את המנה הזו מכנים ילדיי "סוכריות בשר". את בצק היופקה המגיע מהמטבח הטורקי אני ממלאה בבשר מפורק מתובל היטב ופיקנטי, ומגלגלת למאפים ארוכים ופריכים דמויי סוכריות. לנוזלי הבישול (הציר) הנפלאים שנתח הבשר הותיר בתום הבישול, אני מוסיפה בצל ופטריות מטוגנות ומכינה רוטב משגע שהולך נהדר עם המאפים.
למילוי אני אוהבת להשתמש בנתח האונטריב שלו טעמי בשר חזקים. כשהוא מתבשל זמן רב, הוא נימוח ומתפרק בקלות (נהדר גם עבור מילוי באנים).
קיצורי דרך:
את בצק היופקה הביתי ניתן להחליף בבצק פילאס קנוי מרודד דק על משטח משומן.
מומלץ להשתמש בסיר לחץ שיעזור לקצר את זמן הבישול הארוך של הבשר.
הרוטב הוא בגדר המלצת הגשה, אבל הוא באמת טעים.
בורקס בשר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק יופקה
- 3כוסותקמח
- 1כפיתמלח
- ¾1 כוסותמים
- שמן לכיסוי כדורי הבצק
למלית
- 500גרםאונטריב חתוך לקוביות גדולות
- מעטשמן לטיגון
- 3שיני שום כתושות
- 1כפיתפפריקה
- 1כףפלפל צ'ילי יבש גרוס
לאפייה
- ביצה טרופה
- שומשום
לרוטב פטריות (רשות)
- 1בצל קצוץ
- 1סלסלתפטריות שמפניון או פורטובלו טריות
- 1כףקמח
- 2כוסותמים או נוזלי בישול הבשר
- מלח
- פלפל שחור
- מעטפטרוזיליה קצוצה
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בורקס בשר?
- 1היופקה: לשים קמח, מלח ומים לבצק רך ונעים. יוצרים כדורים בגודל של חצי אגרוף ומניחים אותם בתבנית קטנה. יוצקים שמן עד לכיסוי הכדורים ומניחים למנוחה של שעה.
- 2המלית: בסיר עם מעט שמן צורבים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד השחמה. יוצקים מים עד כיסוי ומבשלים מכוסה עד ריכוך (בסיר לחץ כשעה, בסיר רגיל בערך שלוש שעות).
- 3כשהבשר מוכן, יוצקים למחבת מעט שמן, מוסיפים שום כתוש, פפריקה וצ'ילי גרוס ומתחילים לחמם עד שריח השום והתבלינים מתחיל לעלות. מוסיפים עם כף מחוררת את נתחי הבשר הנימוחים לתוך המחבת ומערבבים היטב.
- 4יוצקים עם מצקת מעט מנוזלי בישול הבשר וממשיכים לבשל עד שהבשר מתפרק לחוטים והנוזלים מתאדים. במחבת צריך להישאר בשר מתובל היטב ועסיסי (להיזהר לא לייבש אותו). טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם.
- 5הרכבת המאפים: מוציאים כדור מהשמן, על משטח משומן פותחים אותו עם הידיים ומותחים לצדדים עד שהבצק דק (בעובי של חצי מ"מ).
- 6מניחים בקצה יריעת הבצק מהמלית בשורה אחת ומתחילים לגלגל מעליה את הבצק עד לקבלת "סוכריה" מוארכת. מניחים בזהירות בתבנית עם נייר אפייה וממשיכים כך עם שאר הבצק והמלית.
- 7מברישים את פני הבצקים הממולאים בביצה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לחצי שעה.
- 8מכינים את הרוטב: מטגנים במחבת עם מעט שמן בצל קצוץ עד הזהבה. פורסים את הפטריות ומוסיפים אותן. מטגנים יחד עד שהן משחימות. מוסיפים כף קמח, מערבבים היטב ויוצקים שתי כוסות מנוזלי בישול הבשר (או מים). מבשלים יחד תוך ערבוב עד לקבלת רביכה סמיכה.
- 9קיצורי דרך: ניתן להשתמש בבצק פילאס מוכן. יש לרדד אותו על משטח משומן לעובי 1.5 מ"מ.
בצק יופקה ממולא בשר/מערכת וואלה,איילה ג'ני