וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

סיר של בית: מדיאס חצילים סורי של סבתא

עודכן לאחרונה: 6.12.2022 / 7:15

בקפה אסיף יש מסורת חדשה - בכל יום שלישי מתארחים בשלנים ובשלניות ביתיים או מקצועיים מכל רחבי הארץ ומכל תרבויות האוכל בישראל לסרוויס צהריים. אנחנו השגנו את המתכון לסיר מדיאס החצילים של הבשלנית סיגי מנטל שלמדה את הסוד להכנתו מסבתה

מדיאס חצילים. מתן שופן,
טעים מעל אורז לבן אבל עוד יותר טעים מעל חלה עם טחינה. מדיאס חצילים/מתן שופן

"סבתא שלי, שבישלה מטבח דמשקאי-יהודי, הייתה נוהגת להכין מדיאס רק על בסיס חצילים", מספרת סיגי מנטל, בשלנית ומחברת הספר "תבורכנה ידייך", דור שלישי למשפחה שעלתה ארצה מסוריה.

אכן יש גרסאות שונות למנה, והמפורסמת שבהן מבוססת על קישואים, אך במתכון של סיגי, אשר נשארת נאמנה לדרכה של סבתה, משדכים את הבשר לפרוסות חציל.

את המנה נהוג להגיש בארוחות שבת או ערבי חג, לרוב מעל אורז ובכל מקרה תמיד לצד פלחי לימון. "למרות זאת", צוחקת סיגי, "הביס האלוהי שלי, שככה גם לימדתי את הילדים שלי, הוא לקחת פרוסת חלה של שבת, למרוח אותה בטחינה להניח מעל מדיאס ולזלף על הכל מיץ לימון. מושלם".

מדיאס חצילים. מתן שופן,
משדכים את הבשר לפרוסות חציל, מטגנים ומבשלים ברוטב עגבניות/מתן שופן

סיגי מנטל' וסיר המדיאס המופלא שלמדה להכין מסבתה, התארחו בקפה אסיף כחלק ממסורת חדשה במקום - "סיר של בית".

מדי יום שלישי, מתארחים בשלנים ובשלניות ביתיים או מקצועיים מכל רחבי הארץ ומכל תרבויות האוכל בישראל לסרוויס צהריים מיוחד. בכל שבוע, בשלן אחר יבשל במקום סיר גדול ומנחם של הבית שלו.

מלבד מנטל, עד כה התארחו במטבח של קפה אסיף המתכונאית והאופה רינת צדוק עם סיר קציצות עוף ומנגולד לצד קוסקוס, וכן הבשלנית האילתית בריג'יט שופן שהגישה בולט, קציצות תוניסאיות.

היום (6.12) מתארח במקום גיל אקרמן עם קציצות פרגית ברוטב לימון, מנגולד, יין לבן וזעפרן ובהמשך יתארחו גם ניסים זלייט, ברק אהרוני, אביעד פלד ועוד.

עוד בוואלה

רוצים להנות מאינטרנט מהיר וחבילת טלווזיה בזול? זה אפשרי!

לכתבה המלאה

מדיאס חצילים

מתכון מאת: סיגי מנטל, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,100 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,4 סועדים
מדיאס חצילים. מתן שופן,
מדיאס חצילים/מתן שופן

מצרכים למתכון

  • לחצילים ולרוטב:

    • 2חצילים קלופים
    • 1קופסארסק עגבניות (100 גרם)
    • 3עגבניות בשלות, מגוררות
    • 1כוסמים
    • ½לימון סחוט למיץ
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
    • שמן קנולה לטיגון
  • לקציצות:

    • 500גרםבשר טחון בקר
    • 1בצל מגורר
    • ½1 פרוסותלחם לבן ללא הקרום, מושרות וסחוטות היטב
    • 1ביצה
    • 1כףשמן זית
    • מלח לפי הטעם
    • פלפל שחור גרוס לפי הטעם
  • הגשה

    • לימון חתוך לפלחים
    • אורז (לא חובה)

אופן ההכנה

איך מכינים מדיאס חצילים?

  • 1
    פורסים את החצילים הקלופים לפרוסות בעובי 1 ס"מ, ממליחים משני הצדדים ומניחים במסננת רחבה למשך רבע שעה על מנת שיגירו נוזלים. לאחר מכן, מנגבים היטב עם נייר סופג.
  • 2
    במקביל, מכינים את הקציצות: מערבבים היטב את כל מרכיבי הקציצות.
  • 3
    קורצים מתערובת הבשר קציצות בנפח של בערך כף (יש ליצור קציצות כמספר פרוסות החציל). מצמידים ומהדקים כל קציצה לפרוסת חציל אחת.
  • 4
    מחממים שמן קנולה לטיגון חצי עמוק במחבת גדולה מעל להבה בינונית-גבוהה. כאשר השמן חם מאוד (אבל לא מעשן), מטגנים את פרוסות החציל כשהבשר פונה כלפי מטה (לכיוון השמן) ומשחימים היטב (הטיגון באופן הזה גורם לבשר "להידבק" לפרוסת החציל). הופכים בזהירות את הפרוסות ומטגנים עד השחמה את צידן השני. מעבירים לנייר סופג.
  • 5
    מסדרים את פרוסות החציל והבשר המטוגנות בסיר נמוך ורחב, הפעם כאשר הבשר פונה כלפי מעלה.
  • 6
    מערבבים את רסק העגבניות, העגבניות המגוררות, המים, המלח והפלפל השחור ויוצקים לסיר. מניחים את הסיר מעל להבה בינונית ומביאים לרתיחה. יוצקים פנימה את מיץ הלימון, מכסים, מנמיכים להבה לנמוכה ומבשלים כשעה.
  • 7
    מגישים על גבי אורז ולצד פלחי לימון.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    2
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully