מצרכים:
כמות: 4-6 סועדים
1 ק"ג צוואר עגל, חתוך לקוביות
3-4 עצמות מח
3 תפו"א בגודל בינוני, חתוכים גס
1 כוס גרגרי חומוס מושרה
1 כוס גרגרי חיטה
80 גרם שומן עגל חתוך לקוביות (או 1/3 כוס שמן)
1 בצל גדול, חתוך לקוביות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית כורכום
1 כפית פלפל שחור גרוס
1 מקל קינמון
2 כפות סילאן
חופן שזיפים מיובשים
2 כפיות מלח גס
אופן ההכנה:
1. ממיסים חצי משומן הבקר ואליו מוסיפים חצי מקוביות הבצל. מטגנים מעל להבה בינונית 15 דקות אגב ערבוב או עד הזהבה. מנמיכים את האש.
2. מסדרים בסיר את תפוחי האדמה, החומוס, החיטה, ואת שאר קוביות הבצל והשומן.
3. מוסיפים את התבלינים, הסילאן והשזיפים המיובשים, מוזגים מים עד כיסוי ומערבבים.
4. מסדרים מעל את הבשר ועצמות המח. ואם צריך מוסיפים עוד מים כך שיכסו היטב את כל תכולתו.
5. מביאים את הסיר לרתיחה, ומעבירים את הסיר לפלטת שבת למשך הלילה או לתנור בחום של 110-120מעלות עד שהבשר נימוח ולתכולת הסיר צבע שחום יפה.
10 טיפים לחמין מנצח
חמוסטה לעצלנים: סיר קציצות ברוטב חמצמץ
סופר טעים: סיר סופריטו משפחתי
