מרק אפונה עשיר עם שמנת חמוצה ועלי נענע

מצרכים למתכון

עבור 4-6 מנות:
2 כפות שמן זית
1 בצל קצוץ גס
1 תפוח אדמה גדול חתוך לקוביות
1 כפית מלח
גרדה מלימון אחד
2 כפות מיץ לימון
4 גבעולי נענע, רק העלים (או 1 כף נענע יבשה)
1 ליטר מרק צח (או מים)
500 גרם אפונה קפואה או טרייה
להגשה:
מעט אפונה לא מבושלת
שמנת חמוצה
שמן זית
עלי נענע

1. מחממים שמן בסיר בינוני, מוסיפים בצל קצוץ ומטגנים כ-5 דקות עד שהבצל מתחיל להתרכך מעט. מוסיפים את תפוח האדמה וממשיכים לטגן כ-4 דקות נוספות.
2. מוסיפים את גרידת הלימון והמיץ, עלי הנענע והמרק ומביאים לרתיחה.
3. מבשלים כ-15 דקות עד שתפוחי האדמה רכים. מוסיפים אפונה ומבשלים כ-5 דקות נוספות.
4. מסננים את הירקות מהמרק (שומרים את הנוזלים בצד) ומעבירים לבלנדר. טוחנים למרקם חלק תוך הוספת נוזלים מהמרק לפי הצורך ועד לקבלת הסמיכות הרצויה. מתבלים במלח ופלפל לבן.
5. מגישים: יוצקים את המרק לצלחות עמוקות, מפזרים שמנת או שמן זית ומעל אפונים, מקשטים בעלי נענע טריים.