בורקס חם, טרי וקריספי שיצא זה עתה מהתנור יכול להתעלות בקלות כמעט מעל כל מנת שף. אבי ביטון הגיע לשוק של רמלה שם אפשר למצוא את אחד הבורקסים הכי טעימים בארץ. את הבורקס העשוי בצק פילאס טרי שנעשה במקום וממולא בשלושה מילויים שונים של גבינה, תרד ותפוחי אדמה הכי מומלץ לאכול על המקום, אבל אם תבקשו יארזו לכם גם לפי משקל. גודלם המדויק של הבורקסים מאפשר לטרוף יחד מגש עם כל שלושת הסוגים, ביצה קשה וחריף וליהנות מאחת הארוחות הטובות שתאכלו.
הסוד של הבורקס הוא בהכנת הבצק לבד בבית קובע ביטון, אבל ממהר להסביר שלא מדובר במתכון מסובך. הטריק הוא להוסיף מעט חומץ לבצק שתפקידו לפרק את הגלוטן ולהוסיף לו גמישות ואז לתת לו לנוח לילה במקרר בתוך שמן. לפתיחתו של הבצק דרושה מעט טכניקה, אבל אין שום בעיה להניח מעליו נייר אפיה ולהיעזר גם במערוך (ראה וידיאו). אז קדימה לעבודה, בני הבית יזכרו לכם את ההשקעה בבורקסים ביתיים עוד הרבה זמן אחרי שכולם יתחסלו.
עוד באותו נושא:
מאפה שכבות פילו במילוי תרד וגבינות
מארגנטינה באהבה: הסודות לאמפנדס מושלמות
בקלאווה פילו במילוי בשר
בורקס מנגולד ביתי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק פילאס
- 1ק״גקמח
- 1כפיתמלח
- 2כוסותמים
- 2כפותחומץ
- ½1 כוסותשמן קנולה
למילוי מנגולד וגבינה
- 1כרישה קטנה, פרוסה דק
- חבילהעלי מנגולד קצוצים, ללא החלק הלבן
- 200גרםגבינת פטה מפוררת
- ביצה
- מלח
- פלפל
לאפייה
- ביצה טרופה
- שומשום
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בורקס מנגולד ביתי?
- 1הבצק: לשים את כל חומרי הבצק, מלבד השמן, לבצק חלק וגמיש.
- 2מחלקים את הבצק ל- 12 כדורים, מניחים בתוך כלי ויוצקים לתוכו את השמן עד לכיסוי הכדורים. שומרים לילה במקרר.
- 3למחרת מכינים את המילוי: מערבבים יחד את הכרישה, התרד הקצוץ, גבינת הפטה והביצה ומתבלים במלח ולפלפל.
- 4ההרכבה: לוקחים כדור בצק מתוך כלי השמן ומתחילים לפתוח אותו בעזרת הידיים על ידי מתיחתו מהמרכז החוצה. אם רוצים להיעזר תחילה במערוך, מניחים מעל הבצק נייר אפיה ומרדדים מעט. ממשיכים בעזרת הידיים עד לקבלת יריעה דקה ככל האפשר. מיישרים בעזרת סכין את השוליים.
- 5מניחים לאורכו של הבצק, באחד מן הקצוות, שורה מהמילוי (ראו וידאו) ומגלגלים לאט ובעדינות לצורת נקניק. כורכים לשבלול ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה מוברש בשמן קנולה. ממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק.
- 6מברישים את הבורקסים בביצה, זורים מעט שומשום ואופים בתנור בחום של 180 מעלות כ-20 דקות.