וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

זהוב בחוץ סגול בפנים: מאפה במילוי סלק ופיסטוקים

בשיתוף סוגת

4.11.2020 / 12:00

בדיוק לרגע בו הטמפ' מתחילות לרדת חיכה מתן שופן. עכשיו הוא יכול להיכנס למטבח ולהתחיל ללוש, לפתוח, למלא ולכרוך מאפה ספירלה זהוב ומשפחתי במילוי סלק, פיסטוקים וכרישה שיקבץ סביבו את כל בני הבית

מאפה בצק במילוי סלק ופיסטוקים. אפיק גבאי, סוגת
אל תפחדו להתנסות בהכנת הבצק. שבלול במילוי סלק ופיסטוק/סוגת, אפיק גבאי

אם עוד לא התנסיתם בהכנה של מאפה עשוי בצק ביתי שהכנתם במו ידיכם, זה הזמן. כמו רוב הבצקים גם כאן לא דרושה המון עבודה (בשביל זה יש את המיקסר) אלא בעיקר סבלנות. את כדורי הבצק מניחים למנוחה של חמש שעות באמבטיית שמן נעימה ואחר כך מותחים בתנועות סיבוביות לעלים דקים אותם נמלא הפעם בקרם סלקים עם פיסטוקים וכרישה ונשבלל למאפה ספירלה גדול ומשפחתי.

טיפ: פתיחת הבצק דורשת מעט מיומנות. אם הוא 'מתנגד' תנו לו לנוח עוד קצת בשמן ואם הוא נקרע מעט במהלך הפתיחה, לא נורא אנחנו במילא מגלגלים וכורכים אותו.

לעוד מתכונים מושלמים לסתיו

מאפה במילוי סלק ופיסטוקים

מתכון מאת: מתן שופן

40 דקות עבודה,שש שעות סה"כ,למתקדמים,קוטר 26 ס״מ
מאפה בצק במילוי סלק ופיסטוקים. אפיק גבאי, סוגת
מאפה ספירלה במילוי קרם סלק, פיסטוקים וכירשה/אפיק גבאי

מצרכים למתכון

  • לבצק:

    • 1ק״גקמח רב תכליתי
    • 1כפיתמלח
    • ½2 כוסותמים פושרים
    • ¼1 ליטריםשמן
  • למילוי:

    • 6סלקים גדולים
    • 100גרםפיסטוקים קלופים (כוס)
    • 2-3שיני שום
    • קורטמלח
    • קורטפלפל שחור
    • 4כרישות
    • כוסמים
    • 1כףשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים מאפה במילוי סלק ופיסטוקים?

  • 1
    אופן הכנת הבצק: מעבירים את הקמח והמלח למיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות בינונית. מוסיפים בהדרגה את המים וממשיכים לערבל כ-10 דקות עד שמתקבל בצק רך, חלק וגמיש. אם יש צורך, מוסיפים עוד קצת מים.
  • 2
    מחלקים את הבצק ל-8-6 כדורים. יוצקים מעט שמן על מגש או תבנית עם שוליים גבוהים, מניחים שם את כדורי הבצק ויוצקים את יתרת השמן כך שהוא יכסה לחלוטין את הבצק. משהים את הבצק בשמן 5 שעות לפחות.
  • 3
    אופן הכנת מילוי הסלק: מחממים תנור לחום מקסימלי (220-250 מעלות) וצולים את הסלקים כשעה וחצי-שעתיים (עם הקליפה) עד ריכוך. מוציאים, מצננים מעט ומקלפים.
  • 4
    מכניסים למעבד מזון את הפיסטוקים והשום וטוחנים דק. חותכים את הסלקים גס ומוסיפים עם המלח והפלפל השחור. ממשיכים לטחון עד לקבל מחית חלקה.
  • 5
    קוטמים את העלים מגבעולי הכרשה, מסירים את הגלד החיצוני וחוצים אותם לאורך. פורסים דק. מחממים שמן ומים במחבת מעל להבה בינונית ומוסיפים את הכרשה. מבשלים עד שהנוזלים מתאדים והכרשה מתרככת. מסירים מהאש ומערבבים יחד עם מחית הסלק. מחלקים את התערובת כמספר כדורי הבצק.
  • 6
    מרכיבים ואופים: מחממים תנור ל-190 מעלות. משמנים את תבנית האפייה ואת משטח העבודה. עם ידיים משומנות פותחים כדור בצק על משטח העבודה בעזרת תנועות סיבוביות מהירות. מדי פעם מוסיפים מעט שמן (מתוך המגש עם הבצק והשמן). השאיפה היא לפתוח את הבצק עד שמתקבל עלה דק ככל האפשר.
  • 7
    מורחים על גבי העלה הראשון את המילוי (אפשר עם ידיים משומנות), מגלגלים לנחש ואת הנחש מגלגלים לשבלול. מניחים במרכז התבנית. חוזרים על הפעולה עם כדור בצק נוסף, רק שבמקום שבלול, כורכים את נחש הבצק מסביב לשבלול הבצק שבמרכז. חוזרים על הפעולה עם יתר כדורי הבצק עד שמתקבל מאפה ספירלה גדול ( אפשר לפזר מעל שומשום או פיסטוקים קצוצים).
  • 8
    מכניסים לתנור ל-45 דקות או עד שהמאפה מזהיב מאוד.
    מאפה משפחתי במילוי סלק ופיסטוקים/סוגת,אפיק גבאי
מתן שופן, בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully