סוגת בית ספר לקטניות.
צילום: ,

בא לכם מרק אפונה? תחשבו שוב

הכנתם מרק אפונה אלוהי ואתם לא יודעים מה לעשות עם השקית הפתוחה שנשארה במזווה? לפני שאתם שוב ניגשים להעמיד סיר יש לנו שני מתכונים מפתיעים על בסיס אחת הקטניות הצבעוניות והבריאות שיש לכם בארון ואפילו לא ידעתם

אורן לוקסנבורג, בשיתוף סוגת
בווידיאו: "לאבנה" טבעונית עשויה אפונה וקשיו ופנקייק מלוח מתובל באפונה ושיבולת שועל (סוגת)

טעות נפוצה אצלנו הישראלים, היא לחשוב שמאפונה יבשה מכינים רק מרק. אין ויכוח שקערה מהבילה של מרק סמיך על טהרת הקטניה הירוקה הוא מעדן חורפי, אבל יש עוד כל כל הרבה מנות טעימות ומזינות, שאפשר להכין איתה ולא רק כשקר. סקרנים?

הזמנו את השף אורן לוקסנבורג מהבלוג לוקסי - אני כמעט תמיד רעב, שיעשה לנו בית ספר ובשיעור היום: טיפים פשוטים וקלים לבישול אפונה ושני מתכוני על, שאין לנו ספק שאתם הולכים לאמץ באופן קבוע - הראשון ל"לאבנה" טבעונית עשויה אפונה וקשיו והשני לפנקייק מלוח - חביתיות נהדרות ומתובלות מאפונה ושיבולת שועל שמגישים עם יוגורט סמיך - ארוחת בוקר או ערב? אתם תחליטו.

ממרח לאבנה טבעוני מאפונה וקשיו (צילום: סוגת, קרדיט: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

אפונה יבשה - אנחנו שאלנו המורה ענה:

איך יודעים שהאפונה טובה לשימוש? שימו לב שגרגירי האפונה ירוקים וקשים. אפונה יבשה שפג תוקפה או עמדה על המדף במזווה שלכם מעל לשנה, אינה מומלצת לבישול או אכילה.

האם יש צורך להשרות אותה? בניגוד לרוב הקטניות, את האפונה היבשה אין צורך להשרות במים לפני הבישול. כן מומלץ להשרות אותה במידה ולא מבשלים אותה - כמו במתכון ללאבנה אפונה וקשיו המצורף בהמשך.

איך נכון לבשל אפונה יבשה? מבשלים את הגרגירים במים ביחס של 1 ל-4; כלומר על כל כוס אפונה יבשה מוסיפים 4 כוסות מים, מביאים לרתיחה, מעבירים לחום בינוני ומבשלים ללא כיסוי עד לריכוך מלא של הגרגירים - בין חצי שעה לשעה, תלוי במרקם שאתם רוצים להשיג.

פנקייק אפונה ירוקה

מתכון מאת: אורן לוקסנבורג
  • 20 דקות עבודה

  • 50 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 5 יחידות

ארוחה של אלופים. פנקייק מלוח מאפונה יבשה ושיבולת שועל (צילום: סוגת, קרדיט: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסאפונה יבשה
    • ½ כפיתמלח
    • 2 שיני שום
    • ¾ כוסשיבולת שועל מהירת הכנה
    • ¼ פלפל צ'ילי קצוץ דק
    • 2 כפותקשיו קלוי, קצוץ גס
    • 5 גבעוליבצל ירוק קצוצים (רק החלק הירוק)
    • 4 כפיותעלי בזיליקום קצוצים
    • 1 כףעלי נענע קצוצים
    • ½ כפיתאבקת אפייה
    • 2 כפותשמן זית לטיגון
  • להגשה:

    • יוגורט סמיך
    • מעטבצל ירוק קצוץ
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים פנקייק אפונה ירוקה?

  • 1מבשלים את האפונה בסיר עם הרבה מים (3 ליטר לפחות) על אש בינונית במשך 30 דקות עד שהיא מתחילה להתרכך אבל עדיין לא מתפוררת, שוטפים במים קרים ומסננים היטב.
  • 2מעבירים את האפונה המסוננת למעבד מזון יחד עם השום והמלח וטוחנים למחית חלקה.
  • 3מעבירים לקערת ערבוב, מוסיפים את שיבולת השועל, אבקת האפייה, הצ'ילי, עשבי התיבול והקשיו ומערבבים עד לקבלת בלילה המכירה מרקם של בלילת פנקייק. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך.
  • 4מחממים מחבת טפלון שטוחה עם מעט שמן הזית, יוצקים מתערובת הפנקייק לתוך המחבת ומטגנים על אש נמוכה במשך כמה דקות מכל צד עד שהפנקייקים מתייצבים.


  • 5מגישים עם מעט יוגורט ובצל ירוק קצוץ מעל

    פנקייק אפונה (צילום: סוגת, קרדיט: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

"לאבנה" אפונה וקשיו

מתכון מאת: אורן לוקסנבורג
  • 10 דקות עבודה

אין צורך אפילו לבשל, רק להשרות. ממרח לאבנה טבעוני מאפונה יבשה וקשיו (צילום: אלון מסיקה, סטיילינג: עינת ג'רשי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 כוסאפונה יבשה
    • 1 כוסקשיו טבעי (לא קלוי)
    • 3 כפותחומץ לבן
    • 2 כפותמיץ לימון
    • 2 כפותשמן זית
    • 1 כפיתמלח
  • להגשה:

    • שמן זית
    • זעתר
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים "לאבנה" אפונה וקשיו?

  • 1משרים את האפונה היבשה במים למשך 4 שעות מינימום או למשך לילה שלם, למחרת מסננים ושוטפים במים חדשים.
  • 2משרים את הקשיו ב-3 כוסות מים קרים למשך לילה שלם, למחרת שוטפים היטב במים חדשים ומסננים היטב
  • 3מעבירים את הקשיו ביחד עם האפונה המושרית לבלנדר עוצמתי, מוסיפים את החומץ, מיץ הלימון, שמן הזית והמלח וטוחנים למשחה אחידה.
  • 4טועמים ומתקנים תיבול בעזרת חומץ ומלח, אם רוצים, אפשר לדלל מעט בעם מים קרים עד למרקם הרצוי.
  • 5ההגשה: מעבירים לצלחת הגשה, מקשטים בשמן זית וזעתר ומגישים עם פיתות.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully