וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

ארוחת חג קטוגנית: תבשיל לחי בקר ביין אדום עם קרם כרובית

במנה הזו יש את כל מה שאנחנו אוהבים - היא חגיגית ומרשימה, אפשר להכין אותה מראש ורק לחמם לפני ההגשה והכי חשוב היא טעימה בצורה יוצאת דופן. אחרי ארוחה אצל השף הקטוגני, עודד טלמור, ידענו שאת המנה הזו אנחנו חייבים להכין לחג

תבשיל לחי בקר ביין אדום וקרם כרובית. אלון מסיקה
כל מה שצריך להיות בארוחת חג. תבשיל לחי ביין אדום עם קרם כרובית/אלון מסיקה

כשיורדים במדרגות הברזל התלולות למרתף ביתו של השף עודד טלמור שוכחים לחלוטין את שכונת הוילות המנומנמת שמעל, באחד הרחובות ההולנדים של אבן יהודה. כמו במאורת הארנב של עליסה הכל מתהפך ובחלל האורבני המעוצב, יין מתחיל להימזג לאורחים שסביב השולחנות (וימשיך כל הערב). במטבח הפתוח מבשל טלמור עם הסו שף שלו והמנות יוצאות בזו אחר זו, כולן על טהרת המטבח הקטוגני. כלומר, הרבה שומן, חלבון וכמעט אפס פחמימות. אבל אם נעזוב לרגע את הערכים התזונתיים, פשוט מדובר בסעודה נהנתית ומשובחת.

בין המנות שלא יכולנו להפסיק לאכול, גם כשכבר חשבנו שאי אפשר לאכול יותר, הגיש טלמור תבשיל לחי בקר נימוח בציר בקר ויין אדום מעל קרם כרובית עדין. את המנה הזו, היה לנו ברור, היינו שמחים להגיש כארוחת ערב חגיגית. היא לא דורשת מיומנות מיוחדת, אלא רק חומרי גלם טובים והרבה זמן בישול מעל אש קטנה.

שף  עודד טלמור. אילנית תורג'מן,
השף עודד טלמור מבשל במרתף ביתו/אילנית תורג'מן

כמה מילים על המנה

הכמויות למנה, הן עבור שמונה נתחים. בהנחה שזו המנה היחידה בארוחה, כל סועד יקבל נתח אחד. במידה ובארוחה יש מנות נוספות כמו בארוחת חג, יש לחשב כל נתח לשני סועדים לפחות.

מצורף מתכון לציר הבקר בו מתבשל הנתח. אל תוותרו על הכנתו ופעם אחת עשו זאת כמו שצריך. ההכנה של הציר לא דורשת הרבה עבודה, אלא בעיקר זמן בישול. את הציר ניתן לשמור עד שבוע במקרר או להקפיא ולשמור עד שנה. הוא ישמש אתכם להרבה תבשילים נוספים.

זו מנה נהדרת להכנה בחגים כיוון שניתן להכין אותה מספר ימים מראש ורק לחמם לפני ההגשה.

השף עודד טלמור מארח ארוחות שף קטוגניות, מלווה תכנית לתזונה קטוגנית ומבשל אוכל קטוגני מוכן שניתן להזמין עד הבית.

לעוד מתכון של עודד טלמור

תתכוננו לחגיגה: פיצה קטוגנית מבצק מוצרלה

לכתבה המלאה

לחי בקר ביין אדום עם קרם כרובית

מתכון מאת: עודד טלמור, שף קיטוגני, מערכת וואלה! אוכל

40 דקות עבודה,שלוש שעות סה"כ,למתקדמים,8 סועדים
תבשיל לחי בקר ביין אדום וקרם כרובית. אלון מסיקה
מומלץ לגרד מעל שורש חזרת. לחי בקר על קרם כרובית

מצרכים למתכון

  • לציר בקר

    • 3קילוגרמיםעצמות מח
    • 1ק״גבשר טחון בקר
    • 3בצלים חתוכים גס
    • 8גזרים חתוכים גס
    • 1צרורגבעולי סלרי חתוכים גס
    • 300גרםרסק עגבניות
    • 1כףגרגרי פלפל שחור שלמים
    • 1צרורעשבי תיבול (עלי דפנה/טימין/רוזמרין)
    • מעטשמן זית או שומן בקר
  • ללחי בקר

    • 8יחידותבשר ראש (נקרא גם לחי בקר)
    • 8יחידותרשת קצבים (להשיג אצל הקצב)
    • שומן אווז (או שומן בקר/שמן זית)
    • 3בצלים גדולים, חתוכים גס
    • 8גזרים חתוכים גס
    • 1צרורגבעולי סלרי חתוכים גס
    • ½בקבוקיין אדום יבש
    • 2ליטריםציר בקר
    • 2פחיותרסק עגבניות של mutti (או 420 גרם רסק עגבניות אחר)
    • 3כפותתערובת תבלינים פילדלפיה
    • מלח
    • פלפל שחור
    • 1לימון
  • לקרם כרובית

    • 1כרובית גדולה מפורקת לפרחים
    • 200גרםחמאה או 250 גרם קרם קוקוס (21 אחוזי שומן ומעלה)
    • מלח לפי הטעם
    • 1לימון
  • להגשה (רשות)

    • שורש חזרת מגורר

אופן ההכנה

איך מכינים לחי בקר ביין אדום עם קרם כרובית?

  • 1
    מתחילים בהכנת הציר יום קודם (אפשר גם לפני ולשמור בקירור): מעסים את העצמות טוב טוב עם רסק העגבניות ומכניסים לתנור שחומם מראש על- 220 מעלות ל- 20 דקות, עד לקבלת גוון שזוף עם קצוות שרופים.
  • 2
    במקביל בתבנית אחרת משטחים את הבשר הטחון וצולים גם אותו עד לקבלת צבע שחום מאוד ומרקם קריספי.
  • 3
    בסיר הכי גדול שיש לכם צורבים את כל הירקות: גזר, סלרי ובצל עם מעט שומן בקר או שמן זית. מוסיפים את העצמות, הבשר הטחון, הפלפל השחור ועשבי התבלין, מכסים במים עד הסוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים אש, מכסים חלקית ומבשלים 12 עד 24 שעות. מסננים ומאחסנים בהקפאה עד שנה או בקירור לשבוע.
  • 4
    אופן הכנת תבשיל לחי בקר: לוקחים כל נתח, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס, מגלגלים לרולדה וסוגרים עם רשת הקצבים.
  • 5
    מחממים סיר גדול עם שומן אווז וצורבים את הנתחים היטב מכל הצדדים. מניחים בצד.
  • 6
    באותו הסיר עם כל השאריות מהצריבה של הבשר, צורבים את הבצל, הסלרי והגזר כ-8-10 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד מספר דקות על שהרסק מאבד את כל הנוזלים וכמעט מתחיל להישרף.
  • 7
    יוצקים לסיר את היין האדום ומאדים עוד 2-3 דקות. מוסיפים את ציר הבקר ומביאים לרתיחה.
  • 8
    מסדרים יפה את נתחי הלחי בתוך הסיר מעל לירקות, מוסיפים מים עד לכיסוי הבשר, מתבלים במלח, פלפל ותבלין פילדלפיה. סוחטים פנימה את הלימון ומביאים שוב לרתיחה.
  • 9
    מכסים חלקית, מנמיכים את האש עד לקבלת בעבוע עדין ומבשלים 3-4 שעות, עד לריכוך מלא של הבשר. מוציאים את הרולדות לצינון.
  • 10
    מסננים את הרוטב מהירקות, מחזירים אותו לסיר ומצמצמים בחצי (בערך עוד שעה של בישול). בינתיים גוזרים את הרשת מהבשר בזהירות בלי לפרק את הרולדה (אפשר להכין יום קודם ולגזור את הרשת למחרת אחרי שהבשר היה במקרר, יותר קל ככה לשמור על צורת הרולדה) ומחזירים לסיר.
  • 11
    אופן הכנת קרם הכרובית: מבשלים את פרחי הכרובית עם כוס מים (חשוב לא להוסיף יותר, המים אמורים כמעט להתאדות לגמרי בסיום הבישול), 100 גרם חמאה ומלח גס כ-15-20 דקות או עד ריכוך. אם משתמשים בקרם הקוקוס, מבשלים את הכרובית בחצי כוס מים עם מחצית מכמות קרם הקוקוס ומלח גס.
  • 12
    טוחנים את הכרובית המבושלת במעבד מזון עם מיץ הלימון, מעט מהנוזלים שנשארו בבישול ו-100 גרם החמאה הנותרת או קרם הקוקוס הנותר, עד לקבלת מרקם חלק .טועמים ומתבלים במלח לפי הצורך. ניתן לשמור במקרר עד יומיים.
  • 13
    ההגשה: במידה והכנו את המנה מראש, מחממים את הרולדות ברוטב המצוצמצם ואת קרם הכרובית בסיר קטן. מניחים על כל צלחת מקרם הכרובית ומעליה את רולדת הבשר עם מעט מהרוטב. ניתן לגרד מעל הנתח מעט משורש החזרת ולהגיש.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully