מתכון לצ'יבורקי - מאפה גיאורגי ממולא בשר

בסרטון: ארז קומרובסקי מכין צ'יבורקי במילוי בשר

ל"ג בעומר עוד רגע כאן ונראה שגם הוא יחגג השנה במתכונת מאוד שונה. בנינו, מדורה זה טוב ויפה אבל החלק הכי מהנה בחג הוא דווקא הישיבה המשותפת והדיבורים אל תוך הלילה. אז גם אם אתם מתכננים להדליק מדורה קטנה בחצר (מי שיכול) וגם אם החג יצויין בהתכנסות משפחתית מצומצמת, ארז קומרובסקי מציע להשקיע דווקא בצד הקולינרי ולהכין צ'יבורקי גיאורגי ממולא בשר. בין מאפה למאפה הוא ממליץ להרים כוסית וודקה וליהנות מהרגע.

עוד מתכוני מאפים

צ'יבורקי גיאורגי ממולא בשר ( , נמרוד סונדרס)

עם מדורה או בלעדיה. צ'יבוקרי בשר שכיף לאכול יחד (צילום: נמרוד סונדרס)

צ'יבורקי גיאורגי ממולא בשר (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים

- 1 ק״גקמח רב תכליתי
- 500 מ״למים (מתחילים ב-480 מ"ל ומוסיפים לפי הצורך)
- 2 ביצים XL
- 3 כפותוודקה
- 2 כפותשמן
- 1 כףמלח
- 700 גרםבשר בקר קצוץ בסכין (מומלץ צלעות מס' 2)
- 1 כףפלפל שחור גרוס
- 2 פלפל צ'ילי יבש גרוסים
- 5 שיני שום כתושות
- 3 בצלים קצוצים דק
- מלח לפי הטעם
- כףשמן לטיגון

אופן ההכנה

איך מכינים צ'יבורקי במילוי בשר?

הבצק: לשים את כל מרכיבי הבצק בין 10-8 דקות, עד לקבלת בצק מעט קשה. מחלקים ל-4 כדורים, ולשים במשך 2 דקות כל כדור. מעבירים את הכדורים לקערה, מכסים בניילון ומניחים בצד למנוחה של כשעה וחצי בערך.
מרדדים כל כדור לעלה לא דק מדי, מברישים בשמן ומגלגלים למעין רולדה. מניחים לבצק לנוח במשך 30-20 דקות נוספות.
המילוי: במחבת חמה עם 2 כפות שמן, מטגנים את הבצלים עד לשקיפות, מוסיפים את שיני השום, ולאחר כמה שניות מוסיפים את הבשר. מבשלים אותו עד שהוא משנה את צבעו לגוון כהה. מוסיפים את התבלינים, מערבבים היטב ובודקים טעמים.
ממלאים: חותכים כל גליל בצק ל-8 פרוסות בעובי שווה, ומרדדים כל פרוסה לעלה דק. שמים על כל עלה כף מהמילוי וסוגרים היטב את הקצוות (אפשר להיעזר במזלג). ניתן לשטח אותם מעט בעזרת מערוך (ראה סרטון).
מטגנים: מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק. מטגנים את המאפים עד להזהבה, ומעבירים לצלחת עם נייר סופג. ממתינים שתי דקות, ואוכלים מיד.
טיפ: מומלץ להגיש את המאפים ליד כוסית וודקה.