פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      מאפי כורכום זהובים ממולאים גבינה מלוחה ותמרים

      ארז קומרובסקי לוקח את מאפה השמבורק המסורתי, ולכבוד שבועות ממלא אותו במקום בשר, דוורא בגבינה עירקית מלוחה, בשילוב תמרים מתוקים, התוצאה: מאפה מלוח - מתוק מבצק זהוב וחגיגי שאי אפשר לעמוד בפניו

      מאפי כורכום זהובים ממולאים גבינה מלוחה ותמרים
      נמרוד סונדרס

      בסרטון: ארז קומרובסקי מכין שמבורק ג'יבן מג'הול (צילום: נמרוד סונדרס)

      השמבורק (shamburak) הוא מאפה כורדי-סורי. מקור שמו בבורק הטורקי, ופירושו בורק-שמי. אפשר למצוא גרסאות רבות שלו ממולא בשר ותבלינים במחוזות הכורדים של דרום-מזרח טורקיה, סוריה ועירק. אני בחרתי למלא אותו דווקא במילוי גבינה עיראקית מלוחה לחג השבועות בשילוב עם פרי התמר המתקתק. מאפה מלוח-מתוק מבצק זהוב וחגיגי מתובל בכורכום.

      טיפ: את גבינת הג'יבן העיראקית מומלץ להשרות במים ל-12 שעות לפני השימוש להורדת המליחות.

      לעוד מתכוני מאפים

      מאפה שמבורק ג'יבן מג'הול ( , נמרוד סונדרס)
      שילוב חגיגי בין מילוי גבינה מלוחה לתמרים (צילום: נמרוד סונדרס)

      שמבורק ג'יבן מג'הול

      שמבורק ג'יבן מג'הול (צילום: נמרוד סונדרס)
      שמבורק ג'יבן מג'הול (צילום: נמרוד סונדרס)

      מצרכים

        • לבצק

        • 500 גרםקמח לחם
        • 1 כףשמרים יבשים
        • 330 גרםמים (1/3 1 כוסות)
        • 70 גרםשמן זית (1/3 כוס)
        • ½ כפיתמלח
        • 1 כפיתכורכום
        • למילוי

        • 600 גרםגבינה עיראקית (ג'יבן), מושרת 12 שעות במים להורדת המליחות
        • 9 יחידותתמר מג'הול
        • 1 ביצה
        • ¾ כפיתמלח
        • מעטפלפל לבן
        • להברשה לפני האפייה

        • מעטשמן זית

      אופן ההכנה

        איך מכינים שמבורק ג'יבן מג'הול?

      • הכנת הבצק: מערבבים היטב בקערה את הקמח, השמרים והכורכום.
      • יוצקים אט אט את המים ומעבדים לבצק רך ודביק.
      • מוסיפים את המלח והשמן ולשים 7-8 דקות. מכסים בשקית ניילון (לא ניילון נצמד) ומניחים לתפיחה של שעה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
      • הכנת המילוי: מוציאים את הגבינה ממי ההשרייה ומפוררים אותה. מגלענים וקוצצים את התמרים ומוסיפים לגבינה יחד עם הביצה, המלח ומעט פלפל לבן.
      • עיצוב ואפייה: מחממים תנור ל-220-230 מעלות. מניחים בשליש התחתון של התנור תבנית או אבו שמוט על גבי הרשת (אבן פיצה).
      • על גבי משטח עבודה מקומח קלות מחלקים את הבצק ל-20 כדורונים.
      • מרדדים כל כדור בצק לצורה אליפטית מאורכת, מניחים במרכזה ולאורכה מהמילוי ומשאירים שוליים נקיים בעובי 2 ס"מ. סוגרים את קצות הבצק מעל המילוי לצורת קאנו קטן ושמנמן ומגלגלים את הקצוות (ראה סרטון).
      • מניחים את המאפים המוכנים על גבי נייר אפייה, מברישים בשמן זית ומחליקים את נייר האפייה עם המאפים ישירות לתבנית החמה (או אבן השמוט) שבתחתית התנור. טיפ: על מנת להעביר את נייר האפייה עם המאפים, ניתן להיעזר בתבנית נוספת הפוכה שתשמש כמו מרדה לפיצה ולהחליק את הנייר מתבנית לתבנית.
      • אופים כ-15 דקות עד הזהבה.

      עוד מתכוני מאפים

      מחשבוני המרה

      • נפחים

        מ -
        ל -
      • משקלים

        מ -
        ל -
      • טמפרטורה

        מ -
        ל -