"סבתא שלי, שבישלה מטבח דמשקאי-יהודי, הייתה נוהגת להכין מדיאס רק על בסיס חצילים", מספרת סיגי מנטל, בשלנית ומחברת הספר "תבורכנה ידייך", דור שלישי למשפחה שעלתה ארצה מסוריה.

אכן יש גרסאות שונות למנה, והמפורסמת שבהן מבוססת על קישואים, אך במתכון של סיגי, אשר נשארת נאמנה לדרכה של סבתה, משדכים את הבשר לפרוסות חציל.

את המנה נהוג להגיש בארוחות שבת או ערבי חג, לרוב מעל אורז ובכל מקרה תמיד לצד פלחי לימון. "למרות זאת", צוחקת סיגי, "הביס האלוהי שלי, שככה גם לימדתי את הילדים שלי, הוא לקחת פרוסת חלה של שבת, למרוח אותה בטחינה להניח מעל מדיאס ולזלף על הכל מיץ לימון. מושלם".

סיגי מנטל' וסיר המדיאס המופלא שלמדה להכין מסבתה, התארחו בקפה אסיף כחלק ממסורת חדשה במקום - "סיר של בית".

מדי יום שלישי, מתארחים בשלנים ובשלניות ביתיים או מקצועיים מכל רחבי הארץ ומכל תרבויות האוכל בישראל לסרוויס צהריים מיוחד. בכל שבוע, בשלן אחר יבשל במקום סיר גדול ומנחם של הבית שלו.

מלבד מנטל, עד כה התארחו במטבח של קפה אסיף המתכונאית והאופה רינת צדוק עם סיר קציצות עוף ומנגולד לצד קוסקוס, וכן הבשלנית האילתית בריג'יט שופן שהגישה בולט, קציצות תוניסאיות.

היום (6.12) מתארח במקום גיל אקרמן עם קציצות פרגית ברוטב לימון, מנגולד, יין לבן וזעפרן ובהמשך יתארחו גם ניסים זלייט, ברק אהרוני, אביעד פלד ועוד.