מתכון לרוסטביף סינטה עם ירקות שורש צלויים בתנור

רוסטביף סינטה וירקות שורש (צילום: דרור עינב)

השף ערן אבני ממסעדת הבשרים "משפחת שכטר" החולונית, מלמד אותנו להכין מנות קלות, טעימות ומרשימות במסגרת הפקת מתכונים משותפת לראש השנה.

מנת הרוסטביף סינטה הקלאסית, המוגשת במסעדה, היא פתרון מושלם לארוחת ערב החג. מדובר במנה שקל מאד להכין אותה והיא אינה דורשת הרבה מאמץ. לצד הסינטה מוגשים ירקות שורש המתובלים במתיקות וצלויים גם כן בתנור. ארוחה נהדרת לאורחים ולמארחים.

לכל מתכוני ראש השנה

רוסטביף קלאסי (צילום: דרור עינב)

מצרכים

- 2 גזרים אדומים
- 3 גזרים כתומים
- שורש סלרי
- 2 תפוחי אדמה
- 2 בצלים
- 2 שום ראשים (חצויים עם הקליפה)
- כפיתדבש
- 2 כפותשמן זית
- ¼ כוסמיץ תפוזים
- כףמלח גס
- כףפלפל שחור
- 2 קילוגרמיםבשר סינטה (ללא מכסה השומן - לבקש מהקצב)
- 3 כפותחרדל דיז'ון חלק
- 2 כפותמלח גס
- כףפלפל שחור גרוס

אופן ההכנה

איך מכינים רוסטביף סינטה עם ירקות שורש?

מכינים את ירקות השורש: שוטפים היטב את כל הירקות וחותכים אותם לחתיכות גסות. מעבירים את הירקות לקערה גדולה ומוסיפים את הדבש, שמן הזית, מיץ התפוזים, המלח והפלפל. מערבבים היטב.
מחממים תנור לחום של 190 מעלות.
מפזרים את הירקות על גבי תבנית אפייה בשכבה אחידה, מכסים בניר כסף ומכניסים לתנור למשך 40 דקות. מוציאים את התבנית מהתנור, מורידים את נייר הכסף, מערבבים את הירקות בתוך התבנית ומחזירים לתנור לעוד חצי שעה.
מכינים את הרוסטביף: מורחים על הסינטה את החרדל, המלח והפלפל.
מחממים מחבת (רצוי מחבת פסים) לחום לוהט וצורבים את נתח הסינטה על המחבת מכל צדדיו (דקות ספורות עד לקבלת מעטה בצבע חום לבשר).
מעבירים את נתח הסינטה לתבנית אפייה ומכניסים לתנור (אפשר יחד עם הירקות) למשך 20-30 דקות.
מוציאים את הרוסטביף מהתנור עשר דקות לפני ההגשה (נותנים לבשר "לנוח") ומגישים יחד עם הירקות האפויים.