בצלים ממולאים של מסעדת גרקו

מצרכים

• בצלים לבנים גדולים (מומלץ לחפש בצלים מאורכים)
• לתערובת הבשר למילוי:
• 1/2 1 כוסות (280 גרם) אורז
• 3 כפות + 1/3 כוס שמן זית
• 1 בצל לבן גדול קצוץ
• 600 גרם בשר בקר טחון (כמו צלעות)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 2 שיני שום כתושות
• 4 כפות פטרוזיליה קצוצה
• 2 ביצים
• 1/4 כפית קינמון טחון
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כף מלח
• לרוטב:
• 1/2 כוס רכז רימונים
• 1/2 כוס יין אדום
• 2 שיני שום כתושות
• 5 כפות שמיר קצוץ
• 1 כף מלח
• 1/4 כפית פלפל
• 6 כפות שמן זית
• 5 כפות מיץ לימון
• 1 ליטר ציר בקר (מתכון בהמשך, אפשר להחליף במים)
• שמן זית, להגשה
• לציר בקר (אם בוחרים להכין):
• 1 ק"ג עצמות ברך
• 2 בצלים
• 2 גזרים
• 4 גבעולי סלרי
• מעט שמן זית
• 4 שיני שום
• 1 כף רסק עגבניות
• צרור פטרוזיליה
• 5-4 עלי דפנה

אופן ההכנה

• 1 . מתחילים בהכנת הציר: מחממים את התנור ל-200 מעלות,
• שמים את העצמות בתבנית וצולים אותן בתנור החם עד שהן משחימות יפה.
• 2. בינתיים קוצצים גס את הירקות ומזהיבים אותם בסיר עם מעט שמן זית. מוסיפים את שיני השום, רסק העגבניות,
• העצמות השחומות, הפטרוזיליה, עלי הדפנה וכ?2 ליטרים מים ומביאים לרתיחה. מסירים קצף שצף על פני המים ומבשלים שעתיים. מסננים ומשתמשים מיד או מקפיאים לשימוש מאוחר יותר.
• 3. הכנת הבצלים: קולפים את הבצלים, עושים חתך במרכז כל בצל לאורכו, עד המרכז כך שהבצלים יישארו שלמים.
• 4. שמים את הבצלים המחורצים בסיר גדול, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מכבים את האש וממתינים 15 דקות.
• 5. מוציאים את הבצלים מהמים ומצננים מעט. שומרים את מי הבישול ומפרידים את הגלדים מהבצלים, שומרים בצד את הגלדים היפים והשלמים, ומרפדים בשאריות את תחתית התבנית.
• 6. הכנת המילוי: מבשלים את האורז כ-10 דקות בהרבה מים (כמו פסטה), מסננים ומצננים. מטגנים את הבצל ב? 3 כפות שמן הזית עד שהוא מזהיב ומצננים. מערבבים יחד עם האורז המבושל ושאר מרכיבי המילוי.
• 7. מילוי הבצלים: מניחים במרכזו של כל גלד בצל כף מתערובת הבשר, מגלגלים לגליל וממשיכים כך עם שאר הגלדים והמילוי. מסדרים הממולאים בשורות בתבנית.
• 8. הרוטב: מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בקערה ויוצקים על הבצלים. מכסים את התבנית ברדיד אלומיניום או מכסה מתאים ואופים שעה בחום של 180 מעלות.
• 9. מסירים את הכיסוי וממשיכים לאפות עוד 20 דקות, עד שהבצל משחים והנוזלים מצטמצמים למחצית.
• 10. מגישים עם מעט טפטופי שמן זית.