וואלה!
וואלה!
וואלה!
וואלה!

וואלה! האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

מאפי כורכום זהובים ממולאים גבינה מלוחה ותמרים

ארז קומרובסקי בשיתוף סוגת, בשיתוף סוגת

20.5.2020 / 7:55

ארז קומרובסקי לוקח את מאפה השמבורק המסורתי, ולכבוד שבועות ממלא אותו במקום בשר, דווקא בגבינה עירקית מלוחה, בשילוב תמרים מתוקים, התוצאה: מאפה מלוח - מתוק מבצק זהוב וחגיגי שאי אפשר לעמוד בפניו

ארז קומרובסקי מכין מאפה שמבורק ממולא גבינה ותמרים/נמרוד סונדרס

בסרטון: ארז קומרובסקי מכין שמבורק ג'יבן מג'הול (צילום: נמרוד סונדרס)

השמבורק (shamburak) הוא מאפה כורדי-סורי. מקור שמו בבורק הטורקי, ופירושו בורק-שמי. אפשר למצוא גרסאות רבות שלו ממולא בשר ותבלינים במחוזות הכורדים של דרום-מזרח טורקיה, סוריה ועירק. אני בחרתי למלא אותו דווקא במילוי גבינה עיראקית מלוחה לחג השבועות בשילוב עם פרי התמר המתקתק. מאפה מלוח-מתוק מבצק זהוב וחגיגי מתובל בכורכום.

טיפ: את גבינת הג'יבן העיראקית מומלץ להשרות במים ל-12 שעות לפני השימוש להורדת המליחות.

לעוד מתכוני מאפים

מאפה שמבורק ג'יבן מג'הול. נמרוד סונדרס,
שילוב חגיגי בין מילוי גבינה מלוחה לתמרים/נמרוד סונדרס

שמבורק ג'יבן מג'הול

מתכון מאת: ארז קומרובסקי

40 דקות עבודה,120 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,20 יחידות
מאפה שמבורק ג'יבן מג'הול. נמרוד סונדרס,
שמבורק ג'יבן מג'הול/נמרוד סונדרס

מצרכים למתכון

  • לבצק

    • 500גרםקמח לחם
    • 1כףשמרים יבשים
    • 330גרםמים (1/3 1 כוסות)
    • 70גרםשמן זית (1/3 כוס)
    • ½כפיתמלח
    • 1כפיתכורכום
  • למילוי

    • 600גרםגבינה עיראקית (ג'יבן), מושרת 12 שעות במים להורדת המליחות
    • 9יחידותתמר מג'הול
    • 1ביצה
    • ¾כפיתמלח
    • מעטפלפל לבן
  • להברשה לפני האפייה

    • מעטשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים שמבורק ג'יבן מג'הול?

  • 1
    הכנת הבצק: מערבבים היטב בקערה את הקמח, השמרים והכורכום.
  • 2
    יוצקים אט אט את המים ומעבדים לבצק רך ודביק.
  • 3
    מוסיפים את המלח והשמן ולשים 7-8 דקות. מכסים בשקית ניילון (לא ניילון נצמד) ומניחים לתפיחה של שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  • 4
    הכנת המילוי: מוציאים את הגבינה ממי ההשרייה ומפוררים אותה. מגלענים וקוצצים את התמרים ומוסיפים לגבינה יחד עם הביצה, המלח ומעט פלפל לבן.
  • 5
    עיצוב ואפייה: מחממים תנור ל-220-230 מעלות. מניחים בשליש התחתון של התנור תבנית או אבו שמוט על גבי הרשת (אבן פיצה).
  • 6
    על גבי משטח עבודה מקומח קלות מחלקים את הבצק ל-20 כדורונים.
  • 7
    מרדדים כל כדור בצק לצורה אליפטית מאורכת, מניחים במרכזה ולאורכה מהמילוי ומשאירים שוליים נקיים בעובי 2 ס"מ. סוגרים את קצות הבצק מעל המילוי לצורת קאנו קטן ושמנמן ומגלגלים את הקצוות (ראה סרטון).
  • 8
    מניחים את המאפים המוכנים על גבי נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומחליקים את נייר האפייה עם המאפים ישירות לתבנית החמה (או אבן השמוט) שבתחתית התנור. טיפ: על מנת להעביר את נייר האפייה עם המאפים, ניתן להיעזר בתבנית נוספת הפוכה שתשמש כמו מרדה לפיצה ולהחליק את הנייר מתבנית לתבנית.
  • 9
    אופים כ-15 דקות עד הזהבה.
ארז קומרובסקי בשיתוף סוגת, בשיתוף סוגת

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    0
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully