מתכון לעראייס בלחמניות של פסח

חוה"מ שמח: עראייס טלה בלחמניה לפסח

גם בפסח אין סיבה לוותר על מנת העראייס האהובה, שהפכה לאחת ממנות הדגל במטבח הישראלי. אבי לוי, שף ובעלים של מסעדת המוציא, מלמד אותנו איך לעשות את זה נכון בלחמניות כשרות לפסח תוצרת בית. תענוג אמיתי

עראייס כשר לפסח (צילום: נמרוד סונדרס)

מצרכים

- ½ ק״גבשר טלה טחון עם הרבה שומן, רצוי חזה של טלה
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 כפיתהל טחון
- ½ כפיתבהרט
- 1 כפיתכמון
- ½ כפיתפלפל אנגלי טחון
- ¼ כפיתציפורן טחון
- מעטמלח
- מעטטרגון קצוץ (מספיק עלה אחד)
- חופןכוסברה קצוצה
- 5 כפותשמן זית
- 2 כוסותמים
- ½ כוסשמן
- 1 כפיתמלח
- 1 כפיתסוכר
- ½1 כוסותקמח מצה
- 1 כפיתאבקת אפייה
- 5 ביצים

אופן ההכנה

איך מכינים עראייס לפסח?

מכינים את הבשר: במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
מוסיפים לבצל את ההל, הבהרט, הכמון, הפלפל האנגלי והציפורן. מערבבים היטב, מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
טועמים את התערובת ומוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים שוב. מכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה.
מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הכוסברה והטרגון ומערבבים היטב (חשוב למעוך היטב את הבשר כדי שהשומן שבבשר יתפרק).
מכינים את הלחמניות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
מרתיחים בסיר את המים עם השמן, המלח והסוכר ולאחר הרתיחה מסירים מהאש.
לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את קמח המצה ואבקת האפיה ומוסיפים בזילוף עדין תוך כדי ערבול איטי את הנוזלים שהרתחנו עד שנוצר בצק ואין יותר אדים.
מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השנייה (רק אחרי שהביצה התמזגה לגמרי בבצק מוסיפים את הבאה אחריה). מקררים את הבצק במקרר חצי שעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ובידיים רטובות מעט יוצרים כדורים בגודל של קלמנטינה. מניחים את הכדורים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
מפזרים שומשום על כדורי הבצק (בלי למרוח ביצה). מכניסים לתנור ל-40 דקות.
מוציאים מהתנור ומצננים את הלחמניות.
אחרי שהלחמניות התקררו קצת, פותחים פתח לאורכן (ביד או עם סכין) ומכניסים מתערובת הבשר לתוך הלחמניות (כ-2 כפות מהתערובת לערך).
מכניסים את הלחמניות הממולאות בבשר לתנור ל-5 דקות נוספות. כדאי להשאיר את הלחמניות עוד 2 דקות בתנור במצב "גריל" בכדי לחרוך מעט את החלק העליון של הלחמניות.