הטוניסאים קוראים להן בנטאז', הטריפוליטאים מכנים אותן בסטיל, המרוקאים פסטל, העירקים קובה ובטוח שיש עוד כמה עדות שמכינות גרסה כזו או אחרת לקציצות הנפלאות האלה. כך או כך, מדובר במאכל שתמיד מייחד את חג הפסח - בצק רך על בסיס תפוחי אדמה וקמח מצות ומלית מפנקת.
טיפ: את מלית הבשר שבמתכון,ניתן להכין גם עם עוף טחון או עם פטריות קצוצות בכמות שווה למלית צמחונית.
קציצות בנטאז' טוניסאיות
קציצות בנטאז' טוניסאיות לפסח (צילום: מערכת וואלה!, אינס שילת ינאי)
מחשבון המרות
למעטפת תפוחי אדמה
- 4 תפוחי אדמה מבושלים וקלופים
- ¾ כוסקמח מצה
- 2 ביצים
- 1 כפיתמלח
- 1 כפיתפלפל שחור
- ½ כפיתכורכום
למלית
- 500 גרםבשר טחון בקר או עוף (צמחונים יכולים להמיר את כמות הבשר בפטריות קצוצות)
- 3 כפותשמן
- 2 בצלים קצוצים דק
- 4 כפותפטרוזיליה קצוצה
- 1 כפיתפפריקה
- 1 כפיתכמון
- מלח
- פלפל שחור
לטיגון
- 2 ביצים טרופות
- שמן לטיגון חצי עמוק
איך מכינים קציצות בנטאז' טוניסאיות?
- 1מכינים את מעטפת תפוחי האדמה: מועכים את תפוחי האדמה המבושלים ומוסיפים את שאר המרכיבים. לשים עד לקבלת עיסה אחידה ומניחים בצד.
- 2הכנת המלית: במחבת עם שמן מטגנים את הבצל עד הזהבה. מוסיפים את הבשר והתבלינים וממשיכים לטגנם יחד עד שהבשר משנה את צבעו ומוכן. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה, מערבבים, מסירים מהאש ומצננים את התערובת.
- 3ממלאים ומטגנים: מחממים שמן לטיגון חצי עמוק במחבת רחבה ומכינים בסמוך קערית עם הביצים הטרופות.
- 4לוקחים מעיסת תפוח האדמה בערך 2 כפות ויוצרים עם הידיים כדור (אם המסה דביקה מרטיבים מעט את הידיים). משטחים על כף היד, מניחים כף ממלית הבשר במרכז וסוגרים את המלית מעל הבשר- יוצרים צורה ארוכה מעט כמו הקובה המטוגן.
- 5טובלים בביצה הטרופה ומעבירים ישר לשמן החם. מטגנים משני הצדדים עד להשחמה ומוציאים לנייר סופג.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה