סוכריות בצק יופקה ממולאות אונטריב

    איילה ג'ני מכינה בצק יופקה מהמטבח הטורקי, אותו היא ממלאה בבשר אונטריב מפורק ומגלגלת למאפים ארוכים ופריכים. הילדים שלה קוראים לזה סוכריות בשר, ואנחנו בהחלט יכולים להבין למה

    איילה ג'ני
    מעדן פריך ושחום מבצק טורקי ממולא בשר אונטריב (צילום: איילה ג'ני)

    את המנה הזו מכנים ילדיי 'סוכריות בשר' - את בצק היופקה המגיע מהמטבח הטורקי אני ממלאה בבשר מפורק מתובל היטב ופיקנטי ומגלגלת למאפים ארוכים ופריכים דמויי סוכריות . לנוזלי הבישול (הציר) הנפלאים שנתח הבשר הותיר בתום הבישול, אני מוסיפה בצל ופטריות מטוגנות ומכינה רוטב משגע שהולך נהדר עם המאפים.

    למילוי אני אוהבת להשתמש בנתח האונטריב לו טעמי בשר חזקים וכשהוא מתבשל זמן רב, הוא נימוח ומתפרק בקלות (נהדר גם עבור מילוי באנים).

    למתכון של איילה ג'ני משבוע שעבר

    קציצות בולט של מדאם דהאן

    לכתבה המלאה
    'סוכריות בשר'- בורקס בשר דקיק ופריך (צילום: איילה ג'ני)

    קיצורי דרך:

    *את בצק היופקה הביתי ניתן להחליף בבצק פילאס קנוי מרודד דק על משטח משומן.

    *על מנת לקצר את בישול הבשר, מומלץ להשתמש בסיר לחץ שייקצר את זמן הבישול הארוך.

    *הרוטב הוא בגדר המלצת הגשה, אבל הוא באמת טעים ומומלץ.

    סוכריות בורקס בשר

    מתכון מאת: איילה ג'ני, מערכת וואלה! אוכל
    • 50 דקות עבודה

    • שלוש שעות סה"כ

    • למתקדמים

    • 12 יחידות

    מאפי בורקס מבצק יופקה ממולא אונטריב עם רוטב פטריות (צילום: איילה ג'ני)

    מחשבון המרות

    מצרכים

    • לבצק יופקה

      • 3 כוסותקמח
      • 1 כפיתמלח
      • ¾1 כוסותמים
      • שמן לכיסוי כדורי הבצק
    • למלית

      • 500 גרםאונטריב חתוך לקוביות גדולות
      • מעטשמן לטיגון
      • 3 שיני שום כתושות
      • 1 כפיתפפריקה
      • 1 כףפלפל צ'ילי יבש גרוס
    • לאפייה

      • ביצה טרופה
      • שומשום
    • לרוטב פטריות (רשות)

      • 1 בצל קצוץ
      • 1 סלסלתפטריות שמפניון או פורטובלו טריות
      • 1 כףקמח
      • 2 כוסותמים או נוזלי בישול הבשר
      • מלח
      • פלפל שחור
      • מעטפטרוזיליה קצוצה

    אופן ההכנה

    איך מכינים סוכריות בורקס בשר?

    • 1היופקה: לשים קמח, מלח ומים לבצק רך ונעים. יוצרים כדורים בגודל של חצי אגרוף ומניחים אותם בתבנית קטנה. יוצקים שמן עד לכיסוי הכדורים ומניחים למנוחה של שעה.
    • 2המלית: בסיר עם מעט שמן צורבים את נתחי הבשר מכל הצדדים עד השחמה. יוצקים מים עד כיסוי ומבשלים מכוסה עד ריכוך (בסיר לחץ כשעה, בסיר רגיל בערך שלוש שעות).
    • 3כשהבשר מוכן, יוצקים למחבת מעט שמן, מוסיפים שום כתוש, פפריקה וצ'ילי גרוס ומתחילים לחמם עד שריח השום והתבלינים מתחיל לעלות. מוסיפים עם כף מחוררת את נתחי הבשר הנימוחים לתוך המחבת ומערבבים היטב.
    • 4יוצקים עם מצקת מעט מנוזלי בישול הבשר וממשיכים לבשל עד שהבשר מתפרק לחוטים והנוזלים מתאדים- במחבת צריך להישאר בשר מתובל היטב ועסיסי (להיזהר לא לייבש אותו). טועמים ומתבלים במלח לפי הטעם.
    • 5הרכבת המאפים: מוציאים כדור מהשמן, על משטח משומן פותחים אותו עם הידיים ומותחים לצדדים עד שהבצק דק (בעובי של חצי מ"מ).
    • 6מניחים בקצה יריעת הבצק מהמלית בשורה אחת ומתחילים לגלגל מעליה את הבצק עד לקבלת סוכריה מוארכת. מניחים בזהירות בתבנית עם נייר אפיה וממשיכים כך עם שאר הבצק והמלית.
    • 7מברישים את פני הבצקים הממולאים בביצה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות, לחצי שעה.
    • 8מכינים את הרוטב: מטגנים במחבת עם מעט שמן בצל קצוץ עד הזהבה. פורסים את הפטריות ומוסיפים אותן. מטגנים יחד עד שהן משחימות. מוסיפים כף קמח, מערבבים היטב ויוצקים שתי כוסות מנוזלי בישול הבשר (או מים). מבשלים יחד תוך ערבוב עד לקבלת רביכה סמיכה.
    • 9קיצורי דרך: ניתן להשתמש בבצק פילאס מוכן. יש לרדד אותו על משטח משומן לעובי 1.5 מ"מ.

      בצק יופקה ממולא בשר (צילום: איילה ג'ני)

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully