את המנה הזו של רולדות פילה דג, ממולאות בפירורי לחם מתובלים עשבי תיבול, קליפת לימון ושום, נהגה סילבאנה פלאדינו פלוריו, זכרונה לברכה, להגיש בשעת האפרטיבו (נשנוש בין ערביים) על הטראסה הכה יפה שלה על שפת הנמל ההיסטורי של פלרמו, בירת סיציליה.

לפני כמה שנים, במסגרת מחקר עבור פתיחה של מסעדה חדשה, יצא לי הכבוד והמזל להתארח בביתה של סילבאנה, בשלנית סיצילאנית מדהימה ונצר לשושלת דייגי וסוחרי טונה מפלרמו.

היא התגוררה ממש על הנמל הציורי, במבנה עתיק ומרשים לשימור, ששימש במאה ה-18 כמפעל טונה והיה בין הראשונים מסוגו באיטליה. בחצרו האחורית עוד נישאה טחנת הקמח ששימשה עבור לחמם של פועלי המפעל ואבותיה של סילבאנה, משפחת פלאדינו פלוריו.

המתכונים הכי טובים לראש השנה
עוד מנות ראשונות לראש השנה

בצעירותה, הפעילה סילבאנה מסעדה קטנה, שם העסיקה כטבח, דייג מקומי בשם ג'ובאני. בזמן שהותי שם, לג'ובאני כבר הייתה מסעדת דגים משלו, במרחק כמה צעדים מאחוזת פלאדינו, ממש על שפת המים. למזלי הרב, הוא הסכים לפנות מזמנו ולימד אותי כמה מרזי המטבח המקומי.

בכל בוקר בישלנו יחד חומרי גלם מהשוק ומגן הירק של סילבאנה, מאכלים שמקורם בהשפעות שהותירו שלל הכובשים ששלטו באי, בעיקר מוסלמים, שהשאירו את חותמם בארכיטקטורה, בשפה וכמובן שגם במטבח המקומי.

כשהשמש הייתה מתחילה לשקוע, היינו יושבים ואוכלים את מנת הדגים המפורסמת שלה על המרפסת ונהנים מהרוח העולה מן הים.