עוד רגע פסח כאן וזה הזמן להיפטר מכל הקמח שאגרנו בשבועות האחרונים בחסות בהלת הקורונה. ארז קומרובסקי מכין ממנו בולאני אפגאני - ולפני שאתם נבהלים מהשם, מדובר במאפים שטוחים עשויים בצק פשוט וקל להכנה (בלי שמרים ובלי הפתחה). באפגניסטן נהוג למלא את הבולאני בירקות כמו תפוח אדמה, כרישה ודלעת, אבל קומרובסקי שמתענג על שפע הירוקים העונתי בוחר במילוי של תרד ועשבי תיבול, מבריש בשמן זית ומטגן עד הזהבה במחבת חמה. למי שיש גינה קטנה וסאג' מוזמן להעצים את החוויה ולהכין את המאפים כמו באפגניסטן על גבי משטח הברזל הלוהט.
למתכונים נוספים
בולאני במילוי תרד
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לבצק
- 450גרםקמח רב תכליתי
- ½1 כפיותמלח
- 290גרםמים
למילוי תרד
- 500גרםתרד טורקי קצוץ דק
- 2גבעוליכרישה קצוצים דק
- 3גבעוליבצל ירוק קצוצים דק
- 2שיני שום כתושות
- ½צרורכוסברה קצוצה דק
- 1פלפל צ'ילי חריף קצוצץ דק
- 1כפיתזרעי כוסברה קלויים על מחבת יבשה וכתושים דק
- קורטפלפל צ'ילי גרוס
- מלח לפי הטעם
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם
- 4כפותשמן זית
לטיגון
- שמן זית
להגשה
- יוגורט
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים בולאני במילוי תרד?
- 1מכינים את הבצק: לשים את כל חומרי הבצק במשך כמה דקות, עד לקבלת מרקם רך ונעים. מעבירים את הבצק לקערה, עוטפים בניילון ומניחים בצד למשך 20 דקות.
- 2בינתיים מכינים את המילוי: קוצצים את הירוקים ומערבבים יחד עם שאר המרכיבים בקערה.
- 3על גבי משטח עבודה מקומח קלות לשים את הבצק לגליל בקוטר 8 ס"מ וחותכים אותו ל-10 פרוסות שוות. מגלגלים כל חתיכה לכדור.
- 4מלהיטים מחבת ברזל גדולה (להרפתקנים ואוהבי הטיולים אפשר להשתמש בסאג').
- 5מקמחים את המשטח שוב ומרדדים את כדורי הבצק לעיגולים דקים (ניתן להשתמש במקל נקי של מטאטא). מניחים שכבה את המלית על חצי מהעיגולים בצורה כזו שנשאר ס"מ ללא מילוי בקצוות.
- 6מקפלים וסוגרים את הבצק כך שיווצר כיסון גדול מאוד. צובטים היטב את הקצוות או מהדקים בעזרת מזלג ושוב מרדדים (ראה סרטון).
- 7מברישים בשמן זית ומטגנים את הכיסונים הממולאים משני הצדדים על המחבת או הסאג' עד להזהבה.
- 8מגישים חם עם יוגורט.