מבין כל סוגי הקטניות, עדשים הן אלו שנמצאות בשימוש הרב ביותר במטבח הביתי. שילוב של זמינות, ערך תזונתי, נוחות שימוש ואפשרויות קולינריות בלתי מוגבלות הופך אותן למצרך חובה בכל בית.
היתרון הקולינרי הגדול שלהן הוא קליפתן הדקיקה ובמקרים מסוימים (כמו זה של העדשים הכתומות) הן מגיעות גם בלעדיה. המשמעות היא שאין חובה להשרות אותן לפני הבישול כמו במקרה של החומוס, השעועית והפול.
ישנם עשרות זני עדשים, שנבדלים זה מזה בקוטר, בעובי, בצבע הקליפה ובצבע העדשה. בארץ, שלושה סוגי עדשים הם פופולריים במיוחד:
עדשים אדומות (כתומות): אהובות במיוחד בהודו, שם מכינים מהן תבשיל שנקרא מאסור דאל והן נמכרות ללא קליפה, לרוב מפוצלות. הן מתבשלות מהר מאוד ויש להן גם נטייה להתפרק בקלות, מה שהופך אותן מעולות למרקים, תבשילים סמיכים וממרחים. מהעדשים הכתומות ניתן להכין חומוס מהיר הכנה והפעם הן יהפכו למסבחה, ממרח גס יותר שמגישים כמנה בפני עצמה וגם בכריכים.
עדשים ירוקות (חומות): זן העדשים האהוב ביותר באזור הים התיכון וארצות ערב המשמש להכנת מג'דרה, מרקים, תבשילים ואפילו בחמין. במתכון המצורף הן יהפכו לסלט עשיר ומשביע עם ברוקולי, שעועית ירוקה, שקדים ועשבי תיבול. מסוגי הסלטים שאפשר להכין יום מראש ולקחת לעבודה.
עדשים שחורות (בלוגה): נחשבות ליוקרתיות בחבורה בזכות גודלן וצבען השחור, המזכיר קוויאר. השימוש הכי פופולרי בהן הוא לסלטים (יחד עם קינואה) ובתבשילים שונים. בזכות מרקמן הבשרני, הן נהדרות גם בקציצות טבעוניות. במתכון המצורף הן ייכנסו לרוטב קארי אדום וקוקוס.
לעוד מתכוני קטניות מנצחים
מסבחה עדשים אדומות
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 500גרםעדשים אדומות (1/2 2 כוסות)
- ⅔כוסטחינה גולמית (אפשר לשים יותר או פחות לפי הטעם))
- 1שן שום (קלופה וכתושה או מגוררת דק)
- 3כפותמיץ לימון טרי (בערך 1/2 לימון)
- מעטמלח לפי הטעם
- 3כפותשמן זית
לתטבילה (שום לימון חריף)
- 1פלפל חריף ירוק
- 1שן שום
- 3כפותשמן זית
- 2כפותמיץ לימון טרי
- מעטמלח
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים מסבחה עדשים אדומות?
- 1שמים את העדשים במסננת ושוטפים היטב במים קרים.
- 2מעבירים אותן לסיר בינוני, מכסים במים עד גובה 2 ס"מ מעל העדשים (3 כוסות מים בערך) ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, ללא כיסוי, בערך 15 דקות או עד שהעדשים רכות, אך עדיין לא התפרקו לגמרי.
- 3בזמן שהעדשים מתבשלות מכינים תטבילה: קוצצים את הפלפל הירוק והשום, מעבירים למכתש ועלי, מוסיפים את שמן הזית, המלח והלימון וכותשים עד לקבלת מרקם ממרחי.
- 4המסבחה: מעבירים את העדשים המבושלות לקערה ומוסיפים אליה את הטחינה הגולמית, השום הכתוש, מיץ הלימון ומלח לפי הטעם. מערבבים עד שמתקבל ממרח גס. טועמים ומתקנים תיבול עם עוד מלח ולימון לפי הטעם (אם יצא סמיך, ניתן להוסיף מעט מים קרים לדילול. אם נוזלי, מוסיפים עוד טחינה גולמית).
- 5מגישים מיד, ביחד עם שמן זית מעל, טתבילה, פיתות, בצל וחמוצים.
- 6ניתן לשמור בקירור עד 4 ימים.
סלט עדשים ירוקות וברוקולי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעדשים
- 1כוסעדשים ירוקות
- ½2 כוסותמים
- מעטמלח
לברוקולי ולשעועית הירוקה
- 1ברוקולי קטן, חתוך לתפרחות
- חופןשעועית ירוקה רצוי טריה, חתוכה ל- 4-5 ס"מ
לסלט
- חופןשקדים קלויים או טבעיים, קצוצים גס
- 5גבעולינענע (רק העלים)
- חופןעלי פטרוזליה , קצוצים דק
- 4כפותשמן זית
- 3כפותמיץ לימון טרי (1/2 לימון בערך)
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור לפי הטעם
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים סלט עדשים ירוקות וברוקולי?
- 1העדשים: שוטפים את העדשים ומסננים. מוסיפים לסיר בינוני עם ½ 2 כוסות מים ומעט מלח, ומביאים לרתיחה.
- 2מכסים חלקית ומבשלים על להבה בינונית-נמוכה 20-25 דקות, עד שכל המים נספגו בעדשים והן רכות אך לא מתפרקות. אם נגמרו המים והעדשים לא רכות מספיק, מוסיפים עוד מעט מים, וממשיכים לבשל. מקררים.
- 3הברוקולי והשעועית הירוקה: מרתיחים סיר קטן עם מים ומבשלים את תפרחות הברוקולי והשעועית כ-2 דקות, עד שהן התרככו מעט, אך עדיין ירוקות ויפות. מעבירים למסננת ושוטפים במים קרים.
- 4הרכבת הסלט: בקערה שמים את העדשים יחד עם הברוקולי, השעועית, עשבי התיבול והשקדים. מערבבים ומתבלים בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. טועמים, מתקנים תיבול ומגישים.
- 5נשמר בקירור בכלי סגור עד 3 ימים.
קציצות עדשים בקארי וקוקוס
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לעדשים
- 1כוסעדשים שחורות
- ¾2 כוסותמים
לקציצות
- ½כוסקמח חומוס או קמח עדשים כתומות
- ½צרורנענע , רק העלים קצוצים דק
- ½צרורכוסברה קצוץ דק (כולל גבעולים)
- ½כפיתמלח
- שמן לטיגון רדוד
לקארי
- 1כףשמן קוקוס או שמן זית
- 1כףמשחת קארי אדום (אפשר 2 כפות, תלוי במידת חריפות רצויה)
- 1כוסקרם קוקוס
- ½כוסמים
- 1כפיתסוכר חום
- ½1 כפותרוטב סויה
להגשה
- ½כוסכוסברה קצוצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות עדשים בקארי וקוקוס?
- 1העדשים: שוטפים היטב את העדשים. מניחים בסיר קטן ומכסים ב-3/4 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה בינונית נמוכה 25 דקות (ללא כיסוי) או עד שהעדשים התרככו וקצת מתחילות להתבקע, וכמעט כל המים התאדו.
- 2בינתיים מתחילים להכין את רוטב הקארי: מחממים את שמן הקוקוס בסיר קטן. מוסיפים את ממרח הקארי ומטגנים על להבה בינונית-גבוהה כחצי דקה, עד שהוא מפיץ ריח. מוסיפים את קרם הקוקוס בהדרגה, 3-4 כפות בכל פעם. בין הוספה להוספה מערבבים היטב עד שהממרח נטמע היטב. יוצקים חצי מכמות המים ובוחשים היטב.
- 3מוסיפים את הסוכר והסויה ומערבבים. טועמים ןמוסיפים עוד סויה וסוכר לפי הטעם. אם הרוטב נראה סמיך ממש מוסיפים עוד קצת מים. שומרים את הרוטב בצד עד שהקציצות מוכנות.
- 4הקציצות: בעזרת מועך פירה או מזלג מועכים את העדשים המבושלות למחית גסה. מוסיפים 1/2 כוס קמח חומוס או קמח עדשים כתומות, את עשבי התיבול והמלח. מערבבים היטב. מעצבים כף מהתערובת לצורת עיגול ורואים אם היא מחזיקה. היא צריכה להרגיש כמו בצק שטיפה נדבק אבל לא דביק ממש. אם רטוב מדי מוסיפים עוד קמח עדשים/חומוס, אם מרגיש יבש מדי ניתן להוסיף מעט מים.
- 5מחממים שמן לטיגון רדוד. יוצרים קציצות עגולות מהתערובת בעזרת ידיים רטובות. מטגנים 2-4 דקות מכל צד ומניחים ברוטב המוכן.
- 6מבשלים יחד 1-2 דקות נוספות, מפזרים כוסברה קצוצה ומגישים.