לא כולם יודעים שאני חצי מצרי וכמה אני אוהב את המטבח המצרי ובכלל את כל תרבות המוזיקה הענפה, הקולנוע וההיסטוריה המצרית העשירה והמלכותית. כמו ברוב מדינות העולם בהם ישנה או הייתה תרבות יהודית, גם במצרים המטבח היהודי התפתח, העשיר והועשר מהתרבות של שכניו וסובביו.
לעוד מתכונים לפסח
לעוד מנות ראשונות לפסח
בסיר הארטישוקים הממולאים הנהדר הזה נתקלתי לראשונה אצל בשלנית ואישה מצריה מרשימה ויפה בשם ג'ולי אוזון, שהפעילה מסעדה ביתית קטנה בנווה צדק ולאחר מכן בשוק הכרמל, בואכה כרם התימנים.
יכול להיות שהוספתי למתכון עוד חומר גלם או שניים, אבל אני מבטיח ששמרתי על הצביון המצרי הכה אלגנטי ומחבק כמו שאכלתי מידי הזהב של ג'ולי וכמו שרק שמעתי על ידי הזהב של סבתי מזל (פורטונה), שלצערי מעולם לא פגשתי.
סבי וסבתי עלו לארץ ישראל מקהיר יחד עם 11 ילדיהם, עוד לפני קום המדינה. אז הסיר הזה מוקדש להם וכמובן לכל מי שחפץ לנסות את המתכון אביבי הזה שיש בתים שבהם הוא אורח קבוע בחג הפסח.
לכל המתכונים לחג הפסח
ארטישוק ממולא
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 10ארטישוקים טריים (לבבות ארטישוק קפואים)
- 2-3לימונים במידה ומשתמשים בארטישוק טרי
למלית הבשר:
- 300גרםבשר טחון בקר
- 4מצות - מושרות במים ומפוררות
- 1צרורפטרוזיליה קטן, קצוץ דק
- 1שן שום כתושה
- ½כפיתדואה (תערובת תבלינים מצרית, להשיג בחנויות התבלינים)
- מלח
- פלפל שחור גרוס
לרוטב:
- 2צרורותעלי מנגולד
- 1בצל לבן קצוץ גס
- 8כפותשמן זית
- 1פלפל חריף ירוק קצוץ גס
- 2שיני שום קצוצות
- ¼כפיתכורכום
- מלח
- 200גרםפול ירוק נקי מתרמילים (טרי או קפוא)
- 1לימון
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים ארטישוק ממולא?
- 1ניקוי הארטישוק: אם משתמשים בארטישוקים טריים מנקים היטב את הארטישוק מעלים חיצוניים. בעזרת סכין חדה, חותכים את חלקו העליון של ראש הארטישוק (חותכים בנקודה בה העלים מתחילים להתקמר פנימה) ומרוקנים את הליבה בעזרת כפית. סוחטים ישר על לבבות הארטישוק הנקיים מיץ לימון ומניחים במים קרים עם חצאי הלימון שנסחטו עד השימוש.
- 2מכינים את הרוטב: מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים וקוצצים גס את הגבעולים. בסיר רחב בעל תחתית כבדה מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל וגבעולי מנגולד. ממליחים מעט ומבשלים תוך ערבוב למשך כ-5 דקות.
- 3מוסיפים את הכורכום, השום והפלפל החריף ומטגנים יחד כ-3 דקות נוספות.
- 4קוצצים גס את עלי המנגולד ומוסיפים לסיר יחד עם הפול הירוק וחצי כוס עד כוס מים. ממליחים ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
- 5במקביל ממלאים את הארטישוקים: ממליחים את הבשר הטחון ולשים היטב למשך כדקה. מוסיפים את שארי מרכיבי המלית ומערבבים לאיחוד. ממלאים את לבבות הארטישוק במלית ומניחים בעדינות ברוטב.
- 6מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות. במקביל, מחממים תנור ל-200 מעלות.
- 7מסירים את המכסה, סוחטים לתוך הסיר את הלימון ומניחים אותו בשליש העליון של התנור, ל-10 דקות עד השחמה יפה. מגישים למרכז השולחן.