פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      קסם הכוסמת: חומר הגלם הכי שווה שאתם לא מכירים

      צילום: אסור להשתמש, אסור להשתמש

      הגיע הזמן להכיר כמו שצריך את הכוסמת. קבלו טיפים ושלושה מתכונים נהדרים, קלים ומהירים, שיראו שאין ממה לפחד וגם לכוסמת מגיע מקום של כבוד אצלכם במטבח

      כוסמת היא חומר גלם שנוי במחלוקת. יש כאלה שמאוהבים בזרעים המיוחדים, ויש שלא מוכנים להתקרב אליהם. הכוסמת אינה דגן או קטנית, היא למעשה קרובת משפחה של החמציץ והזרעים שלה, זרעי הפרח, (בעלי צורה ייחודית המזכירה משולש) עשירים בעמילן ובחלבון. בנוסף הכוסמת איננה מכילה גלוטן ונחשבת מקור טוב לחלבון מלא. יתרון משמעותי נוסף של גרגרי הכוסמת הוא שניתן לשמור אותם במקרר או במקפיא לפני הבישול וגם אחרי הבישול ולהשתמש לפי הצורך.

      היום ניתן למצוא על המדפים שני סוגים של כוסמת: כוסמת חומה, קלויה וכוסמת ירוקה, לא קלויה. כוסמת חומה, שטעמה אגוזי וחזק יותר, נהוג לשדך, בעיקר במטבח הרוסי, למגוון פטריות שמחמיאות לטעמים ולניחוחות שלה.

      אז בואו נתחיל עם מתכון לתבשיל נהדר, שמוציא מהכוסמת החומה את כל הטוב שיש לה להציע.

      עוד מתכונים משפחתיים
      למתכוני כוסמת נוספים

      תבשיל כוסמת קלוייה עם גזר, פטריות וערמונים

      מתכון לתבשיל כוסמת קלוייה עם גזר, פטריות וערמונים, עז תלם

      תבשיל כוסמת עם גזר, פטריות וערמונים (צילום: אסף אמברם)
      תבשיל כוסמת עם גזר, פטריות וערמונים (צילום: אסף אמברם)

      מצרכים

        • 4 כפותשמן זית
        • 2 חבילותפטריות שמפניון טריות (או איזה שאוהבים, פרוסות דק, כחצי ק"ג סכ"ה)
        • בצל בינוני (קלוף וחתוך לקוביות)
        • 2 גזר גדולים (קלופים וחתוכים לקוביות או מגוררים)
        • 2 כוסותכוסמת חומה קלויה (שטופה היטב ומסוננת)
        • חבילהערמונים קלופים (חתוכים גס, אפשר גם 2 חבילות)
        • 3 כוסותמים (משתמשים באותן כוסות בהן מדדתם את הכוסמת)
        • מלח לפי הטעם
        • פלפל שחור לפי הטעם
        • להגשה

        • טחינה (איך שאוהבים)
        • 2 גבעוליבצל ירוק קצוצים (או עירית)

      אופן ההכנה

        איך מכינים תבשיל כוסמת קלוייה עם גזר, פטריות וערמונים ?

      • מחממים בסיר בינוני את שמן הזית.
      • מניחים את הסיר מעל להבה גבוהה ומוסיפים את הפטריות, מטגנים 4-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהפטריות רכות.
      • מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 2-3 דקות נוספות.
      • מוסיפים את הכוסמת ומטגנים 2 דקות נוספות.
      • מוסיפים את הערמונים ואת המים, מערבבים מעט ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס (חשוב שהמים יהיו מלוחים בשלב זה).
      • מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה.
      • מבשלים 18-20 דקות, עד שהכוסמת מבושלת לחלוטין.
      • מכבים את הלהבה וממתינים 3-4 דקות בסיר מכוסה.
      • להגשה: מומלץ להגיש עם טחינה, בצל ירוק או עירית קצוצים.

      אם לא התחברתם לכוסמת החומה שטעמיה דומיננטיים יותר, נסו את הירוקה שהיא בעלת ניחוח עדין בהרבה וראויה לפחות לצ'אנס. טעמה העדין של הכוסמת הירוקה מאפשר לה להשתלב במגוון סלטים ותבשילים. היא מאוד מזכירה בורגול גס בהתנהגות, בטעם ובמרקם. נסו להוסיף ממנה לסיר תבשיל שאתם מכינים עם בורגול או פתיתים ולא תתאכזבו.

      עוד דרך לשימוש בכוסמת ירוקה היא השריה. כשמשרים וטוחנים כוסמת ירוקה מקבלים עיסה שיכולה להחליף תערובת של ביצה ופירורי לחם המאפשרת ליצור קציצות טבעוניות בקלות רבה.

      קבלו עוד שני מתכונים קלים ונהדרים, המבוססים על כוסמת ירוקה.

      קציצות תרד וכוסמת ירוקה

      מתכון לקציצות תרד וכוסמת ירוקה, עז תלם

      קציצות כוסמת (צילום: אסף אמברם)
      קציצות כוסמת (צילום: אסף אמברם)

      מצרכים

        • לכוסמת

        • כוסכוסמת ירוקה (לא קלויה)
        • כוסמים
        • לתערובת הקציצות

        • צרורתרד (או שקית עלים 400 גרם)
        • 3 גבעוליבצל ירוק קצוץ דק (לא חובה)
        • חופןאגוזי מלך קצוצים גס (חופן קטן, לא חובה)
        • מלח לפי הטעם
        • מעטשמן זית לטיגון

      אופן ההכנה

        איך מכינים קציצות תרד וכוסמת ירוקה ?

      • מכינים את הכוסמת: שמים את הכוסמת בקערה או קופסה, מוסיפים מים לכיסוי בגובה 1-2 ס"מ ומשהים במקרר שעתיים (אפשר יותר) עד שהכוסמת מתרככת ומתנפחת.
      • מסננים את הכוסמת מהמים ובעזרת בלנדר ידני טוחנים את הכוסמת המושרית לעיסה.
      • מכינים את תערובת הקציצות: חותכים את התרד לרצועות עבות. מעבירים לקערה ומועכים את העלים עם הידיים בערך דקה, עד שהתרד מצטמק ומאבד את מרבית נפחו. סוחטים היטב את העלים ומעבירים לקערה אחרת.
      • מוסיפים לקערה עם התרד את אגוזי המלך, המלח והבצל הירוק.
      • מוסיפים בהדרגה את עיסת הכוסמת, עד שמתקבלת תערובת אחידה (את עודפי העיסה אפשר להקפיא לשימוש הבא).
      • מחממים שמן זית לטיגון רדוד במחבת.
      • בעזרת כף לוקחים מהתערובת ומניחים במחבת, משטחים מעט (בעזרת הכף) ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה.
      • מוציאים את הקציצות ומניחים על גבי נייר סופג.
      • מגישים את הקציצות עם טחינה, יוגורט (מחלב או מהצומח) או עם פסטו.

      'טאבולה' כוסמת ירוקה

      מתכון לסלט 'טאבולה' כוסמת ירוקה של עז תלם

      "טאבולה" כוסמת ירוקה (צילום: אסף אמברם)

      מצרכים

        • לכוסמת

        • כוסכוסמת ירוקה (לא קלויה)
        • מים רותחים (בסיר בינוני)
        • כפיתמלח (גדושה)
        • לסלט

        • צרורפטרוזיליה קצוצה (כולל הגבעולים)
        • 4 גבעוליבצל ירוק קצוצים (החלק הלבן והירוק)
        • ½ צרורנענע קצוצים (עלים בלבד)
        • חופןצימוקים שחורים או חמוציות מיובשות (חופן קטן)
        • חופןעגבניות שרי (חתוכות לפרוסות דקות)
        • מלפפון (חתוך לקוביות קטנות)
        • 5 כפותשמן זית (לתיבול)
        • 2 כפותלימון מיץ בלבד (סחוט טרי, אפשר גם יותר)
        • מעטמלח
        • פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)

      אופן ההכנה

        איך מכינים 'טאבולה' כוסמת ירוקה ?

      • מכינים את הכוסמת: בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והמלח.
      • מוסיפים את הכוסמת למים הרותחים ומבשלים 12-16 דקות (כמו פסטה) או עד שהגרגרים רכים אבל לא מתפרקים.
      • מסננים את הכוסמת וממתינים שתתקרר.
      • מכינים את הסלט: מעבירים את הכוסמת הקרה לקערה.
      • מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים.
      • מוסיפים את המלפפונים, העגבניות והצימוקים.
      • מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס.
      • מגישים מיד (אפשר גם לקצוץ את עשבי התיבול שעה מראש ולתבל ברגע ההגשה).

      עוד מתכוני ארוחת צהריים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -