פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      אבי מפרגן: בורקס ביתי אמיתי כמו ברמלה

      כל אכלן בורקסים יודע שבשוק רמלה מסתתרת גרסה מושלמת של המאפה האהוב. אבי ביטון מבקר בשוק ומלמד אתכם להכין בבית בורקס מנגולד עם טריק

      אבי מפרגן: בורקס ביתי אמיתי כמו ברמלה
      בבושקה הפקות

      בורקס חם, טרי וקריספי שיצא זה עתה מהתנור יכול להתעלות בקלות כמעט מעל כל מנת שף. אבי ביטון הגיע לשוק של רמלה שם אפשר למצוא את אחד הבורקסים הכי טעימים בארץ. את הבורקס העשוי בצק פילאס טרי שנעשה במקום וממולא בשלושה מילויים שונים של גבינה, תרד ותפוחי אדמה הכי מומלץ לאכול על המקום, אבל אם תבקשו יארזו לכם גם לפי משקל. גודלם המדויק של הבורקסים מאפשר לטרוף יחד מגש עם כל שלושת הסוגים, ביצה קשה וחריף וליהנות מאחת הארוחות הטובות שתאכלו.

      הסוד של הבורקס הוא בהכנת הבצק לבד בבית קובע ביטון, אבל ממהר להסביר שלא מדובר במתכון מסובך. הטריק הוא להוסיף מעט חומץ לבצק שתפקידו לפרק את הגלוטן ולהוסיף לו גמישות ואז לתת לו לנוח לילה במקרר בתוך שמן. לפתיחתו של הבצק דרושה מעט טכניקה, אבל אין שום בעיה להניח מעליו נייר אפיה ולהיעזר גם במערוך (ראה וידיאו). אז קדימה לעבודה, בני הבית יזכרו לכם את ההשקעה בבורקסים ביתיים עוד הרבה זמן אחרי שכולם יתחסלו.

      עוד באותו נושא:
      מאפה שכבות פילו במילוי תרד וגבינות
      מארגנטינה באהבה: הסודות לאמפנדס מושלמות
      בקלאווה פילו במילוי בשר

      אבי מפרגן: בורקס ביתי מבצק פילאס (יח"צ , אפיק גבאי)
      פחות מסובך ממה שנדמה. בורקס ביתי אמיתי (צילום: אפיק גבאי)

      מצרכים:

      כמות: 12 בורקסים

      לבצק פילאס:
      1 ק"ג קמח
      1 כפית מלח
      2 כוסות מים
      2 כפות חומץ
      1/2 1 שמן קנולה

      למילוי מנגולד וגבינה:
      1 כרישה קטנה פרוסה דק
      חבילת עלי מנגולד קצוצה ללא החלק הלבן
      200 גרם גבינת פטה מפוררת
      1 ביצה
      מלח
      פלפל

      לאפיה:
      ביצה טרופה
      שומשום

      אופן ההכנה:

      1.הבצק: לשים אתכל חומרי הבצק פרט לשמן לבצק חלק וגמיש.

      2. מחלקים את הבצק ל- 12 כדורים, מניחים בתוך כלי ויוצקים לתוכו את השמן עד לכיסוי הכדורים. שומרים לילה במקרר.

      3.למחרת מכינים את המילוי: מערבבים יחד את הכרישה, התרד הקצוץ, גבינת הפטה והביצה ומתבלים במלח ולפלפל.

      4.ההרכבה: לוקחים כדור בצק מתוך כלי השמן ומתחילים לפתוח אותו בעזרת הידיים על ידי מתיחתו מהמרכז החוצה. אם רוצים להיעזר תחילה במערוך, מניחים מעל הבצק נייר אפיה ומרדדים מעט. ממשיכים בעזרת הידיים עד לקבלת יריעה דקה ככל האפשר. מיישרים בעזרת סכין את השוליים.

      5. מניחים לאורכו של הבצק, באחד מן הקצוות, שורה מהמילוי (ראה וידיאו) ומגלגלים לאט ובעדינות לצורת נקניק. כורכים לשבלול ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה מוברש בשמן קנולה. ממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק.

      6. מברישים את הבורקסים בביצה, זורים מעט שומשום ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.

      אבי מפרגן: בורקס ביתי מבצק פילאס (יח"צ , אפיק גבאי)
      שווה את ההשקעה (צילום: אפיק גבאי)