הוא תורבת לראשונה במזרח התיכון לפני 3,000 שנה לפחות ומהווה מרכיב חשוב במטבחים של הודו, אתיופיה, איטליה, צפון אפריקה, טורקיה וכמובן כאן בישראל. החומוס הוא ללא ספק אחד מסוגי הקטניות האהובים והחשובים בעולם, אבל לא רק בזכות טעמו ומרקמו העשירים אלא גם בזכות ערכיו התזונתיים הגבוהים, והיכולת לשלבו במתכונים רבים ושונים.

מעבר לממרח המפורסם שנושא את שם הקטנית ומשלב גם טחינה ומיץ לימון, גרגרי חומוס הם מרכיב חיוני בפלאפל האהוב בגרסתו הישראלית (במקור המצרי משתמשים בפול) ומשתלבים נהדר בתבשילים, סלטים, קציצות, מחיות וממרחים.

ברשתות השיווק ניתן לבחור בין שני סוגי חומוס - רגיל וענק. לכן, בבואכם לבחור את הגרגר המתאים ביותר, כדאי לדעת שהחומוס הענק מתאים יותר לסלטים ותבשילים, בזמן שהקטן מתבשל במהירות רבה יותר ולכן הופך לממרח יותר בקלות. עם זאת, שני הסוגים מתאימים לכל סוגי המתכונים. רק הקפידו להסתכל על תאריך התפוגה. ככל שהתאריך רחוק יותר, כך זמן הבישול יהיה קצר יותר.

סודה לשתייה מסייעת לקצר את זמני הבישול של סוגי החומוס השונים, בכך שהיא גורמת לקליפת הגרגרים להתרכך מהר יותר. עם זאת, אפשר להסתדר גם בלעדיה, פשוט להתאזר בסבלנות.

טיפ: בשלנים רבים נרתעים מלבשל חומוס בבית אבל למעשה זו הדרך הזולה והטובה ביותר ליהנות מהקטניה הנהדרת הזו. ניתן להכין מראש כמות גדולה של גרגרים ואז לחלק למנות ולשמור אותם בהקפאה לחצי שנה (במקום לקנות קפואים או משומרים).

שלושת המתכונים מטה מדגימים בצורה הטובה ביותר את השימוש המגוון שניתן לעשות במטבח עם הגרגרים הנפלאים הללו, ממתכון לקציצות טבעוניות ועשירות שמבוססות רק על חומוס (ללא גלוטן, בשר, גבינה או ביצים) ומוגשות ברוטב כרישה חמצמץ, דרך מתכון לתבשיל קארי תאילנדי עם דלורית ומנגולד בעל ניחוחות מהמזרח ועד למתכון האהוב מאוד במטבח של יוצאי טריפולי, טבחה בלקרעה, שבו הוא משתלב יחד עם בשר ודלעת.