כתומות, שחורות או ירוקות: מתכונים עם עדשים

צילום: אפיק גבאי,

שלושה צבעים, שלושה זנים ושלושה מתכונים מעולים. עז תלם מזכיר לנו שבמטבח, העדשה היא הנסיכה האמיתית ומכין מסבחה מעדשים כתומות, סלט עשיר מעדשים ירוקות עם ברוקולי וקציצות עדשים שחורות ברוטב קארי אדום וקוקוס

עז תלם

מבין כל סוגי הקטניות, עדשים הן אלו שנמצאות בשימוש הרב ביותר במטבח הביתי. שילוב של זמינות, ערך תזונתי, נוחות שימוש ואפשרויות קולינריות בלתי מוגבלות, הופכים אותן למצרך חובה בכל בית.

היתרון הקולינרי הגדול שלהן הוא קליפתן הדקיקה ובמקרים מסוימים (כמו זה של העדשים הכתומות) הן מגיעות גם בלעדיה. המשמעות היא שאין חובה להשרות אותן לפני הבישול כמו במקרה של החומוס, השעועית והפול.

ישנם עשרות זני עדשים, שנבדלים זה מזה בקוטר, בעובי, בצבע הקליפה ובצבע העדשה. בארץ, שלושה סוגי עדשים הם פופולריים במיוחד:

עדשים אדומות (כתומות) - אהובות במיוחד בהודו, שם מכינים מהן תבשיל שנקרא מאסור דאל והן נמכרות ללא קליפה, לרוב מפוצלות. הן מתבשלות מהר מאוד ויש להן גם נטייה להתפרק בקלות, מה שהופך אותן מעולות למרקים, תבשילים סמיכים וממרחים. מהעדשים הכתומות ניתן להכין חומוס מהיר הכנה והפעם הן יהפכו למסבחה, ממרח גס יותר שמגישים כמנה בפני עצמה וגם בכריכים.

עדשים ירוקות (חומות)- זן העדשים האהוב ביותר באזור הים התיכון וארצות ערב המשמש להכנת מג'דרה, מרקים, תבשילים ואפילו בחמין. במתכון המצורף הן יהפכו לסלט עשיר ומשביע עם ברוקולי, שעועית ירוקה, שקדים ועשבי תיבול. מסוגי הסלטים שאפשר להכין יום מראש ולקחת לעבודה.

עדשים שחורות (בלוגה)- נחשבות ליוקרתיות בחבורה בזכות גודלן וצבען השחור, המזכיר קוויאר. השימוש הכי פופולרי בהן הוא לסלטים (יחד עם קינואה) ובתבשילים שונים. בזכות מרקמן הבשרני, הן נהדרות גם בקציצות טבעוניות. במתכון המצורף הן יכנסו לרוטב קארי אדום וקוקוס.

לעוד מתכוני קטניות מנצחים

מסבחה עדשים אדומות

מתכון מאת: עז תלם ,סוגת
  • 30 דקות סה"כ

  • קל להכנה

  • 5 סועדים

מסבחה מעדשים אדומות עם תטבילה (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 500 גרםעדשים אדומות (1/2 2 כוסות)
    • כוסטחינה גולמית (אפשר לשים יותר או פחות לפי הטעם))
    • 1 שן שום (קלופה וכתושה או מגוררת דק)
    • 3 כפותמיץ לימון טרי (בערך 1/2 לימון)
    • מעטמלח לפי הטעם
    • 3 כפותשמן זית
  • לתטבילה (שום לימון חריף)

    • 1 פלפל חריף ירוק
    • 1 שן שום
    • 3 כפותשמן זית
    • 2 כפותמיץ לימון טרי
    • מעטמלח

אופן ההכנה

איך מכינים מסבחה עדשים אדומות?

  • 1שמים את העדשים במסננת ושוטפים היטב במים קרים.
  • 2מעבירים אותן לסיר בינוני, מכסים במים עד גובה 2 ס"מ מעל העדשים (3 כוסות מים בערך) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, ללא כיסוי, בערך 15 דקות או עד שהעדשים רכות, אך עדיין לא התפרקו לגמרי.
  • 3בזמן שהעדשים מתבשלות מכינים תטבילה: קוצצים את הפלפל הירוק והשום, מעבירים למכתש ועלי, מוסיפים את שמן הזית, המלח והלימון וכותשים עד לקבלת מרקם ממרחי.
  • 4המסבחה: מעבירים את העדשים המבושלות לקערה ומוסיפים אליה את הטחינה הגולמית, השום הכתוש, מיץ הלימון ומלח לפי הטעם. מערבבים עד שמתקבל ממרח גס. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד מלח ולימון לפי הטעם (אם יצא סמיך' ניתן להוסיף מעט מים קרים לדילול .אם נוזלי, מוסיפים עוד טחינה גולמית(.
  • 5מגישים מיד, ביחד עם שמן זית מעל, טתבילה, פיתות, בצל וחמוצים.
  • 6ניתן לשמור בקירור עד 4 ימים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

