טעות נפוצה אצלנו הישראלים, היא לחשוב שמאפונה יבשה מכינים רק מרק. אין ויכוח שקערה מהבילה של מרק סמיך על טהרת הקטניה הירוקה הוא מעדן חורפי, אבל יש עוד כל כל הרבה מנות טעימות ומזינות, שאפשר להכין איתה ולא רק כשקר. סקרנים?

הזמנו את השף אורן לוקסנבורג מהבלוג לוקסי - אני כמעט תמיד רעב, שיעשה לנו בית ספר ובשיעור היום: טיפים פשוטים וקלים לבישול אפונה ושני מתכוני על, שאין לנו ספק שאתם הולכים לאמץ באופן קבוע - הראשון ל"לאבנה" טבעונית עשויה אפונה וקשיו והשני לפנקייק מלוח - חביתיות נהדרות ומתובלות מאפונה ושיבולת שועל שמגישים עם יוגורט סמיך - ארוחת בוקר או ערב? אתם תחליטו.

איך יודעים שהאפונה טובה לשימוש? שימו לב שגרגירי האפונה ירוקים וקשים. אפונה יבשה שפג תוקפה או עמדה על המדף במזווה שלכם מעל לשנה, אינה מומלצת לבישול או אכילה.

האם יש צורך להשרות אותה? בניגוד לרוב הקטניות, את האפונה היבשה אין צורך להשרות במים לפני הבישול. כן מומלץ להשרות אותה במידה ולא מבשלים אותה - כמו במתכון ללאבנה אפונה וקשיו המצורף בהמשך.

איך נכון לבשל אפונה יבשה? מבשלים את הגרגירים במים ביחס של 1 ל-4; כלומר על כל כוס אפונה יבשה מוסיפים 4 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מעבירים לחום בינוני ומבשלים ללא כיסוי עד לריכוך מלא של הגרגירים - בין חצי שעה לשעה, תלוי במרקם שאתם רוצים להשיג.