וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

זמן קדירה: תבשיל פאלדה עגל עם פריקי ותמרים

המתכון הזה שמתאים לכל יום חורפי עושה חיבור בין העישון הקל של חיטת הפריקי, לטעם העשיר של נתח הפאלדה, כשאת הכל מחבר קו דק של דבש התמרים - הטעם העמוק והנימוחות שמתקבלים לאחר הבישול הארוך בקדירה שווים את ההמתנה

הסתיו והחורף הן העונות היפות ביותר לבקר במסעדת רוטנברג שבעמק המעיינות. הצהוב שהותיר אחריו חומו של הקיץ נצבע ירוק, השמים מתכסים בלהקות ציפורים, טיפות הגשם הופכות את האויר לצלול ונקי וגם אם הגעתם ביום מעט אפור וסגרירי זה רק מוסיף לאוירה הדרמטית ממילא ששורה כאן.

הילה רונן סהר והשף יזהר סהר, בני הזוג והבעלים של המסעדה, מצליחים ליצור במקום הייחודי שבנו במו ידיהם, תפריט מקומי, כמעט טרוארי, תוך הקפדה על שימוש בחומרי גלם אזוריים ומנות שמשתנות בהתאם לעונות השנה ולסקרנות הקולנרית שפורצת מהם.

קדירת פאלדה עם פריקי. נמרוד סונדרס
תבשיל פאלדה עגל עם פריקי ותמרים של השף יזהר סהר בתוך קדירה של סטודיו לוריא/נמרוד סונדרס

עם בואה של עונת המעבר החליטו בני הזוג לשנות את פני המסעדה ולסגור אותה כפי שעבדה עד היום, במטרה לקיים אותה מעתה אך ורק במסגרת ארוחת טעימות ייחודית המסכמת שבע שנים בהן התמחו בני הזוג בלמידה, מחקר, גידול, ליקוט ובישול עונתי ומקומי.

מזג האוויר הסגרירי עשה לנו חשק להיזכר במתכון נהדר, פשוט וקל של סהר לקדירת בשר פאדלה עם פריקי ותמרים.


מה זה פריקי ומה עושים איתה?
תבשיל שפונדרה, שעועית לבנה ושורשים
טבעוני וצבעוני: קדירת ירקות וערמונים משגעת

מסעדת רוטנברג-קיבוץ גשר. נמרוד סונדרס
אווירה חורפית ודרמטית. הנוף במסעדת רוטנברג/נמרוד סונדרס

בטן העגל (פאלדה) ניחנה בסיבי שריר ארוכים ולא מעט שומן ורקמות הפרדה, אבל הטעם העמוק והנימוחות שמתקבלים לאחר בישול ארוך שווים את ההמתנה. המתכון הזה שמתאים לכל יום חורפי עושה חיבור בין העישון הקל והירוק של חיטת הפריקי, לטעם העמוק של הפאלדה כשאת הכל מחבר קו דק של דבש התמר.

"בישול בקדירות חרס הוא טכניקה עתיקה", מסביר יזהר, "מלבד ליצור כלי קיבול האוגר בתוכו את החום באופן אחיד ומושלם, הקדירה מעגלת את טעמו של התבשיל המתבשל בחיקה, פשוטו כמשמעו".

קדירת פאלדה עגל עם פריקי ותמרים

מתכון מאת: יזהר סהר, מסעדת רוטנברג, מערכת וואלה! אוכל

20 דקות עבודה,שמונה שעות סה"כ,קלי קלות,8 סועדים
קדירת פאלדה עם פריקי. נמרוד סונדרס
קדירת פאלדה עם פריקי

מצרכים למתכון

    • 2קילוגרמיםנתח פלדה בקר
    • 15-20תמרים (מזן חיאני או מג'הול)
    • 2כוסותפריקי שטופה היטב
    • 1תפוח אדמה
    • 2בצלים
    • 3גזרים
    • 2כוכבי אניס
    • 4מסמרי ציפורן
    • ½1 כפותמלח
    • 1כפיתפלפל שחור גרוס
    • 3-4כפותשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים קדירת פאלדה עגל עם פריקי ותמרים?

  • 1
    מנקים בעדינות מנתח הפאלדה את הרקמה המפרידה. אחר כך חותכים מהבשר את השומן ויש הרבה ממנו, אבל משאירים קצת כי זה טעים. חותכים לחתיכות גסות (צ'אנקים).
  • 2
    מקלפים את הירקות וחותכים גס. מוציאים מהתמרים את הגרעינים וחותכים גם אותם גס.
  • 3
    שמים את הבשר, התמרים, הירקות והתבלינים בקערה גדולה מערבבים היטב עם הידיים כדי שהדבש בתמרים יימרח על הכל.
  • 4
    מברישים את דפנותיה של קדירה גדולה שיכולה להיכנס לתנור (רצוי מחרס או ברזל יצוק) בשמן הזית, שמים בתחתית קודם כל את הפריקי, מעליה את הבשר עם הירקות והתבלינים ויוצקים מים כמעט עד כיסוי.
  • 5
    מכניסים לתנור לחום של 110 מעלות למשך לילה או מינימום 8 שעות.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully