מתכונים חמים

קוסקוס טוניסאי של ציפי ישי

ציפי ישי אשתו של אלי ישי, מלמדת אותנו להכין קוסקוס טוניסאי אמיתי על כל שלביו כולל מתכון לכפיתות.

מתכון מאת: רונית אבידן שינפלד, מערכת וואלה! NEWS
  • דרגת קושי בינונית

קוסקוס של אלי ישי (צילום: יח"צ, אבי פלח)

מחשבון המרות

מצרכים

  • חומרים:
  • לקוסקוס:
  • 1 ק"ג סולת
  • 3 כפות שמן קנולה
  • 1 כף מלח
  • למרק:
  • 2 כפות שמן קנולה, לטיגון
  • 1.5 בצל, חתוך לרבעים
  • 2 גבעולי סלרי, חתוכים
  • 1 כף פפריקה מתוקה
  • קורט כורכום
  • קורט מלח
  • פלפל שחור, "לפי הטעם"
  • 1 ליטר ציר עוף
  • 3 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
  • 2 כוסות חומוס מבושל
  • עוף, כאוות נפשו/ה של המבשל/ת והסועדים
  • 3 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גסות
  • 1 בטטה, קלופה וחתוכה לקוביות גסות
  • 400 גרם דלעת, חתוכה לקוביות גסות
  • 2 קישואים, חתוכים לקוביות גסות
  • 1 קולרבי, חתוך לקוביות גסות
  • 1/4 כוסברה
  • צרור פטרוזיליה 1
  • עלי סלרי, "במידה ולפי הטעם"
  • לכפיתות (קציצה תוניסאית מסורתית)
  • 1 צרור כוסברה
  • 1 צרור פטרוזיליה
  • 1 צרור שמיר
  • 1 קילו חזה עוף
  • 3 תפוחי אדמה
  • 1 בצל
  • 3-4 פרוסות לחם
  • 2 ביצים
  • 1/2 כוס סולת
  • קורט מלח
  • קורט פלפל שחור
  • קורט פפריקה
  • שמן לטיגון
למחשבון המרה

אופן ההכנה

  • 1. בוררים את הסולת. שופכים רבע מכמות הסולת לקערה, מזליפים מעט מים ולשים בתנועה סיבובית. חוזרים על הפעולה עם שלושת רבעי הסולת הנוספים עד שכל הסולת בקערה.
  • 2. מוסיפים שלוש כפות שמן וכף מלח ומערבבים.
  • 3. מעבירים את הסולת דרך מסננת ושמים בסיר אידוי. מעל מים רותחים אסור שהסולת תיגע במים. מאדים למשך שעה וחצי.
  • 4. את הסולת המאודה, שכבר הפכה ל-'קוסקוס', מחזירים לקערה, מוסיפים מעט מים ומערבבים.
  • 5. מעבירים שוב במסננת ומאדים שוב למשך שעה.
  • 6. מכינים את המרק: מטגנים את הבצל והסלרי בסיר עם מעט שמן ומתבלים בכורכום, במלח ובפלפל השחור.
  • 7. מוסיפים את ציר העוף, גרגירי החומוס המבושלים והעוף. מבשלים בערך שעה.
  • 8. מוסיפים את שאר הירקות ועשבי התיבול ומבשלים עד שכל הירקות רכים.
  • 9. מכינים כפיתות (קציצה תוניסאית מסורתית): מבשלים את חזה העוף ואת תפוחי האדמה בנפרד.
  • 10. חותכים לקוביות את חזה העוף המבושל ומעבירים לקערה.
  • 11. מועכים את תפוחי האדמה המבושלים לפירה ומוסיפים לקערת קוביות העוף. קוצצים דק-דק את צרור הכוסברה, הפטרוזיליה והשמיר ומוסיפים לקערה.
  • 12. מגרדים על פומפייה בצל אחד ומוסיפים לקערה עם הנוזלים. 6. מרטיבים את פרוסות הלחם ומפוררים אותן לתוך הקערה. מוסיפים את הביצים, מתבלים במלח, פלפל ופפריקה ומערבבים עד לכלל "עיסה רכה ונעימה".
  • 13. לוקחים כמחצית החופן ומגלגלים, לאחר מכן משטחים לקציצה משוטחת, מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקציצות עד השחמה. מגישים את הקוסקוס ומעליו הירקות עם מעט מן המרק ולצידו הכפיתות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully