קדירת עלי מלפוף ממולאים

גם השבוע נכנסנו למטבח של פליקס רוזנטל ויצאנו עם מתכון מושלם למלפוף - כרוב ערבי בלאדי ממולא במילוי חלומי של אורז, בשר טחון, עם המון ירוקים ורכז רימונים, מי שאמר שאין יתרונות לחורף, עוד לא ראה את המתכון הזה

כל מה שטעים בחורף. קדירת עלי מלפוף ממולאים בשר, אורז ושפע עשבים (צילום: נמרוד סונדרס)

המלפוף הוא כרוב ערבי בלאדי. הוא גדול הרבה יותר מהכרוב הרגיל ועליו הגדולים בשרניים יותר ופשוט מושלמים למילוי. בחורף קל יחסית למצוא אותו בשווקים ואצל הירקנים, אבל במידה ולא מצאתם, גם כרוב רגיל ישתלב נהדר במתכון הממולאים של השף פליקס רוזנטל. במילוי משלב רוזנטל המון ירוקים, שהם הסוד לטעם הייחודי.

מי שמתעצל, יוכל להזמין את עלי המלפוף הממולאים של פליקס רוזנטל עד הבית. כבר כמה חודשים שהוא יוצר ארוחות ביתיות עשויות ידי שף, עם המגע הייחודי לו ומחומרי הגלם האיכותיים ביותר. בדף הפייסבוק שלו, המטבח של פליקס, הוא מציע בכל שבוע תפריט שמשתנה בהתאם לעונה, חומרי הגלם ומצב הרוח שלו ושל הלקוחות. בדיוק מה שצריך כשרוצים לעשות רושם על האורחים מבלי לבלות כל השבוע במטבח, או סתם כשמתחשק אוכל ביתי מחמם ומנחם לכל המשפחה עם מגע של שף.

בשבוע שעבר

עשיר ומנחם: מרק זנב שור כזה לא אכלתם

לכתבה המלאה

מלפוף ממולא

מתכון מאת: שף פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל
  • 40 דקות עבודה

  • 90 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 6 סועדים

(צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

    • 1 מלפוף (כרוב בלאדי)
  • למילוי

    • 2 בצלים בינוניים, חתוכים לג'וליאנים (רצועות)
    • 2 צרורותפטרוזיליה קצוצים דק
    • 2 צרורותשמיר קצוצים דק
    • 3 שיני שום קצוצות
    • 50 גרםצימוקים אוזבקיים
    • 200 גרםבשר טחון בקר (עדיפות לצוואר פרה מעורב בשומן טלה)
    • 50 גרםנענע מיובשת
    • 25 גרםחמאה (ניתן להחליף ב-1/2 כוס שמן זית)
    • 1 ליטרציר עוף או מים
    • 250 גרםאורז עגול (1/4 1 כוסות)
    • 1 כףמלח גס
    • 1 כףפלפל שחור
    • 1 כףבהרט
    • 1 כףפפריקה מעושנת
    • 4 כפותרכז רימונים
    • 2 ענפימרווה
    • 6 כפותשמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מלפוף ממולא?

  • 1הכרוב: בסיר עמוק ורחב מרתיחים שפע מים עם מעט מלח. בעזרת סכין חדה ודקה חורצים ריבוע מסביב לשורש (הבסיס) של הכרוב, כך שהעלים יוכלו להיפרד בקלות.
  • 2חולטים את הכרוב השלם במים הרותחים כ-10 דקות, מוציאים, מפרידים את העלים ומניחים במסננת.
  • 3המילוי: בסיר שטוח (כמו סוטאז') מחממים את החמאה עד שהיא מתחילה להיות חומה. מוסיפים את הבצל ומאדים יחד עד שהוא הופך שקוף (ניתן לאדות את הבצל בשמן זית).
  • 4מוסיפים 2 כפות של רכז רימונים (ה-2 הנותרות ישמשו אותנו בהמשך) ו- 2 כפות של ציר עוף או מים וממשיכים בתהליך האידוי.
  • 5מוסיפים לסיר את הצימוקים, האורז והבשר הטחון ובעזרת כף עץ מערבבים את הכל את קבלת מאסה אחידה. יוצקים עוד כ 4-5 כפות של ציר עוף ונותנים לאורז לספוג את הנוזלים ולהתבשל מעט.
  • 6מכניסים את כל עשבי התיבול כולל הנענע המיובשת והתבלנים ומבשלים יחד כ- 5 דקות נוספות. מורידים מהאש ומקררים מעט.
  • 7הקיפול: פורסים עלה של כרוב, מניחים את המאסה במרכז למטה, מקפלים את השוליים ומגלגלים כלפי מעלה. מסדרים את הכרובים בסיר רחב ושטוח (רצוי סיר כבד) צמודים זה לזה, כשהקיפול פונה קלפי מטה.
  • 8מבשלים וצולים: מחמים תנור ל- 180 מעלות. בינתיים יוצקים לסיר הממולאים את ציר העוף הנותר, שמן הזית והמרווה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. ברגע שמתחיל בעבוע קל, מכסים במכסה ומכניסים לתנור ל-40 דקות.
  • 9מברישים את פני הממולאים ברכז הרימונים הנותר ומחזירים לתנור ללא המכסה לעוד 5 דקות או עד הזהבה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully