הסתיו והחורף הן העונות היפות ביותר לבקר במסעדת רוטנברג שבעמק המעיינות. הצהוב שהותיר אחריו חומו של הקיץ נצבע ירוק, השמים מתכסים בלהקות ציפורים, טיפות הגשם הופכות את האויר לצלול ונקי וגם אם הגעתם ביום מעט אפור וסגרירי זה רק מוסיף לאוירה הדרמטית ממילא ששורה כאן.

הילה רונן סהר והשף יזהר סהר, בני הזוג והבעלים של המסעדה, מצליחים ליצור במקום הייחודי שבנו במו ידיהם, תפריט מקומי, כמעט טרוארי, תוך הקפדה על שימוש בחומרי גלם אזוריים ומנות שמשתנות בהתאם לעונות השנה ולסקרנות הקולנרית שפורצת מהם.

עם בואה של עונת המעבר החליטו בני הזוג לשנות את פני המסעדה ולסגור אותה כפי שעבדה עד היום, במטרה לקיים אותה מעתה אך ורק במסגרת ארוחת טעימות ייחודית המסכמת שבע שנים בהן התמחו בני הזוג בלמידה, מחקר, גידול, ליקוט ובישול עונתי ומקומי.

מזג האוויר הסגרירי עשה לנו חשק להיזכר במתכון נהדר, פשוט וקל של סהר לקדירת בשר פאדלה עם פריקי ותמרים.


מה זה פריקי ומה עושים איתה?
תבשיל שפונדרה, שעועית לבנה ושורשים
טבעוני וצבעוני: קדירת ירקות וערמונים משגעת

בטן העגל (פאלדה) ניחנה בסיבי שריר ארוכים ולא מעט שומן ורקמות הפרדה, אבל הטעם העמוק והנימוחות שמתקבלים לאחר בישול ארוך שווים את ההמתנה. המתכון הזה שמתאים לכל יום חורפי עושה חיבור בין העישון הקל והירוק של חיטת הפריקי, לטעם העמוק של הפאלדה כשאת הכל מחבר קו דק של דבש התמר.

"בישול בקדירות חרס הוא טכניקה עתיקה", מסביר יזהר, "מלבד ליצור כלי קיבול האוגר בתוכו את החום באופן אחיד ומושלם, הקדירה מעגלת את טעמו של התבשיל המתבשל בחיקה, פשוטו כמשמעו".