סלט עדשים ירוקות וברוקולי

מתכון מאת: עז תלם ,סוגת

סלט עשיר ומלא הפתעות. סלט עדשים ירוקות עם ברוקולי ושעועית ירוקה (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לעדשים

    • 1 כוסעדשים ירוקות
    • ½2 כוסותמים
    • מעטמלח
  • לברוקולי ולשעועית הירוקה

    • 1 ברוקולי קטן, חתוך לתפרחות
    • חופןשעועית ירוקה רצוי טריה, חתוכה ל- 4-5 ס"מ
  • לסלט

    • חופןשקדים קלויים או טבעיים, קצוצים גס
    • 5 גבעולינענע (רק העלים)
    • חופןעלי פטרוזליה , קצוצים דק
    • 4 כפותשמן זית
    • 3 כפותמיץ לימון טרי (1/2 לימון בערך)
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה

איך מכינים סלט עדשים ירוקות וברוקולי?

  • 1העדשים: שוטפים את העדשים ומסננים. מוסיפים לסיר בינוני עם ½ 2 כוסות מים ומעט מלח, ומביאים לרתיחה.
  • 2מכסים חלקית ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה 20-25 דקות, עד שכל המים נספגו בעדשים והן רכות אך לא מתפרקות. אם נגמרו המים והעדשים לא רכות מספיק, מוסיפים עוד מעט מים, וממשיכים לבשל.
    מקררים.
  • 3הברוקולי והשעועית הירוקה: מרתיחים קטן סיר עם מים ומבשלים את תפרחות הברוקולי והשעועית כ- 2 דקות, עד שהתרככו מעט, אך עדיין ירוקים ויפים. מעבירים למסננת ושטופים במים קרים.
  • 4הרכבת הסלט: בקערה שמים את העדשים יחד עם הברוקולי, השעועית, עשבי התיבול והשקדים.
    מערבבים ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
  • 5נשמר בקירור בכלי סגור עד 3 ימים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

קציצות עדשים בקארי וקוקוס

מתכון מאת: עז תלם

קציצות עדשים שחורות בקארי אדום (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לעדשים

    • 1 כוסעדשים שחורות
    • ¾2 כוסותמים
  • לקציצות

    • ½ כוסקמח חומוס או קמח עדשים כתומות
    • ½ צרורנענע , רק העלים קצוצים דק
    • ½ צרורכוסברה קצוץ דק (כולל גבעולים)
    • ½ כפיתמלח
    • שמן לטיגון רדוד
  • לקארי

    • 1 כףשמן קוקוס או שמן זית
    • 1 כףמשחת קארי אדום (אפשר 2 כפות, תלוי במידת חריפות רצויה)
    • 1 כוסקרם קוקוס
    • ½ כוסמים
    • 1 כפיתסוכר חום
    • ½1 כפותרוטב סויה
  • להגשה

    • ½ כוסכוסברה קצוצה

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות עדשים בקארי וקוקוס?

  • 1העדשים: שוטפים היטב את העדשים. מניחים בסיר קטן ומכסים ב-3/4 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 25 דקות (ללא כיסוי) או עד שהעדשים התרככו וקצת מתחילות להתבקע, וכמעט כל המים התאדו.
  • 2בינתיים מתחילים להכין את רוטב הקארי: מחממים את שמן הקוקוס בסיר קטן. מוסיפים את ממרח הקארי ומטגנים על להבה בינונית- גבוהה כחצי דקה, עד שהוא מפיץ ריח. מוסיפים את קרם הקוקוס בהדרגה, 3-4 כפות בכל פעם. בין הוספה להוספה מערבבים היטב עד שהממרח נטמע היטב. יוצקים חצי מכמות המים ובוחשים היטב.
  • 3מוסיפים את הסוכר והסויה ומערבבים. טועמים ןמוסיפים עוד סויה וסוכר לפי הטעם. אם הרוטב נראה סמיך ממש מוסיפים עוד קצת מים. שומרים את הרוטב בצד עד שהקציצות מוכנות.
  • 4הקציצות: בעזרת מועך פירה או מזלג מועכים את העדשים המבושלות למחית גסה. מוסיפים 1/2 כוס קמח חומוס או קמח עדשים כתומות, את עשבי התיבול והמלח. מערבבים היטב. מעצבים כף מהתערובת לצורת עיגול ורואים אם היא מחזיקה. היא צריכה להרגיש כמו בצק שטיפה נדבק אבל לא דביק ממש. אם רטוב מדי מוסיפים עוד קמח עדשים/חומוס, אם מרגיש יבש מדי ניתן להוסיף מעט מים.
  • 5מחממים שמן לטיגון רדוד. יוצרים קציצות עגולות מהתערובת בעזרת ידיים רטובות. מטגנים 2-4 דקות מכל צד ומניחים ברוטב המוכן.
  • 6מבשלים יחד 1-2 דקות נוספות, מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

  • עדשים
  • מסבחה
  • קציצות

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully