גשם או לא גשם, בעונה זו של השנה, זו לא שבת בלי חמין. החמין נולד מתוך האיסור לבשל בשבת וכך הפך למנה יהודית מובהקת שמתבשלת על הפלטה לילה שלם ובזה טמון גם סוד הטעם שלה.
לכל עדה הסיר שלה ולכל משפחה סוד הקסם שהופך את התבשיל לייחודי רק לה - צ'ולנט אשכנזי, טבית עיראקי וסח'ינה מהמטבח המרוקאי הם רק חלק מהשמות והגרסאות השונות.
עכשיו חכו שתטעמו את הגרסה הפרסית שמבשלים בפסטיבל החמין של שוק האוכל ריחות וטעמים. כאן סיר החמין הוא רק תירוץ לקציצות הלחם המטריפות שמתבשלות בתוכו וסופגות אליהן את כל טעמיו הנפלאים. מצפה לכם חוויה טעימה וזללנית במיוחד, ראו הוזהרתם.
חמין פרסי עם קציצות לחם
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לסיר גדול של 10 ליטרים:
- 500גרםחיטה מושרית לילה בקערה עם מים קרים
- 1כוסשעועית לבנה מושרית לילה בקערה עם מים קרים
- 3בצלים לבנים, חתוכים לרבעים
- 2קילוגרמיםבשר צלעות - נתח מס' 2 (או כל נתח אחר שאוהבים לבישול ארוך), חתוך לקוביות
- 3-4כפותשמן זית
- 1ראש שום מפורק לשיניים
- 1פלפל חריף אדום
- 2כפותמלח
- 1כףפלפל שחור גרוס
- 1כףקינמון
- ½כוסאורז או גריסי פנינה, לסוף
לקציצות הלחם:
- 600גרםחלה רטובה, סחוטה ומפוררת
- 100גרםסולת
- 200גרםשומן כבש טחון (או שמן)
- 3ביצים
- 1צרורפטרוזיליה קצוצה
- 1כףשום כתוש
- 1כףמלח
- 1כפיתפפריקה חריפה
- 1כפיתפפריקה מתוקה
- מים לפי הצורך
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים חמין פרסי עם קציצות לחם?
- 1מתחילים בהכנת הקציצות: מערבבים את כל החומרים בקערה עד לקבלת עיסה אחידה. קורצים קציצות שטוחות של 50 גר' כל אחת ומניחים בצד.
- 2החמין: מסננים את השעועית והחיטה ממי ההשרייה, מביאים יחד לרתיחה בסיר ומסננים.
- 3מחממים את הסיר. משמנים את קוביות הבשר בשמן זית ומעבירים לסיר החם. צורבים את הבשר היטב עד השחמה מכל הצדדים. מוסיפים את הבצל וצורבים מעט גם אותו.
- 4מוסיפים את כל שאר המרכיבים לסיר מלבד האורז והקציצות. יוצקים מים רותחים עד כ-8-6 ס"מ מעל הקטניות. מערבבים ומביאים לרתיחה.
- 5מנמיכים את האש, מסדרים את הקציצות ומוודאים שהמים מכסים אותן. מכסים את פתח הסיר בנייר אפייה/ רדיד אומיניום ומעליו מכסה. מעבירים לפלטה של שבת או לתנור מכוון על 100 מעלות במצב סטטי עד למחרת בבוקר.
- 6כשעה לפני שאוכלים מוסיפים את האורז או הגריסים עם כוס מים רותחים ומחזירים לשעה נוספת .זה הזמן גם לטעום ולתקן תיבול אם יש צורך. מי שאוהב מוסיף מעט קינמון לפני ההגשה.
- רוצים להכין בצהריים ולאכול בערב? מכניסים לתנור שחומם מראש ל- 150 מעלות ל-6 שעות. חשוב מאוד מדי כמה שעות לנער מעט את הסיר ולבדוק שלא חסר מים. אם יש צורך, מוסיפים מים רותחים ומנענעים בזהירות את הסיר לערבוב.