מתכון: מרק פטריות חורפי בקערית לחם כפרי

פטריות (ShutterStock)

מצרכים

לקעריות הלחם:
לחמים כפריים עגולים קטנים כמספר הסועדים
50 גר' חמאה מומסת
2 שיני שום כתושות
מלח גס
למרק:
500 גרם פטריות טריות מעורבות שמפיניון, פורטובלו וירדן
1 ליטר ציר מרק עוף
2 כוסות יין לבן (זה שאתם הכי אוהבים לשתות)
40 גרם פטריות פורצ'יני מיובשות (או יותר)
60 גר' חמאה
4 בצלי שאלוט קצוצים דק או כרישה פרוסה (רק החלק הלבן)
4 שיני שום
2 גבעולי טימין קצוצים
150 מ"ל שמנת מתוקה (% 15)
מלח, פלפל שחור גרוס טרי
מעט אגוז מוסקט טרי מגורר

אופן ההכנה

1. יוצקים מים רותחים על הפטריות היבשות בכמות שתכסה אותן לגמרי. מניחים בצד.
2. פורסים את הפטריות הטריות לפרוסות דקות.
3. בסיר גדול ממיסים חמאה. מוסיפים כרישה או שאלוט ושום ומאדים עד שהכרישה הופכת שקופה. מוסיפים פטריות וצולים מעל להבה גבוהה עד להשחמה.
4. מוסיפים את היין הלבן, מי ההשריה וציר העוף ומביאים לרתיחה.
5. מוסיפים את השמנת המתוקה ומרתיחים שנית.
6. מוסיפים את הטימין וממשיכים לבשל על להבה נמוכה כרבע שעה. מוסיפים את התבלינים, טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
7. בינתיים מכינים את קעריות הלחם: לוקחים לחמים כפריים עגולים קטנים. בעזרת סכין מיישרים את התחתית כדי שהקעריות יעמדו. מוציאים את החלק הרך של הלחם ומשאירים שוליים בעובי 1 ס"מ.
8. ממיסים את החמאה, מוסיפים שום כתוש ומלח גס ובעזרת מברשת מברישים בחמאה המומסת את הקעריות, מבפנים ומבחוץ. צולים בתנור חם כעשר דקות.
9. יוצקים את המרק לתוך קעריות הלחם ומגישים. בסוף אוכלים גם את הקעריות.
* גבינת עזים משובחת יכולה להיות יופי של סיום למנה.