• לבשר הטלה

  • ½ ק״גבשר טלה טחון עם הרבה שומן, רצוי חזה של טלה
  • 1 בצל קצוץ דק
  • 1 כפיתהל טחון
  • ½ כפיתבהרט
  • 1 כפיתכמון
  • ½ כפיתפלפל אנגלי טחון
  • ¼ כפיתציפורן טחון
  • מעטמלח
  • מעטטרגון קצוץ (מספיק עלה אחד)
  • חופןכוסברה קצוצה
  • 5 כפותשמן זית

• ללחמניות של פסח

  • 2 כוסותמים
  • ½ כוסשמן
  • 1 כפיתמלח
  • 1 כפיתסוכר
  • ½1 כוסותקמח מצה
  • 1 כפיתאבקת אפייה
  • 5 ביצים

איך מכינים עראייס לפסח?

• 1מכינים את הבשר: במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
• 2מוסיפים לבצל את ההל, הבהרט, הכמון, הפלפל האנגלי והציפורן. מערבבים היטב, מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
• 3טועמים את התערובת ומוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים שוב. מכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה.
• 4מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הכוסברה והטרגון ומערבבים היטב (חשוב למעוך היטב את הבשר כדי שהשומן שבבשר יתפרק).
• 5מכינים את הלחמניות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
• 6מרתיחים בסיר את המים עם השמן, המלח והסוכר ולאחר הרתיחה מסירים מהאש.
• 7לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את קמח המצה ואבקת האפיה ומוסיפים בזילוף עדין תוך כדי ערבול איטי את הנוזלים שהרתחנו עד שנוצר בצק ואין יותר אדים.
• 8מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השנייה (רק אחרי שהביצה התמזגה לגמרי בבצק מוסיפים את הבאה אחריה). מקררים את הבצק במקרר חצי שעה.
• 9מוציאים את הבצק מהמקרר ובידיים רטובות מעט יוצרים כדורים בגודל של קלמנטינה. מניחים את הכדורים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
• 10מפזרים שומשום על כדורי הבצק (בלי למרוח ביצה). מכניסים לתנור ל-40 דקות.
• 11מוציאים מהתנור ומצננים את הלחמניות.
• 12אחרי שהלחמניות התקררו קצת, פותחים פתח לאורכן (ביד או עם סכין) ומכניסים מתערובת הבשר לתוך הלחמניות (כ-2 כפות מהתערובת לערך).
• 13מכניסים את הלחמניות הממולאות בבשר לתנור ל-5 דקות נוספות. כדאי להשאיר את הלחמניות עוד 2 דקות בתנור במצב "גריל" בכדי לחרוך מעט את החלק העליון של הלחמניות.