בשווקים של מרוקו ניתן למצוא את המשמנה האגדית - עלי בצק המזכירים מופלטה שמנמנה המתמלאת בשלל מילויים: מתוק, מלוח, עם גבינה או עם בשר, כמו במקרה הזה - לחם מחבת במילוי עדין של בשר, עלי תרד ורכז רימונים, המוגש לצד סלסת עגבניות ולימון כבוש.
מתכון של הילה אלפרט מתוך "סיפור של טעם" - עונה 2, ימי שישי ב-17:30 בערוץ האוכל
משמנה במילוי בשר
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
למשמנה:
- 500גרםקמח
- 2.5גרםשמרים טריים
- ½1 כוסותמים (או קצת יותר)
- ½כפיתמלח
- 1כפיתחומץ
- שמן סויה / חמניות/ תירס
למלית:
- 250גרםבשר טחון בקר
- ½כפיתפפריקה חריפה
- מעטמלח
- 2חופניםעלי תרד טריים קצוצים
- רכז רימונים
סלסת עגבניות להגשה:
- 3עגבניות
- ½1 כפותלימון כבוש קצוץ דק (ללא גרעינים)
- 1כףסחוג
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים משמנה במילוי בשר?
- 1מכינים את חומרי הסלסה: מרסקים את העגבניות על פומפיה ומערבבים בקערה עם לימון כבוש וסחוג. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר שיתפסו טעם עד שיגיע תורם.
- 2מכינים את הבצק: שמים בקערת המיקסר את הקמח, מעליו את השמרים, מוסיפים מים ומתחילים בפעולת הלישה. כשהבצק מתחיל להתאחד מוסיפים את המלח והחומץ וממשיכים לערבל עד שמתקבל בצק רך וגמיש.
- 3ממלאים קערה בשמן, יוצרים כדורים גדולים מהבצק (6-8) ומכניסים לקערת השמן לשהייה בת חצי שעה עד שיכפילו את נפחם.
- 4בינתיים מכינים את המילוי: בקערה שמים את הבשר הטחון, ממליחים, מוסיפים פפריקה חריפה ומערבבים.
- 5בעזרת הידיים פותחים כדור בצק לעלה דק יחסית.
- 6מחממים מחבת רחבה על אש קטנה. מניחים את עלה הבצק הראשון - מפזרים על הבצק מעט מהבשר הטחון, מפזרים מעט מעלי התרד, זולפים רכז רימונים. פותחים כדור בצק נוסף ומניחים מעל.
- 7אחרי דקה וחצי או כשהעלה התחתון זהוב עם "נשיקות חומות" הופכים ומטגנים עד שיזהיב גם הצד השני. ממשיכים כך עם שאר הבצק והמילוי.
- 8מגישים עם סלסת העגבניות.