פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      חורף איטלקי: תבשיל דייגים סציליאני

      השף מיכאל גרטופסקי ממסעדת צ'יקטי, מכניס אל החורף שלנו ניחוחות של ים עם קדירת דגים וקוסקוס שהגיעה היישר מחופי סיציליה

      תבשיל דייגים עשיר מסיציליה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      סיציליה, האי הגדול במזרח התיכון והמחוז הגדול ביותר באיטליה, בורך בעושר ימי. תבשיל הדייגים הוא מנה קלאסית של המטבח המקומי שתכניס לנו קצת ריח של ים לימים החורפיים שלנו. לקירבה הגיאורפית של האי לתוניסיה ומרוקו השפעה גם על המטבח, וכך נכנס לו גם הקוסקוס למנה שמעשיר אותה והופך אותה לכל כך מתאימה לחורף שלנו.

      תבשיל דייגים עשיר מסיציליה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      חומרים ל-2 סועדים:

      400 גרם דג ים מחולק לשני נתחים (לוקוס/ מוסר/ פלמידה לבנה)
      1 בצל לבן קטן קצוץ לקוביות
      1 צ'ילי ירוק פרוס לטבעות
      3 כפות עגבניות איטלקיות קצוצות
      חצי כוס יין לבן יבש
      2 כפות קוסקוס דק (אינסטנט)
      3 עלי בזיליקום קרועים ביד
      1 כף עלי אורגנו
      שמן זית
      פטרוזיליה או כוסרה קצוצה להגשה

      אופן ההכנה:

      1. במחבת עמוקה מאדים שום, בצל, צ'ילי, בזיליקום ואורגנו עד לשקיפות.

      2. מוסיפים את העגבניות ומבשלים כ- 5 דקות נוספות. מתבלים במלח, מוסיפים את היין הלבן ומצמצמים.

      3.מניחים את פילה הדג במחבת עם העור כלפי מעלה. מוסיפים מים עד לכיסוי הדג ומביאים לרתיחה.

      4. מנמיכים את הלהבה ומוסיפים את הקוסקוס מסביב לדג, מבשלים על סף בעבוע עד שהדג מוכן. מסיימים בזילוף שמן זית ופטרוזיליה או כוסברה קצוצה מעל.

      5. מעבירים לקערת הגשה או מגישים בתוך המחבת עם לימון בצד.

      לעוד מתכוני חורף איטלקיים:
      קונכיות פסטה מנחמות
      מרק חתונה איטלקי
      מרק מניסטרונה

      חותכים את הדג לנתחים

      תבשיל דייגים עשיר מסיציליה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      במחבת עמוקה מאדים שום, בצל, צ'ילי

      תבשיל דייגים עשיר מסיציליה (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      מכניסים את הדג לרוטב עם העור כלפי מעלה

      תבשיל דייגים עשיר מסיציליה (דרור עינב)

      מבשלים עם הקוסקוס על סף בעבוע

      תבשיל דייגים עשיר מסיציליה (דרור עינב)

      מפזרים פטרוזיליה קצוצה

      תבשיל דייגים עשיר מסיציליה (דרור עינב)

      מגישים

      תבשיל דייגים עשיר מסיציליה (דרור עינב)