיסוי.
      • מוסיפים קוביית חמאה או מעט שמן זית, ואת מיץ הלימון. מנענעים מעט את הסיר לערבוב ומגישים.

      עוד מתכוני דגים ומאכלי ים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -