בשווקים של מרוקו ניתן למצוא את המשמנה האגדית, עלי בצק המזכירים מופלטה שמנמנה המתמלאת בשלל מילויים - מתוק, מלוח, עם גבינה או כמו במקרה הזה, עם בשר.
מדובר בלחם מחבת במילוי עדין שכן מחוזק עוד יותר עם עלי תרד ורכז רימונים, כשבצד מחכה סלסת עגבניות ולימון כבוש.
לחם מחבת מרוקאי במילוי בשר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למשמנה:
- 500גרםקמח
- 2.5גרםשמרים טריים
- ½1 כוסותמים (או קצת יותר)
- ½כפיתמלח
- 1כפיתחומץ
- שמן סויה / חמניות/ תירס
למלית:
- 250גרםבשר טחון בקר
- ½כפיתפפריקה חריפה
- מעטמלח
- 2חופניםעלי תרד טריים קצוצים
- רכז רימונים
סלסת עגבניות להגשה:
- 3עגבניות
- ½1 כפותלימון כבוש קצוץ דק (ללא גרעינים)
- 1כףסחוג
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים לחם מחבת מרוקאי במילוי בשר?
- 1מכינים את חומרי הסלסה: מרסקים את העגבניות על פומפיה ומערבבים בקערה עם לימון כבוש וסחוג. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר, שיתפסו טעם עד שיגיע תורם.
- 2מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח, מעליו את השמרים, מוסיפים מים ומתחילים בפעולת הלישה. כשהבצק מתחיל להתאחד מוסיפים את המלח והחומץ וממשיכים לערבל עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- 3ממלאים קערה בשמן, יוצרים 6-8 כדורים גדולים מהבצק ומכניסים לקערת השמן לשהייה בת חצי שעה, עד שיכפילו את נפחם.
- 4בינתיים מכינים את המילוי: שמים בקערה את הבשר הטחון, ממליחים, מוסיפים פפריקה חריפה ומערבבים.
- 5בעזרת הידיים פותחים כדור בצק לעלה דק יחסית.
- 6מחממים מחבת רחבה על אש קטנה. מניחים את עלה הבצק הראשון - מפזרים על הבצק מעט מהבשר הטחון, מפזרים מעט מעלי התרד ומזליפים רכז רימונים. פותחים כדור בצק נוסף ומניחים מעל.
- 7אחרי דקה וחצי, או כשהעלה התחתון זהוב עם "נשיקות חומות", הופכים ומטגנים עד שיזהיב גם הצד השני. ממשיכים כך עם שאר הבצק והמילוי.
- 8מגישים עם סלסת העגבניות.