סחינה: חמין כמו של סבתא

טיפות הגשם הראשונות שיורדות הן סימן מוסכם שעונת החמין החלה. הפעם עם נתחי צוואר ומח עצם, חיטה, שזיפים מיובשים ותפוחי אדמה בסגנון מרוקאי. רק אל תשכחו שחמין צריך להתחיל להכין יום לפני

מערכת וואלה! אוכל, בשיתוף אדום אדום
31/01/2018
הגשם הוא רק תירוץ. סחינה(צילום: אסף אמברם)

כל עדה והחמין שלה, כל משפחה והסיר הייחודי לה עם הסודות הקולינריים שהיא טומנת בתוכו לצד נתחי הבשר, הירקות והקטניות. לפעמים זה תיבול, תוספת של פירות יבשים, ג'חנון או קישקע, שפע של בצל מטוגן או סדר המרכיבים בסיר.

גם לחמין המרוקאי המכונה סחינה יש כנראה אינספור גרסאות, אבל זו טעימה במיוחד. עם חיטה שסופגת אליה את כל הטעמים, קינמון, מעט סילאן ושזיפים מיובשים שעוטפים הכל בטעם מתקתק משגע.

רוצים לגלות מה רותי רוסו שמה בסיר החמין שלה? כנסו למדריך החמין של רותי רוסו. סקרנים איך רותם ליברזון מכינה חמין? כנסו למתכון של רותם ליברזון לחמין בשרים.

עוד בוואלה!

9 קדירות לסוף השבוע

לכתבה המלאה

סחינה - חמין בסגנון מרוקאי

מתכון מאת: מתכונים לחג
סחינה: חמין מרוקאי עם נתחי צוואר ומח עצם. אסף אמברם,
סחינה: חמין מרוקאי עם נתחי צוואר ומח עצם(צילום: אסף אמברם)

מצרכים

    • 1 ק״גצוואר עגל חתוך לקוביות
    • 80 גרםשומן בקר חתוך לקוביות או 1/3 כוס שמן
    • 3-4 עצמות מח
    • 1 בצל חתוך לקוביות
    • 3 תפוחי אדמה חתוכים גס
    • 1 כוסגרגרי חומוס ששרו לילה בקערה עם מים קרים
    • 1 כוסחיטה
    • 1 כפיתפפריקה מתוקה
    • 1 כפיתפפריקה חריפה
    • ½ כפיתכורכום
    • 1 מקל קינמון
    • 1 כפיתפלפל שחור גרוס
    • 2 כפותסילאן
    • 1 חופןשזיפים מיובשים או תמרים
    • 2 כפיותמלח גס

אופן ההכנה

איך מכינים סחינה - חמין בסגנון מרוקאי?

  • 1בסיר גדול ממיסים חצי משומן הבקר ואליו מוסיפים חצי מקוביות הבצל. מטגנים מעל להבה בינונית 15 דקות אגב ערבוב או עד הזהבה. מנמיכים את האש.
  • 2מסדרים מעל הבצל המטוגן שבסיר את תפוחי האדמה, החומוס מסונן מנוזלי השרייה והחיטה. מעליהם מסדרים את שאר קוביות הבצל והשומן.
  • 3מוסיפים את התבלינים, הסילאן והשזיפים המיובשים, מוזגים מים עד כיסוי ומערבבים.
  • 4מסדרים מעל את הבשר ועצמות המח. ואם צריך מוסיפים עוד מים כך שיכסו היטב את כל תכולתו.
  • 5מביאים את הסיר לרתיחה, מכסים ומעבירים את הסיר לפלטת שבת למשך הלילה או לתנור בחום של 110-120מעלות עד שהבשר נימוח ולתכולת הסיר צבע שחום יפה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully