לא מעט גבות הורמו כשסיפרנו לכם אי שם ביוני על הצטרפותו של השף יונתן רושפלד למסעדת הרופ טופ הכשרה "מארי" בנתניה. "מה לרושפלד ולאוכל כשר?", התפלאו רבים, אבל עובדה. 5 חודשים עברו מאז, ורושפלד ומארי הם כבר עובדה יציבה בשטח, עם מטבח שנשען על חומרי גלם יוקרתיים ותמחור יוקרתי בהתאם.
בתחילת אוגוסט ביקר אבי אפרתי, מבקר המסעדות של וואלה במסעדה. בסוף הארוחה יצא עם התהייה "איך שף מוכשר כמו יונתן רושפלד חתום על כזו ארוחה גרועה?" וסיכם את הביקורת במשפט: "מארי היא מסעדה של שופוני ללא בסיס קולינרי ראוי. ורושפלד, מהיוצרים היותר מחוננים שצמחו כאן, איך הוא קשור לכל זה? לא באמת ברור".
עם כל השואו שבדבר
מאז עברו כמה חודשים והנה חדשות מסקרנות מצד רושפלד וצוות המסעדה: החל מהשבוע, בכל יום שלישי יתקיימו במסעדת הגג הנתנייתית ערבי ספיישל שעונים לשם המבטיח 'רושפלד מיט קלאב'. בכל ערב שכזה יהפוך רושפלד למארח, ויכין מול עיני הסועדים נתחי בשר מיוחדים על עגלת בשר שתגיע עד לשולחן, עם כל השואו שכרוך בדבר.
חלק מהנתחים עוברים צלייה בג'וספר (תנור גחלים) שבמטבח הפתוח של המסעדה, ומשם עוברים לעגלה לצלייה נוספת של רושפלד, עישון שמוסיף ארומה לחוויה, חיתוך והגשה אישית ביותר - היישר לצלחת הסועדים. את השואו מלווים יינות טובים, והנה לכם רצפט בדוק לחיים הטובים.
128 שקלים ל-100 גרם
רשימת הנתחים שיוגשו בערבי הספיישל מגוונת ויוקרתית, למשל - פלאט איירון (300 גרם ב-270 שקלים, כ-90 שקלים ל-100 גרם); אנטריקוט (114 שקלים ל-100 גרם); טומהוק (114 שקלים ל-100 גרם); נתח קצבים (128 שקלים ל-100 גרם) וגם צמד צלעות טלה ב-228 שקלים).
"אני לא מאמין בצלחות שמתחבאות מאחורי סיפורים", סיפר רושפלד עם הצטרפותו למטבח של "מארי. "אני מאמין באוכל שמדבר בעד עצמו, ובמארי רציתי לבנות תפריט עם נוכחות, חומרי גלם מצוינים, בשרים שמקבלים את הכבוד שמגיע להם ומנות שאנשים ירצו לחזור בשבילן שוב ושוב. מבחינתי מסעדנות טובה מתחילה בטעם, ממשיכה באווירה ונשארת בזיכרון הרבה אחרי שהארוחה נגמרת". אנחנו סופר סקרנים לראות את רושפלד ועגלת הבשרים שלו מיישמים את האג'נדה.
ספרו לנו בתגובות אם אכלתם במקום ואם הייתם מסכימים לשלם 128 שקלים ל-100 גרם סטייק טוב ככל שיהיה.
מארי - קהילת צפת 3, נתניה, על גג קומה 15 של מלון Vert Lagoon