מתכון לבנטאז': קציצות תפוחי אדמה טוניסאיות ממולאות

קציצות בנטאז' טוניסאיות לפסח (מערכת וואלה! NEWS , אינס שילת ינאי)

בנטאז': בצק רך על בסיס תפוחי אדמה וקמח מצות ומלית מפנקת (צילום: אינס שילת ינאי)

הטוניסאים קוראים להן בנטאז', הטריפוליטאים מכנים אותן בסטיל, המרוקאים פסטל, העירקים קובה ובטוח שיש עוד כמה עדות שמכינות גרסה כזו או אחרת לקציצות הנפלאות האלה. כך או כך, מדובר במאכל שתמיד מייחד את חג הפסח - בצק רך על בסיס תפוחי אדמה וקמח מצות ומלית מפנקת.

טיפ: את מלית הבשר שבמתכון,ניתן להכין גם עם עוף טחון או עם פטריות קצוצות בכמות שווה למלית צמחונית.

קציצות בנטאז' טוניסאיות לפסח (מערכת וואלה! NEWS , אינס שילת ינאי)

מצרכים

- 4 תפוחי אדמה מבושלים וקלופים
- ¾ כוסקמח מצה
- 2 ביצים
- 1 כפיתמלח
- 1 כפיתפלפל שחור
- ½ כפיתכורכום
- 500 גרםבשר טחון בקר או עוף (צמחונים יכולים להמיר את כמות הבשר בפטריות קצוצות)
- 3 כפותשמן
- 2 בצלים קצוצים דק
- 4 כפותפטרוזיליה קצוצה
- 1 כפיתפפריקה
- 1 כפיתכמון
- מלח
- פלפל שחור
- 2 ביצים טרופות
- שמן לטיגון חצי עמוק

אופן ההכנה

איך מכינים קציצות בנטאז' טוניסאיות?

מכינים את מעטפת תפוחי האדמה: מועכים את תפוחי האדמה המבושלים ומוסיפים את שאר המרכיבים. לשים עד לקבלת עיסה אחידה ומניחים בצד.
הכנת המלית: במחבת עם שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הבשר והתבלינים וממשיכים לטגנם יחד עד שהבשר משנה את צבעו ומוכן. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים, מסירים מהאש ומצננים את התערובת.
ממלאים ומטגנים: מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת רחבה ומכינים בסמוך קערית עם הביצים הטרופות.
לוקחים מעיסת תפוח האדמה בערך 2 כפות ויוצרים עם הידיים כדור (אם המסה דביקה מרטיבים מעט את הידיים). משטחים על כף היד, מניחים כף ממלית הבשר במרכז וסוגרים את המלית מעל הבשר- יוצרים צורה ארוכה מעט כמו הקובה המטוגן.
טובלים בביצה הטרופה ומעבירים ישר לשמן החם. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה ומוציאים לנייר סופג.