עראייס לפסח
עראייס כשר לפסח (צילום: נמרוד סונדרס, נמרוד סונדרס)
מחשבון המרות
לבשר הטלה
- ½ ק״גבשר טלה טחון עם הרבה שומן, רצוי חזה של טלה
- 1 בצל קצוץ דק
- 1 כפיתהל טחון
- ½ כפיתבהרט
- 1 כפיתכמון
- ½ כפיתפלפל אנגלי טחון
- ¼ כפיתציפורן טחון
- מעטמלח
- מעטטרגון קצוץ (מספיק עלה אחד)
- חופןכוסברה קצוצה
- 5 כפותשמן זית
ללחמניות של פסח
- 2 כוסותמים
- ½ כוסשמן
- 1 כפיתמלח
- 1 כפיתסוכר
- ½1 כוסותקמח מצה
- 1 כפיתאבקת אפייה
- 5 ביצים
איך מכינים עראייס לפסח?
- 1מכינים את הבשר: במחבת רחבה מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שקיפות.
- 2מוסיפים לבצל את ההל, הבהרט, הכמון, הפלפל האנגלי והציפורן. מערבבים היטב, מסירים מהאש, מעבירים לקערה ומצננים לטמפרטורת החדר.
- 3טועמים את התערובת ומוסיפים מלח לפי הטעם. מערבבים שוב. מכניסים את התערובת למקרר לחצי שעה.
- 4מוסיפים לקערה את הבשר הטחון, הכוסברה והטרגון ומערבבים היטב (חשוב למעוך היטב את הבשר כדי שהשומן שבבשר יתפרק).
- 5מכינים את הלחמניות: מחממים תנור לחום של 200 מעלות.
- 6מרתיחים בסיר את המים עם השמן, המלח והסוכר ולאחר הרתיחה מסירים מהאש.
- 7לקערת מיקסר עם וו גיטרה מכניסים את קמח המצה ואבקת האפיה ומוסיפים בזילוף עדין תוך כדי ערבול איטי את הנוזלים שהרתחנו עד שנוצר בצק ואין יותר אדים.
- 8מוסיפים את הביצים בהדרגה, אחת אחרי השנייה (רק אחרי שהביצה התמזגה לגמרי בבצק מוסיפים את הבאה אחריה). מקררים את הבצק במקרר חצי שעה.
- 9מוציאים את הבצק מהמקרר ובידיים רטובות מעט יוצרים כדורים בגודל של קלמנטינה. מניחים את הכדורים על גבי תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה.
- 10מפזרים שומשום על כדורי הבצק (בלי למרוח ביצה). מכניסים לתנור ל-40 דקות.
- 11מוציאים מהתנור ומצננים את הלחמניות.
- 12אחרי שהלחמניות התקררו קצת, פותחים פתח לאורכן (ביד או עם סכין) ומכניסים מתערובת הבשר לתוך הלחמניות (כ-2 כפות מהתערובת לערך).
- 13מכניסים את הלחמניות הממולאות בבשר לתנור ל-5 דקות נוספות. כדאי להשאיר את הלחמניות עוד 2 דקות בתנור במצב "גריל" בכדי לחרוך מעט את החלק העליון של הלחמניות.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה