וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סיר מלפוף, כרוב ממולא בשר ואורז

נכנסנו למטבח של פליקס רוזנטל ויצאנו עם מתכון מושלם למלפוף - כרוב ערבי בלאדי ממולא במילוי חלומי של אורז, בשר טחון, המון ירוקים ורכז רימונים. מי שאמר שאין יתרונות לחורף, עוד לא ראה את המתכון הזה

כרוב (מלפוף) ממולא. נמרוד סונדרס
כל מה שטעים בחורף. קדירת עלי מלפוף ממולאים בשר, אורז ושפע עשבים/נמרוד סונדרס

המלפוף, כרוב ערבי בלאדי, גדול הרבה יותר מהכרוב הרגיל ועליו הגדולים בשרניים יותר ופשוט מושלמים למילוי. בחורף קל יחסית למצוא אותו בשווקים ואצל הירקנים, אבל במידה ולא מצאתם, גם כרוב רגיל ישתלב נהדר במתכון הממולאים של השף פליקס רוזנטל. במילוי משלב רוזנטל המון ירוקים, שהם הסוד לטעם הייחודי.

מי שמתעצל, יוכל להזמין את עלי המלפוף הממולאים של פליקס רוזנטל עד הבית, כחלק מהארוחות הביתיות שיוצאות מתוך המטבח של פליקס.

מלפוף ממולא

מתכון מאת: פליקס רוזנטל, מערכת וואלה! אוכל

40 דקות עבודה,90 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,6 סועדים
כרוב (מלפוף) ממולא. נמרוד סונדרס
כרוב (מלפוף) ממולא

מצרכים למתכון

    • 1מלפוף (כרוב בלאדי)
  • למילוי

    • 2בצלים בינוניים, חתוכים לג'וליאנים (רצועות)
    • 2צרורותפטרוזיליה קצוצים דק
    • 2צרורותשמיר קצוצים דק
    • 3שיני שום קצוצות
    • 50גרםצימוקים אוזבקיים
    • 200גרםבשר טחון בקר (עדיפות לצוואר פרה מעורב בשומן טלה)
    • 50גרםנענע מיובשת
    • 25גרםחמאה (ניתן להחליף ב-1/2 כוס שמן זית)
    • 1ליטרציר עוף או מים
    • 250גרםאורז עגול (1/4 1 כוסות)
    • 1כףמלח גס
    • 1כףפלפל שחור
    • 1כףבהרט
    • 1כףפפריקה מעושנת
    • 4כפותרכז רימונים
    • 2ענפימרווה
    • 6כפותשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים מלפוף ממולא?

  • 1
    הכרוב: בסיר עמוק ורחב מרתיחים שפע מים עם מעט מלח. בעזרת סכין חדה ודקה חורצים ריבוע מסביב לשורש (הבסיס) של הכרוב, כך שהעלים יוכלו להיפרד בקלות.
  • 2
    חולטים את הכרוב השלם במים הרותחים כ-10 דקות, מוציאים, מפרידים את העלים ומניחים במסננת.
  • 3
    המילוי: בסיר שטוח (כמו סוטאז') מחממים את החמאה עד שהיא מתחילה להיות חומה. מוסיפים את הבצל ומאדים יחד עד שהוא הופך שקוף (ניתן לאדות את הבצל בשמן זית).
  • 4
    מוסיפים 2 כפות של רכז רימונים (ה-2 הנותרות ישמשו אותנו בהמשך) ו- 2 כפות של ציר עוף או מים, וממשיכים בתהליך האידוי.
  • 5
    מוסיפים לסיר את הצימוקים, האורז והבשר הטחון ובעזרת כף עץ מערבבים את הכול עד לקבלת מסה אחידה. יוצקים עוד כ-4-5 כפות של ציר עוף ונותנים לאורז לספוג את הנוזלים ולהתבשל מעט.
  • 6
    מכניסים את כל עשבי התיבול, כולל הנענע המיובשת והתבלנים, ומבשלים יחד כ-5 דקות נוספות. מורידים מהאש ומקררים מעט.
  • 7
    הקיפול: פורסים עלה של כרוב, מניחים את המאסה במרכז למטה, מקפלים את השוליים ומגלגלים כלפי מעלה. מסדרים את הכרובים בסיר רחב ושטוח (רצוי סיר כבד) צמודים זה לזה, כשהקיפול פונה קלפי מטה.
  • 8
    מבשלים וצולים: מחמים תנור ל-180 מעלות. בינתיים יוצקים לסיר הממולאים את ציר העוף הנותר, שמן הזית והמרווה. מתבלים במלח ופלפל שחור ומביאים לרתיחה. ברגע שמתחיל בעבוע קל, מכסים במכסה ומכניסים לתנור ל-40 דקות.
  • 9
    מברישים את פני הממולאים ברכז הרימונים הנותר ומחזירים לתנור ללא המכסה לעוד 5 דקות או עד הזהבה.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully