• לבצק

  • 1 ק״גקמח רב תכליתי
  • 500 מ״למים (מתחילים ב-480 מ"ל ומוסיפים לפי הצורך)
  • 2 ביצים XL
  • 3 כפותוודקה
  • 2 כפותשמן
  • 1 כףמלח

• למילוי

  • 700 גרםבשר בקר קצוץ בסכין (מומלץ צלעות מס' 2)
  • 1 כףפלפל שחור גרוס
  • 2 פלפל צ'ילי יבש גרוסים
  • 5 שיני שום כתושות
  • 3 בצלים קצוצים דק
  • מלח לפי הטעם
  • כףשמן לטיגון

איך מכינים צ'יבורקי במילוי בשר?

• 1הבצק: לשים את כל מרכיבי הבצק בין 10-8 דקות, עד לקבלת בצק מעט קשה. מחלקים ל-4 כדורים, ולשים במשך 2 דקות כל כדור. מעבירים את הכדורים לקערה, מכסים בניילון ומניחים בצד למנוחה של כשעה וחצי בערך.
• 2מרדדים כל כדור לעלה לא דק מדי, מברישים בשמן ומגלגלים למעין רולדה. מניחים לבצק לנוח במשך 30-20 דקות נוספות.
• 3המילוי: במחבת חמה עם 2 כפות שמן, מטגנים את הבצלים עד לשקיפות, מוסיפים את שיני השום, ולאחר כמה שניות מוסיפים את הבשר. מבשלים אותו עד שהוא משנה את צבעו לגוון כהה. מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ובודקים טעמים.
• 4ממלאים: חותכים כל גליל בצק ל-8 פרוסות בעובי שווה, ומרדדים כל פרוסה לעלה דק. שמים על כל עלה כף מהמילוי וסוגרים היטב את הקצוות (אפשר להיעזר במזלג). ניתן לשטח אותם מעט בעזרת מערוך (ראה סרטון).
• 5מטגנים: מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק. מטגנים את המאפים עד להזהבה, ומעבירים לצלחת עם נייר סופג. ממתינים שתי דקות, ואוכלים מיד.
• 6טיפ: מומלץ להגיש את המאפים ליד כוסית וודקה.