מאפי כורכום זהובים ממולאים גבינה מלוחה ותמרים

ארז קומרובסקי לוקח את מאפה השמבורק המסורתי, ולכבוד שבועות ממלא אותו במקום בשר, דוורא בגבינה עירקית מלוחה, בשילוב תמרים מתוקים, התוצאה: מאפה מלוח - מתוק מבצק זהוב וחגיגי שאי אפשר לעמוד בפניו

ארז קומרובסקי בשיתוף סוגת
ארז קומרובסקי מכין מאפה שמבורק ממולא גבינה ותמרים (נמרוד סונדרס)

בסרטון: ארז קומרובסקי מכין שמבורק ג'יבן מג'הול (צילום: נמרוד סונדרס)

השמבורק (shamburak) הוא מאפה כורדי-סורי. מקור שמו בבורק הטורקי, ופירושו בורק-שמי. אפשר למצוא גרסאות רבות שלו ממולא בשר ותבלינים במחוזות הכורדים של דרום-מזרח טורקיה, סוריה ועירק. אני בחרתי למלא אותו דווקא במילוי גבינה עיראקית מלוחה לחג השבועות בשילוב עם פרי התמר המתקתק. מאפה מלוח-מתוק מבצק זהוב וחגיגי מתובל בכורכום.

טיפ: את גבינת הג'יבן העיראקית מומלץ להשרות במים ל-12 שעות לפני השימוש להורדת המליחות.

לעוד מתכוני מאפים

עוד בוואלה! NEWS

5 מרכיבים פשוטים: נשנושי פרמזן להעביר את הזמן

לכתבה המלאה
שילוב חגיגי בין מילוי גבינה מלוחה לתמרים (צילום: נמרוד סונדרס)

שמבורק ג'יבן מג'הול

מתכון מאת: ארז קומרובסקי ,סוגת
  • 40 דקות עבודה

  • 120 דקות סה"כ

  • דרגת קושי בינונית

  • 20 יחידות

שמבורק ג'יבן מג'הול (צילום: נמרוד סונדרס)

מחשבון המרות

מצרכים

  • לבצק

    • 500 גרםקמח לחם
    • 1 כףשמרים יבשים
    • 330 גרםמים (1/3 1 כוסות)
    • 70 גרםשמן זית (1/3 כוס)
    • ½ כפיתמלח
    • 1 כפיתכורכום
  • למילוי

    • 600 גרםגבינה עיראקית (ג'יבן), מושרת 12 שעות במים להורדת המליחות
    • 9 יחידותתמר מג'הול
    • 1 ביצה
    • ¾ כפיתמלח
    • מעטפלפל לבן
  • להברשה לפני האפייה

    • מעטשמן זית

אופן ההכנה

איך מכינים שמבורק ג'יבן מג'הול?

  • 1הכנת הבצק: מערבבים היטב בקערה את הקמח, השמרים והכורכום.
  • 2יוצקים אט אט את המים ומעבדים לבצק רך ודביק.
  • 3מוסיפים את המלח והשמן ולשים 7-8 דקות. מכסים בשקית ניילון (לא ניילון נצמד) ומניחים לתפיחה של שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
  • 4הכנת המילוי: מוציאים את הגבינה ממי ההשרייה ומפוררים אותה. מגלענים וקוצצים את התמרים ומוסיפים לגבינה יחד עם הביצה, המלח ומעט פלפל לבן.
  • 5עיצוב ואפייה: מחממים תנור ל-220-230 מעלות. מניחים בשליש התחתון של התנור תבנית או אבו שמוט על גבי הרשת (אבן פיצה).
  • 6על גבי משטח עבודה מקומח קלות מחלקים את הבצק ל-20 כדורונים.
  • 7מרדדים כל כדור בצק לצורה אליפטית מאורכת, מניחים במרכזה ולאורכה מהמילוי ומשאירים שוליים נקיים בעובי 2 ס"מ. סוגרים את קצות הבצק מעל המילוי לצורת קאנו קטן ושמנמן ומגלגלים את הקצוות (ראה סרטון).
  • 8מניחים את המאפים המוכנים על גבי נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומחליקים את נייר האפייה עם המאפים ישירות לתבנית החמה (או אבן השמוט) שבתחתית התנור. טיפ: על מנת להעביר את נייר האפייה עם המאפים, ניתן להיעזר בתבנית נוספת הפוכה שתשמש כמו מרדה לפיצה ולהחליק את הנייר מתבנית לתבנית.
  • 9אופים כ-15 דקות עד הזהבה.

מחשבוני המרה

  • נפחים

  • משקלים

  • טמפרטורה

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

בשליחת תגובה אני מסכים/הלתנאי שימוש
    לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

    התרעות פיקוד העורף

      walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully