זהו, הזזנו שעונים, החלפנו ארונות ואפילו זכינו לקצת גשם. ואנחנו כבר לא מפחדים להדליק תנורים, להעמיד סיר על הכיריים, ולהכין תבשיל קציצות שיפיץ ריח מחמם ומנחם ברחבי הבית.
חן מזרחי פותחת לנו את החורף כמו שצריך עם תבשיל מושלם של קציצות בקר, שמשתלבות נפלא ברוטב של כרישה ומנגולד, כדי שיהיה לכולנו טעים ומחמם.
קציצות בקר עם כרישה ומנגולד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לקציצות
- ½ק״גבשר טחון בקר
- מעטשמן לטיגון
- בצל קצוץ
- ½צרורפטרוזיליה קצוצה (או כוסברה)
- 2שיני שום כתושות
- ביצה
- עגבניה מגוררת
- ¼כוספירורי לחם
- ¼כפיתכמון
- ½כפיתראס אל חנות (או לפי הטעם)
- ¼כפיתפלפל שחור
- כפיתמלח (מחוקה)
לרוטב
- ¼כוסשמן
- 2כרישה חתוכות לפרוסות
- חבילהעלי מנגולד מופרדים לעלים וגבעולים לבנים (שניהם חתוכים לרצועות)
- 2כפיותכורכום
- ½כףסוכר
- ¼כפיתפלפל שחור
- מלח (לפי הטעם)
- 2כוסותמים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים קציצות בקר עם כרישה ומנגולד?
- 1מכינים את הקציצות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- 2מחממים מעט שמן במחבת, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד הזהבה. מצננים מעט.
- 3בקערה גדולה מערבבים היטב את הבשר, הבצל המטוגן, הפטרוזיליה, השום, הביצה, העגבניה, פירורי הלחם והתבלינים עד שהתערובת מתחילה להיות דביקה ונוצרים חוטים לבנים דקים בבשר (זהו החלבון של הבשר שעוזר לקשור את הקציצה, היזהרו לא לערבב מעבר לזה, אחרת הקציצה תהיה קשה מדי).
- 4מכדררים קציצות מהתערובת ומניחים בתבנית.
- 5מכניסים לתנור ואופים כ-15 דקות, או עד שהתחתית שלהן משחימה מעט.
- 6מכינים את הרוטב: מחממים את השמן בסיר רחב ושטוח (סוטאז') על אש בינונית.
- 7מוסיפים את הכרישה ומטגנים כ-5 דקות, עד שהיא מתרככת מעט.
- 8מוסיפים את השום וגבעולי המנגולד הלבנים ומטגנים עוד 2-3 דקות.
- 9מוסיפים את הכורכום, הסוכר, הפלפל השחור, המלח והמים. מערבבים ומביאים לרתיחה. מוסיפים את עלי המנגולד והקציצות לסיר, מכסים את הסיר, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כחצי שעה.
- 10כעבור חצי שעה, גובה הנוזלים בתבשיל צריך להגיע עד כחצי מגובה הקציצות. אם נשארו הרבה נוזלים, ממשיכים לבשל במכסה פתוח עד שחלק מהנוזלים מתאדים.