זהוב בחוץ סגול בפנים: מאפה במילוי סלק ופיסטוקים

בדיוק לרגע בו הטמפ' מתחילות לרדת חיכה מתן שופן. עכשיו הוא יכול להיכנס למטבח ולהתחיל ללוש, לפתוח, למלא ולכרוך מאפה ספירלה זהוב ומשפחתי במילוי סלק, פיסטוקים וכרישה שיקבץ סביבו את כל בני הבית

מתן שופן, בשיתוף סוגת
אל תפחדו להתנסות בהכנת הבצק. שבלול במילוי סלק ופיסטוק (צילום: אפיק גבאי)

אם עוד לא התנסיתם בהכנה של מאפה עשוי בצק ביתי שהכנתם במו ידיכם, זה הזמן. כמו רוב הבצקים גם כאן לא דרושה המון עבודה (בשביל זה יש את המיקסר) אלא בעיקר סבלנות. את כדורי הבצק מניחים למנוחה של חמש שעות באמבטיית שמן נעימה ואחר כך מותחים בתנועות סיבוביות לעלים דקים אותם נמלא הפעם בקרם סלקים עם פיסטוקים וכרישה ונשבלל למאפה ספירלה גדול ומשפחתי.

טיפ: פתיחת הבצק דורשת מעט מיומנות. אם הוא 'מתנגד' תנו לו לנוח עוד קצת בשמן ואם הוא נקרע מעט במהלך הפתיחה, לא נורא אנחנו במילא מגלגלים וכורכים אותו.

לעוד מתכונים מושלמים לסתיו

עוד בוואלה! NEWS

כמו ברחובות איסטבול: בורקס מים ביתי

לכתבה המלאה

מאפה במילוי סלק ופיסטוקים

מתכון מאת: מתן שופן, סוגת
  • 40 דקות עבודה

  • שש שעות סה"כ

  • למתקדמים

  • קוטר 26 ס״מ

מאפה ספירלה במילוי קרם סלק, פיסטוקים וכירשה (צילום: אפיק גבאי)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק:

    • 1 ק״גקמח רב תכליתי
    • 1 כפיתמלח
    • ½2 כוסותמים פושרים
    • ¼1 ליטריםשמן
  • למילוי:

    • 6 סלקים גדולים
    • 100 גרםפיסטוקים קלופים (כוס)
    • 2-3 שיני שום
    • קורטמלח
    • קורטפלפל שחור
    • 4 כרישות
    • כוסמים
    • 1 כףשמן זית
למחשבון המרה

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה במילוי סלק ופיסטוקים?

  • 1אופן הכנת הבצק: מעבירים את הקמח והמלח למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית. מוסיפים בהדרגה את המים וממשיכים לערבל כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש. אם יש צורך, מוסיפים עוד קצת מים.
  • 2מחלקים את הבצק ל-8-6 כדורים. יוצקים מעט שמן על מגש או תבנית עם שוליים גבוהים, מניחים שם את כדורי הבצק ויוצקים את יתרת השמן כך שהוא יכסה לחלוטין את הבצק. משהים את הבצק בשמן 5 שעות לפחות.
  • 3אופן הכנת מילוי הסלק: מחממים תנור לחום מקסימלי (220-250 מעלות) וצולים את הסלקים כשעה וחצי-שעתיים (עם הקליפה) עד ריכוך. מוציאים, מצננים מעט ומקלפים.
  • 4מכניסים למעבד מזון את הפיסטוקים והשום וטוחנים דק. חותכים את הסלקים גס ומוסיפים עם המלח והפלפל השחור. ממשיכים לטחון עד לקבל מחית חלקה.
  • 5קוטמים את העלים מגבעולי הכרשה, מסירים את הגלד החיצוני וחוצים אותם לאורך. פורסים דק. מחממים שמן ומים במחבת מעל להבה בינונית ומוסיפים את הכרשה. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים והכרשה מתרככת. מסירים מהאש ומערבבים יחד עם מחית הסלק. מחלקים את התערובת כמספר כדורי הבצק.
  • 6מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים את תבנית האפייה ואת משטח העבודה. עם ידיים משומנות פותחים כדור בצק על משטח העבודה בעזרת תנועות סיבוביות מהירות. מדי פעם מוסיפים מעט שמן (מתוך המגש עם הבצק והשמן). השאיפה היא לפתוח את הבצק עד שמתקבל עלה דק ככל האפשר.
  • 7מורחים על גבי העלה הראשון את המילוי (אפשר עם ידיים משומנות), מגלגלים לנחש ואת הנחש מגלגלים לשבלול. מניחים במרכז התבנית. חוזרים על הפעולה עם כדור בצק נוסף, רק שבמקום שבלול, כורכים את נחש הבצק מסביב לשבלול הבצק שבמרכז. חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק עד שמתקבל מאפה ספירלה גדול ( אפשר לפזר מעל שומשום או פיסטוקים קצוצים).
  • 8מכניסים לתנור ל-45 דקות או עד שהמאפה מזהיב מאוד.

    מאפה משפחתי במילוי סלק ופיסטוקים (צילום: אפיק גבאי)

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully