אנחנו רגילים לחשוב על אפונה יבשה בדרך כלל כבסיס למרק אפונה עשיר, אבל אפשר להפוך אותה בקלות גם לקרם קטיפתי וחגיגי שמלווה מנת דג למשל.
נטע לויה מבלוג המתכונים מאנצ'קין מלמדת להכין קרם אפונה מהמם אותו היא מגישה עם פילה דג דניס עם עור פריך במיוחד ופסטו נענע-שקדים מרענן. זו יכולה להיות מנה ראשונה בארוחת השבת אבל גם ארוחה שלמה בפני עצמה, כשמתחשק משהו קליל ומיוחד לצד כוס יין לבן.
מה הטריק לעור דג פריך? לפני הטיגון יבשו את הדגים ובעיקר את העור עם נייר סופג. כשהמחבת חמה הניחו את הדגים על המחבת כשהעור פונה מטה ולחצו מעט בעזרת תרווד, כך העור יקבל צריבה יפה ולא "יתקפל" מהחום. הניחו לו להיטגן עד השחמה יפה ורק בסוף היפכו. בעת ההגשה הניחו את הדג כך שהעור הפעם פונה כלפי מעלה - אחרת הוא יאבד מהפריכות שלו כתוצאה מהאדים שיווצרו מהחום.
רעיונות נוספים למתכונים עם אפונה יבשה, תוכלו למצוא כאן.
קרם אפונה עם פילה דניס ופסטו נענע שקדים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לדג:
- 6יחידותפילה דניס עם העור (מ-3 דגים)
- 3-4כפותשמן זית
- מלח
- פלפל שחור
לקרם אפונה:
- 3-4כפותשמן זית
- 1בצל קצוץ
- 500גרםאפונה יבשה
- 2עלי דפנה
- ½1 ליטריםמים
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1חבילהשמנת מתוקה לבישול (250 מ"ל)
לפסטו נענע ושקדים:
- 1צרורעלי נענע (ללא הגבעולים)
- ½כוסשקדים פרוסים קלויים
- ¾כוסשמן זית
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קרם אפונה עם פילה דניס ופסטו נענע שקדים?
- 1מכינים פסטו נענע שקדים: טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. שומרים בקופסה במקרר. נשמר עד שבוע ימים.
- 2מכינים את קרם האפונה: בסיר מטגנים את הבצל בשמן הזית 5-7 דקות עד לשקיפות (אין צורך להשחים אותו). מוסיפים את האפונה, עלי הדפנה ואת המים. מביאים לרתיחה, מתבלים במלח פלפל, מנמיכים להבה ומכסים. מבשלים במשך שעה בערך, עד שהאפונה רכה לחלוטין ומתפרקת. טוחנים את קרם האפונה.
- 3מוסיפים את השמנת המתוקה, מערבבים ומביאים שוב לרתיחה. מבשלים ברתיחה כמה דקות רק עד שהקרם מסמיך מעט. טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך.
- 4מכינים את הדג: מייבשים את הדגים (בעיקר את הצד של העור) עם נייר סופג ומתבלים אותם במלח ופלפל שחור. מחממים שמן זית במחבת על להבה גבוהה ומטגנים אותם כשהעור כפונה לפי מטה. חשוב -כשמניחים את הדג על המחבת החמה, לוחצים מעט עם תרווד את הדג כלפי מטה כדי שהעור לא יתקפל. מטגנים 3-4 דקות עד שהעור הופף קריספי ורק אז הופכים לצד השני לדקה נוספת.
- 5מגישים: מניחים את הדגים על מצע של קרם האפונה עם העור כלפי מעלה (חשוב מאוד כי אחרת הקריספיות של העור תהרס) ומפזרים כמה כפיות של פסטו נענע שקדים מעל. ניתן להגיש בצלחות אישיות או בכלי הגשה למרכז השולחן.