ארוחה מהחלומות: פילה דניס עם עור קריספי על קרם אפונה קטיפתי

אל תתפשרו על דג יבשושי בתנור - נטע לויה עם מתכון לקרם אפונה מהמם, ועליו פילה דג דניס עם עור פריך במיוחד ופסטו נענע-שקדים מרענן. זה הזמן לשלוף כוס יין לבן

נטע לויה, בשיתוף סוגת
05/01/2022
ארוחה נפלאה בקלי קלות. קרם אפונה קטיפתי עם פילה דניס(צילום: דרור עינב, סטיילינג: ענת לבל)

אנחנו רגילים לחשוב על אפונה יבשה בדרך כלל כבסיס למרק אפונה עשיר, אבל אפשר להפוך אותה בקלות גם לקרם קטיפתי וחגיגי שמלווה מנת דג למשל.

נטע לויה מבלוג המתכונים מאנצ'קין מלמדת להכין קרם אפונה מהמם אותו היא מגישה עם פילה דג דניס עם עור פריך במיוחד ופסטו נענע-שקדים מרענן. זו יכולה להיות מנה ראשונה בארוחת השבת אבל גם ארוחה שלמה בפני עצמה, כשמתחשק משהו קליל ומיוחד לצד כוס יין לבן.

מה הטריק לעור דג פריך? לפני הטיגון יבשו את הדגים ובעיקר את העור עם נייר סופג. כשהמחבת חמה הניחו את הדגים על המחבת כשהעור פונה מטה ולחצו מעט בעזרת תרווד, כך העור יקבל צריבה יפה ולא "יתקפל" מהחום. הניחו לו להיטגן עד השחמה יפה ורק בסוף היפכו. בעת ההגשה הניחו את הדג כך שהעור הפעם פונה כלפי מעלה - אחרת הוא יאבד מהפריכות שלו כתוצאה מהאדים שיווצרו מהחום.

רעיונות נוספים למתכונים עם אפונה יבשה, תוכלו למצוא כאן.

עוד בוואלה!

מסבחה אפונה ירוקה ונענע

בשיתוף סוגת

קרם אפונה עם פילה דניס ופסטו נענע שקדים

מתכון מאת: נטע לויה
פילה דניס עם קרם אפונה ופסטו נענע. דרור עינב, סטיילינג: ענת לבל,
פילה דניס עם קרם אפונה ופסטו נענע(צילום: דרור עינב, סטיילינג: ענת לבל)

מצרכים

  • לדג:

    • 6 יחידותפילה דניס עם העור (מ-3 דגים)
    • 3-4 כפותשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור
  • לקרם אפונה:

    • 3-4 כפותשמן זית
    • 1 בצל קצוץ
    • 500 גרםאפונה יבשה
    • 2 עלי דפנה
    • ½1 ליטריםמים
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • 1 חבילהשמנת מתוקה לבישול (250 מ"ל)
  • לפסטו נענע ושקדים:

    • 1 צרורעלי נענע (ללא הגבעולים)
    • ½ כוסשקדים פרוסים קלויים
    • ¾ כוסשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור

אופן ההכנה

איך מכינים קרם אפונה עם פילה דניס ופסטו נענע שקדים?

  • 1מכינים פסטו נענע שקדים: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. שומרים בקופסה במקרר. נשמר עד שבוע ימים.
  • 2מכינים את קרם האפונה: בסיר מטגנים את הבצל בשמן הזית 5-7 דקות עד לשקיפות (אין צורך להשחים אותו). מוסיפים את האפונה, עלי הדפנה ואת המים. מביאים לרתיחה, מתבלים במלח פלפל, מנמיכים להבה ומכסים. מבשלים במשך שעה בערך, עד שהאפונה רכה לחלוטין ומתפרקת. טוחנים את קרם האפונה.
  • 3מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים ברתיחה כמה דקות רק עד שהקרם מסמיך מעט. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
  • 4מכינים את הדג: מייבשים את הדגים (בעיקר את הצד של העור) עם נייר סופג ומתבלים אותם במלח ופלפל שחור. מחממים שמן זית במחבת על להבה גבוהה ומטגנים אותם כשהעור כפונה לפי מטה. חשוב -כשמניחים את הדג על המחבת החמה, לוחצים מעט עם תרווד את הדג כלפי מטה כדי שהעור לא יתקפל. מטגנים 3-4 דקות עד שהעור הופף קריספי ורק אז הופכים לצד השני לדקה נוספת.
  • 5מגישים: מניחים את הדגים על מצע של קרם האפונה עם העור כלפי מעלה (חשוב מאוד כי אחרת הקריספיות של העור תהרס) ומפזרים כמה כפיות של פסטו נענע שקדים מעל. ניתן להגיש בצלחות אישיות או בכלי הגשה למרכז השולחן.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully