כשיורדים במדרגות הברזל התלולות למרתף ביתו של השף עודד טלמור שוכחים לחלוטין את שכונת הוילות המנומנמת שמעל, באחד הרחובות ההולנדים של אבן יהודה. כמו במאורת הארנב של עליסה הכל מתהפך ובחלל האורבני המעוצב, יין מתחיל להימזג לאורחים שסביב השולחנות (וימשיך כל הערב). במטבח הפתוח מבשל טלמור עם הסו שף שלו והמנות יוצאות בזו אחר זו, כולן על טהרת המטבח הקטוגני. כלומר, הרבה שומן, חלבון וכמעט אפס פחמימות. אבל אם נעזוב לרגע את הערכים התזונתיים, פשוט מדובר בסעודה נהנתית ומשובחת.

בין המנות שלא יכולנו להפסיק לאכול, גם כשכבר חשבנו שאי אפשר לאכול יותר, הגיש טלמור תבשיל לחי בקר נימוח בציר בקר ויין אדום מעל קרם כרובית עדין. את המנה הזו, היה לנו ברור, היינו שמחים להגיש כארוחת ערב חגיגית. היא לא דורשת מיומנות מיוחדת, אלא רק חומרי גלם טובים והרבה זמן בישול מעל אש קטנה.

הכמויות למנה, הן עבור שמונה נתחים. בהנחה שזו המנה היחידה בארוחה, כל סועד יקבל נתח אחד. במידה ובארוחה יש מנות נוספות כמו בארוחת חג, יש לחשב כל נתח לשני סועדים לפחות.

מצורף מתכון לציר הבקר בו מתבשל הנתח. אל תוותרו על הכנתו ופעם אחת עשו זאת כמו שצריך. ההכנה של הציר לא דורשת הרבה עבודה, אלא בעיקר זמן בישול. את הציר ניתן לשמור עד שבוע במקרר או להקפיא ולשמור עד שנה. הוא ישמש אתכם להרבה תבשילים נוספים.

זו מנה נהדרת להכנה בחגים כיוון שניתן להכין אותה מספר ימים מראש ורק לחמם לפני ההגשה.

השף עודד טלמור מארח ארוחות שף קטוגניות, מלווה תכנית לתזונה קטוגנית ומבשל אוכל קטוגני מוכן שניתן להזמין עד הבית.