גם בפסח אין סיבה לוותר על מנת העראייס האהובה, שהפכה לאחת ממנות הדגל במטבח הישראלי. אבי לוי, שף ובעלים של מסעדת המוציא, מלמד אותנו איך לעשות את זה נכון בלחמניות כשרות לפסח תוצרת בית. תענוג אמיתי
1מכינים את הבשר: במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
2מוסיפים לבצל את ההל, הבהרט, הכמון, הפלפל האנגלי והציפורן. מערבבים היטב, מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
3טועמים את התערובת ומוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים שוב. מכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה.
4מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הכוסברה והטרגון ומערבבים היטב (חשוב למעוך היטב את הבשר כדי שהשומן שבבשר יתפרק).
5מכינים את הלחמניות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
6מרתיחים בסיר את המים עם השמן, המלח והסוכר ולאחר הרתיחה מסירים מהאש.
7לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את קמח המצה ואבקת האפיה ומוסיפים בזילוף עדין תוך כדי ערבול איטי את הנוזלים שהרתחנו עד שנוצר בצק ואין יותר אדים.
8מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השנייה (רק אחרי שהביצה התמזגה לגמרי בבצק מוסיפים את הבאה אחריה). מקררים את הבצק במקרר חצי שעה.
9מוציאים את הבצק מהמקרר ובידיים רטובות מעט יוצרים כדורים בגודל של קלמנטינה. מניחים את הכדורים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
10מפזרים שומשום על כדורי הבצק (בלי למרוח ביצה). מכניסים לתנור ל-40 דקות.
11מוציאים מהתנור ומצננים את הלחמניות.
12אחרי שהלחמניות התקררו קצת, פותחים פתח לאורכן (ביד או עם סכין) ומכניסים מתערובת הבשר לתוך הלחמניות (כ-2 כפות מהתערובת לערך).
13מכניסים את הלחמניות הממולאות בבשר לתנור ל-5 דקות נוספות. כדאי להשאיר את הלחמניות עוד 2 דקות בתנור במצב "גריל" בכדי לחרוך מעט את החלק העליון של הלחמניות.
