לא מעליב אף עדה, אבל יותר טעים מכולן: סיר "לילה שלם" של חמין חורפי

לאשכנזים יש צ'ולנט, ליוצאי צפון אפריקה את הסחינה ולעיראקים טבית, אבל לאף אחד אין קדירה כמו של יוגב ירוס

לא חמין קלאסי. סיר כל הלילה עם עוף, בשר ואריסה (צילום: אלון מסיקה)

"אמר לו קיסר לרבי יהושע בן חנניא: מפני מה תבשיל של שבת ריחו נודף? אמר לו: תבלין אחד יש לנו, ושבת שמו, שאנו מטילין לתוכו - וריחו נודף. אמר לו: תן לנו הימנו!" (תלמוד בבלי, מסכת שבת, דף קי"ט, עמוד א').

מסתבר שעוד מימי חז"ל דנו בטעם והארומה הייחודית של "תבשילי שבת", שמכינים לפני כניסתה ומבשלים על חום נמוך לאורך זמן, כך שיהיה ניתן לאכול מנה חמה גם בשבת, ללא צורך בהדלקת אש.

לעמוד האינסטגרם הטעים של וואלה! אוכל

לכל עדה יש את התבשיל שלה - צ'ולנט אשכנזי, סחינה של יהדות צפון אפריקה, הטבית העירקי ועוד רבים ונהדרים, כל אחד בדרכו וטעמו שלו.

המנה הזו לא מתיימרת ולא מתמסרת לאף עדה וכך אני בעצם מוציא את עצמי מהוויכוח הקבוע "של מי יותר טעים"? ו"מה מותר ומה אסור לשים"? אבל, אם יש משהו שמאחד בין כל התבשילים כולל זה שלפניכם, הרי זהו "תבלין הזמן" שאין שני לו ובלתי אפשרי לדמות אותו בשום צורה, אלא בסבלנות אמיתית והבנה של תהליכי בישול ארוכים.

עוד בוואלה!

סיר החמין של רותם ליברזון

לכתבה המלאה

השילוב של העוף והבשר בקדירה הזו יוצרים מגוון כייפי שמאפשר לכל אחד "לקטוף" את מה שהוא הכי אוהב. האריסה מוסיפה חריפות נעימה ועוקצנית ששומרת על רעננות בפה, והחיטה סופגת לתוכה את כל הטעמים יחד. אני אוהב לנשנש קצת חמוצים פריכים וירקות חיים לצד תבשיל שכזה, ואם יש ערק עם קרח אז מה טוב.

בשר, עוף וחיטה בקדירה אחת

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה! אוכל
  • 30 דקות עבודה

  • מעל 8 שעות סה"כ

  • קל להכנה

סיר של לילה שלם מתובל בתבלין של שבת (צילום: אלון מסיקה)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1-2 יחידותכרעי עוף
    • 500 גרםנתח כתף בקר (תוך ל-5 קוביות גדולות)
    • 1 כוסגרגרי חומוס קפואים
    • 1 כוסחיטה
    • 3 תפוחי אדמה בגודל בינוני, קלופים וחתוכים גס
    • 1 שן שום
    • 1 כףאריסה
    • 5 עגבניות בשלות, מגוררות גס על פומפייה
    • 5 כפותשמן זית
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • ½2 כוסותמים רותחים
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים סיר של כל הלילה?

  • 1מתבלים היטב את נתחי הבשר והעוף במלח ופלפל שחור גרוס.
  • 2מחממים שמן זית בסיר כבד (כזה שניתן להעביר לאחר מכן לתנור), מזהיבים היטב את תפוחי האדמה ושן השום מכל הצדדים ומוציאים. מניחים בצד.
  • 3מוסיפים לסיר את נתחי הבשר והעוף (רצוי לא יחד כדי לא ליצור עומס ולהוריד את החום), משחימים היטב מכל הצדדים ומניחים בצד.
  • 4לסיר החם עם שאריות הטיגונים מוסיפים עכשיו את האריסה עם עוד כף או שתיים של שמן זית, מערבבים כדקה, עד שמשתחררת ארומה נעימה ופיקנטית.
  • 5לשמן האריסה מוסיפים את החיטה ומטגנים כדקה.
  • 6מוסיפים את גרגרי החומוס ואת העגבניות המגוררות ומערבבים היטב.
  • 7מסדרים מעל את תפוחי האדמה סביב דופן הסיר ובמרכז את נתחי הבשר וכרע העוף. יוצקים את כוסות המים הרותחים, מביאים לרתיחה עדינה ובודקים תיבול, ניתן להוסיף מעט מלח לפי הצורך.
  • 8מכסים, מבשלים על הכיריים כחצי שעה ומעבירים לתנור שחומם מראש ל-120 מעלות. ממקמים בשליש התחתון של התנור. כעבור כשעה, מורידים את טמפרטורת התנור ל-100 מעלות ומשאירים לצלייה ארוכה בחום נמוך של כ-8-10 שעות. ניתן לבדוק לאחר כמה שעות ולהוסיף מעט מים אם מתייבש.
  • 9מגישים עם תוספות אהובות ומרעננות, כמו חמוצים טובים, עלים טריים ופריכים ועוד זילוף של שמן זית מעל.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully