כשאוכלים מהמנות של השף עודד טלמור, המתמחה בתזונה קטוגנית, כל עניין הוויתור על פחמימות וסוכרים מרגיש פתאום זניח. מנה אחרי מנה, כולן על טהרת השומן וכל אחת שונה לחלוטין מקודמתה, הן מספקות ארוחה עשירה, שפשוט לא מותירה מקום או צורך בסם הממכר שאנחנו כל כך אוהבים לצרוך ביומיום.
זה לא אומר שכולנו צריכים להתחיל ליישם את הדיאטה שעיקרה הרבה שומן, חלבון והימנעות כמעט מוחלטת מפחמימות וסוכרים, או שהיא מתאימה לכולם, אבל בהחלט אפשר לאמץ כמה מנות, פשוט בגלל שהן נפלאות ודקטנטיות, במובן החיובי של המילה.
אחרי שלימד אותנו איך להכין פיצה מ"בצק" מוצרלה ללא קמח וגם שיתף במתכון לתבשיל לחי ביין אדום מעל קרם כרובית, טלמור מפנק עם מתכון נוסף שהולך לככב בערבי שבת (וגם בחגים שיגיעו) - רולדות שחומות של סטייק פרגית ממולאות כבדי עוף, בשר טחון וצנוברים עם רוטב חם של אריסה וטחינה. מנה שהיא ארוחה שלמה ובאמת כל שנותר להגיש לצדה זה סלט ירוק.
טיפ הכנה: בדיאטת קטו משתמשים לטיגון בשומן מהחי כמו שומן אווז/טלה/בקר או חמאה וגהי. במידה שאינכם צורכים את התזונה ניתן לטגן גם בשמנים מהצומח כמו שמן זית.
פרגיות במילוי כבדים, בשר טחון וצנוברים
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 6יחידותסטייק פרגית ארוך (ירך ושוק), לבקש מהקצב
למילוי
- 500גרםכבד עוף
- 500גרםבשר טחון בקר (עם 20 אחוז שומן לפחות)
- ½כוסצנוברים קלויים
- ½בצל לבן קצוץ
- 1כףתבלין שווארמה
- 1כףתערובת תבלינים פילדלפיה
- 150גרםשומן אווז
- מלח
- פלפל שחור גרוס
- 1לימון
- רשת קצבים
- חמאה /שמן זית/שומן אווז/גהי לצריבה
לרוטב אריסה
- 1כףאריסה
- 2כפותטחינה גולמית
- 1לימון סחוט למיץ
- ½כוסמים
- מלח
- פלפל שחור
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים פרגיות במילוי כבדים, בשר טחון וצנוברים?
- 1אופן הכנת כבדי העוף: מחממים במחבת חצי מכמות שומן האווז וצורבים את הכבדים כך שיהיו שחומים מבחוץ ומעט ורדרדים בפנים (רמת עשייה מדיום-וול). מתבלים בתבלין שווארמה, מלח, פלפל ומעט מיץ לימון. מצננים בקערה.
- 2אופן הכנת הבשר הטחון: באותה מחבת שבה צרבנו את הכבדים מטגנים עד הזהבה את הבצל הקצוץ ואת הבשר הטחון עם שומן האווז שנותר. מתבלים במלח, פלפל שחור ותבלין פילדלפיה ובסוף סוחטים פנימה את מיץ הלימון שנשאר. מצננים בקערה.
- 3מאחדים בין הכבד לבשר הטחון: קוצצים את הכבדים שהצטננו בינתיים ומוסיפים לקערת הבשר הטחון יחד עם הצנוברים.
- 4אופן מילוי הפרגיות: פותחים כל פרגית על קרש חיתוך עם העור כלפי מטה ודופקים מעט עם פטיש לשניצלים. לוקחים שתי כפות מהמילוי, מניחים במרכז כל פרגית ומגלגלים לרולדה. סוגרים עם רשת קצבים. מתבלים את הרולדות במלח, פלפל ומעט תבלין פילדלפיה.
- 5מחממים תנור ל-220 מעלות.
- 6מטגנים במחבת עם שמן זית, שומן אווז, גהי או חמאה את הרולדות עד להזהבה מכל הצדדים. מניחים בתבנית ומכניסים לתנור ל-15 דקות נוספות.
- 7בינתיים מכינים את רוטב האריסה: מחממים את כל מרכיבי הרוטב יחד במחבת מעל אש נמוכה, עד לקבלת המרקם הרצוי (סמיך אך לא גושי).
- 8ההגשה: מסירים מהפרגיות את רשת הקצבים. חוצים כל רולדה, מניחים בצלחת ומזלפים מעל מעט מהרוטב. רצוי להגיש לצד חומוס קטוגני עשוי ביצים קשות וטחינה.
מסירים את רשת הקצבים מרולדת הפרגיות/אלון מסיקה חוצים כל רולדה לחצי/איתי סליקטר מגישים עם מעט רוטב ועשבי תיבול טריים או עם חומוס קטוגני על בסיס ביצים/איתי סליקטר