קסם הכוסמת: חומר הגלם הכי שווה שאתם לא מכירים

צילום: פסטיבל הקולנוע ירושלים, יח"צ

הגיע הזמן להכיר כמו שצריך את הכוסמת. קבלו טיפים ושלושה מתכונים נהדרים, קלים ומהירים, שיראו שאין ממה לפחד וגם לכוסמת מגיע מקום של כבוד אצלכם במטבח

עז תלם, בשיתוף סוגת

כוסמת היא חומר גלם שנוי במחלוקת. יש כאלה שמאוהבים בזרעים המיוחדים, ויש שלא מוכנים להתקרב אליהם. הכוסמת אינה דגן או קטנית, היא למעשה קרובת משפחה של החמציץ והזרעים שלה, זרעי הפרח, (בעלי צורה ייחודית המזכירה משולש) עשירים בעמילן ובחלבון. בנוסף הכוסמת איננה מכילה גלוטן ונחשבת מקור טוב לחלבון מלא. יתרון משמעותי נוסף של גרגרי הכוסמת הוא שניתן לשמור אותם במקרר או במקפיא לפני הבישול וגם אחרי הבישול ולהשתמש לפי הצורך.

היום ניתן למצוא על המדפים שני סוגים של כוסמת: כוסמת חומה, קלויה וכוסמת ירוקה, לא קלויה. כוסמת חומה, שטעמה אגוזי וחזק יותר, נהוג לשדך, בעיקר במטבח הרוסי, למגוון פטריות שמחמיאות לטעמים ולניחוחות שלה.

אז בואו נתחיל עם מתכון לתבשיל נהדר, שמוציא מהכוסמת החומה את כל הטוב שיש לה להציע.

עוד מתכונים משפחתיים
למתכוני כוסמת נוספים

תבשיל כוסמת קלוייה עם גזר, פטריות וערמונים

מתכון מאת: עז תלם, סוגת
  • 30 דקות עבודה

  • 60 דקות סה"כ

  • 5 סועדים

תבשיל כוסמת עם גזר, פטריות וערמונים (צילום: אסף אמברם)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 4 כפותשמן זית
    • 2 חבילותפטריות שמפניון טריות (או איזה שאוהבים, פרוסות דק, כחצי ק"ג סכ"ה)
    • בצל בינוני (קלוף וחתוך לקוביות)
    • 2 גזר גדולים (קלופים וחתוכים לקוביות או מגוררים)
    • 2 כוסותכוסמת חומה קלויה (שטופה היטב ומסוננת)
    • חבילהערמונים קלופים (חתוכים גס, אפשר גם 2 חבילות)
    • 3 כוסותמים (משתמשים באותן כוסות בהן מדדתם את הכוסמת)
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור לפי הטעם
  • להגשה

    • טחינה (איך שאוהבים)
    • 2 גבעוליבצל ירוק קצוצים (או עירית)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים תבשיל כוסמת קלוייה עם גזר, פטריות וערמונים?

  • 1מחממים בסיר בינוני את שמן הזית.
  • 2מניחים את הסיר מעל להבה גבוהה ומוסיפים את הפטריות, מטגנים 4-5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהפטריות רכות.
  • 3מוסיפים את הבצל והגזר ומטגנים 2-3 דקות נוספות.
  • 4מוסיפים את הכוסמת ומטגנים 2 דקות נוספות.
  • 5מוסיפים את הערמונים ואת המים, מערבבים מעט ומתבלים בנדיבות במלח ופלפל שחור גרוס (חשוב שהמים יהיו מלוחים בשלב זה).
  • 6מביאים לרתיחה, מכסים את הסיר ומנמיכים את הלהבה.
  • 7מבשלים 18-20 דקות, עד שהכוסמת מבושלת לחלוטין.
  • 8מכבים את הלהבה וממתינים 3-4 דקות בסיר מכוסה.
  • 9להגשה: מומלץ להגיש עם טחינה, בצל ירוק או עירית קצוצים.

אם לא התחברתם לכוסמת החומה שטעמיה דומיננטיים יותר, נסו את הירוקה שהיא בעלת ניחוח עדין בהרבה וראויה לפחות לצ'אנס. טעמה העדין של הכוסמת הירוקה מאפשר לה להשתלב במגוון סלטים ותבשילים. היא מאוד מזכירה בורגול גס בהתנהגות, בטעם ובמרקם. נסו להוסיף ממנה לסיר תבשיל שאתם מכינים עם בורגול או פתיתים ולא תתאכזבו.

עוד דרך לשימוש בכוסמת ירוקה היא השריה. כשמשרים וטוחנים כוסמת ירוקה מקבלים עיסה שיכולה להחליף תערובת של ביצה ופירורי לחם המאפשרת ליצור קציצות טבעוניות בקלות רבה.

קבלו עוד שני מתכונים קלים ונהדרים, המבוססים על כוסמת ירוקה.

קציצות תרד וכוסמת ירוקה

מתכון מאת: עז תלם, סוגת

קציצות כוסמת (צילום: אסף אמברם)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לכוסמת

    • כוסכוסמת ירוקה (לא קלויה)
    • כוסמים
  • לתערובת הקציצות

    • צרורתרד (או שקית עלים 400 גרם)
    • 3 גבעוליבצל ירוק קצוץ דק (לא חובה)
    • חופןאגוזי מלך קצוצים גס (חופן קטן, לא חובה)
    • מלח לפי הטעם
    • מעטשמן זית לטיגון
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות תרד וכוסמת ירוקה?

  • 1מכינים את הכוסמת: שמים את הכוסמת בקערה או קופסה, מוסיפים מים לכיסוי בגובה 1-2 ס"מ ומשהים במקרר שעתיים (אפשר יותר) עד שהכוסמת מתרככת ומתנפחת.
  • 2מסננים את הכוסמת מהמים ובעזרת בלנדר ידני טוחנים את הכוסמת המושרית לעיסה.
  • 3מכינים את תערובת הקציצות: חותכים את התרד לרצועות עבות. מעבירים לקערה ומועכים את העלים עם הידיים בערך דקה, עד שהתרד מצטמק ומאבד את מרבית נפחו. סוחטים היטב את העלים ומעבירים לקערה אחרת.
  • 4מוסיפים לקערה עם התרד את אגוזי המלך, המלח והבצל הירוק.
  • 5מוסיפים בהדרגה את עיסת הכוסמת, עד שמתקבלת תערובת אחידה (את עודפי העיסה אפשר להקפיא לשימוש הבא).
  • 6מחממים שמן זית לטיגון רדוד במחבת.
  • 7בעזרת כף לוקחים מהתערובת ומניחים במחבת, משטחים מעט (בעזרת הכף) ומטגנים מעל להבה בינונית-גבוהה 2-3 דקות מכל צד עד הזהבה.
  • 8מוציאים את הקציצות ומניחים על גבי נייר סופג.
  • 9מגישים את הקציצות עם טחינה, יוגורט (מחלב או מהצומח) או עם פסטו.

'טאבולה' כוסמת ירוקה

מתכון מאת: עז תלם, סוגת

"טאבולה" כוסמת ירוקה (צילום: אסף אמברם)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לכוסמת

    • כוסכוסמת ירוקה (לא קלויה)
    • מים רותחים (בסיר בינוני)
    • כפיתמלח (גדושה)
  • לסלט

    • צרורפטרוזיליה קצוצה (כולל הגבעולים)
    • 4 גבעוליבצל ירוק קצוצים (החלק הלבן והירוק)
    • ½ צרורנענע קצוצים (עלים בלבד)
    • חופןצימוקים שחורים או חמוציות מיובשות (חופן קטן)
    • חופןעגבניות שרי (חתוכות לפרוסות דקות)
    • מלפפון (חתוך לקוביות קטנות)
    • 5 כפותשמן זית (לתיבול)
    • 2 כפותלימון מיץ בלבד (סחוט טרי, אפשר גם יותר)
    • מעטמלח
    • פלפל שחור גרוס (לפי הטעם)
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים 'טאבולה' כוסמת ירוקה?

  • 1מכינים את הכוסמת: בסיר בינוני מביאים לרתיחה את המים והמלח.
  • 2מוסיפים את הכוסמת למים הרותחים ומבשלים 12-16 דקות (כמו פסטה) או עד שהגרגרים רכים אבל לא מתפרקים.
  • 3מסננים את הכוסמת וממתינים שתתקרר.
  • 4מכינים את הסלט: מעבירים את הכוסמת הקרה לקערה.
  • 5מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים.
  • 6מוסיפים את המלפפונים, העגבניות והצימוקים.
  • 7מתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל שחור גרוס.
  • 8מגישים מיד (אפשר גם לקצוץ את עשבי התיבול שעה מראש ולתבל ברגע ההגשה).

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

  • כוסמת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully