בסרטון: ארז קומרובסקי מכין שמבורק ג'יבן מג'הול (צילום: נמרוד סונדרס)
השמבורק (shamburak) הוא מאפה כורדי-סורי. מקור שמו בבורק הטורקי, ופירושו בורק-שמי. אפשר למצוא גרסאות רבות שלו ממולא בשר ותבלינים במחוזות הכורדים של דרום-מזרח טורקיה, סוריה ועירק. אני בחרתי למלא אותו דווקא במילוי גבינה עיראקית מלוחה לחג השבועות בשילוב עם פרי התמר המתקתק. מאפה מלוח-מתוק מבצק זהוב וחגיגי מתובל בכורכום.
טיפ: את גבינת הג'יבן העיראקית מומלץ להשרות במים ל-12 שעות לפני השימוש להורדת המליחות.
לעוד מתכוני מאפים
שמבורק ג'יבן מג'הול
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 500גרםקמח לחם
- 1כףשמרים יבשים
- 330גרםמים (1/3 1 כוסות)
- 70גרםשמן זית (1/3 כוס)
- ½כפיתמלח
- 1כפיתכורכום
למילוי
- 600גרםגבינה עיראקית (ג'יבן), מושרת 12 שעות במים להורדת המליחות
- 9יחידותתמר מג'הול
- 1ביצה
- ¾כפיתמלח
- מעטפלפל לבן
להברשה לפני האפייה
- מעטשמן זית
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שמבורק ג'יבן מג'הול?
- 1הכנת הבצק: מערבבים היטב בקערה את הקמח, השמרים והכורכום.
- 2יוצקים אט אט את המים ומעבדים לבצק רך ודביק.
- 3מוסיפים את המלח והשמן ולשים 7-8 דקות. מכסים בשקית ניילון (לא ניילון נצמד) ומניחים לתפיחה של שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- 4הכנת המילוי: מוציאים את הגבינה ממי ההשרייה ומפוררים אותה. מגלענים וקוצצים את התמרים ומוסיפים לגבינה יחד עם הביצה, המלח ומעט פלפל לבן.
- 5עיצוב ואפייה: מחממים תנור ל-220-230 מעלות. מניחים בשליש התחתון של התנור תבנית או אבו שמוט על גבי הרשת (אבן פיצה).
- 6על גבי משטח עבודה מקומח קלות מחלקים את הבצק ל-20 כדורונים.
- 7מרדדים כל כדור בצק לצורה אליפטית מאורכת, מניחים במרכזה ולאורכה מהמילוי ומשאירים שוליים נקיים בעובי 2 ס"מ. סוגרים את קצות הבצק מעל המילוי לצורת קאנו קטן ושמנמן ומגלגלים את הקצוות (ראה סרטון).
- 8מניחים את המאפים המוכנים על גבי נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומחליקים את נייר האפייה עם המאפים ישירות לתבנית החמה (או אבן השמוט) שבתחתית התנור. טיפ: על מנת להעביר את נייר האפייה עם המאפים, ניתן להיעזר בתבנית נוספת הפוכה שתשמש כמו מרדה לפיצה ולהחליק את הנייר מתבנית לתבנית.
- 9אופים כ-15 דקות עד הזהבה.