וואלה
וואלה
וואלה
וואלה

וואלה האתר המוביל בישראל - עדכונים מסביב לשעון

לבבות ארטישוק ממולאים כמו של ג'ולי

עודכן לאחרונה: 28.3.2023 / 7:33

יוגב ירוס נזכר בחרשוף מחשי - סיר ארטישוק ממולא כמו שאכל מידי הזהב של הבשלנית המצרייה ג'ולי אוזון ומכין בהשראתה סיר ממולאים ברוטב אביבי של פול ירוק ומגולד

ארטישוקים ממולאים בשר. אלון מסיקה
ארטישוק ממולא בסגנון מצרי/אלון מסיקה

לא כולם יודעים שאני חצי מצרי וכמה אני אוהב את המטבח המצרי ובכלל את כל תרבות המוזיקה הענפה, הקולנוע וההיסטוריה המצרית העשירה והמלכותית. כמו ברוב מדינות העולם בהם ישנה או הייתה תרבות יהודית, גם במצרים המטבח היהודי התפתח, העשיר והועשר מהתרבות של שכניו וסובביו.

לעוד מתכונים לפסח
לעוד מנות ראשונות לפסח

בסיר הארטישוקים הממולאים הנהדר הזה נתקלתי לראשונה אצל בשלנית ואישה מצריה מרשימה ויפה בשם ג'ולי אוזון, שהפעילה מסעדה ביתית קטנה בנווה צדק ולאחר מכן בשוק הכרמל, בואכה כרם התימנים.

יכול להיות שהוספתי למתכון עוד חומר גלם או שניים, אבל אני מבטיח ששמרתי על הצביון המצרי הכה אלגנטי ומחבק כמו שאכלתי מידי הזהב של ג'ולי וכמו שרק שמעתי על ידי הזהב של סבתי מזל (פורטונה), שלצערי מעולם לא פגשתי.

ארטישוקים ממולאים בשר. אלון מסיקה
עם פול ירוק ומנגולד. הארטישוקים הממולאים של יוגב ירוס/אלון מסיקה

סבי וסבתי עלו לארץ ישראל מקהיר יחד עם 11 ילדיהם, עוד לפני קום המדינה. אז הסיר הזה מוקדש להם וכמובן לכל מי שחפץ לנסות את המתכון אביבי הזה שיש בתים שבהם הוא אורח קבוע בחג הפסח.

לכל המתכונים לחג הפסח

sheen-shitof

תוצאות מהיום ה-1

הפיתוח המהפכני לטיפולי אנטי אייג'ינג בבית - כעת במבצע מיוחד

בשיתוף נומייר פלוס

ארטישוק ממולא

מתכון מאת: יוגב ירוס, מערכת וואלה אוכל

40 דקות עבודה,80 דקות סה"כ,דרגת קושי בינונית,10 יחידות
ארטישוקים ממולאים בשר. אלון מסיקה
ארטישוקים ממולאים בשר

מצרכים למתכון

    • 10ארטישוקים טריים (לבבות ארטישוק קפואים)
    • 2-3לימונים במידה ומשתמשים בארטישוק טרי
  • למלית הבשר:

    • 300גרםבשר טחון בקר
    • 4מצות - מושרות במים ומפוררות
    • 1צרורפטרוזיליה קטן, קצוץ דק
    • 1שן שום כתושה
    • ½כפיתדואה (תערובת תבלינים מצרית, להשיג בחנויות התבלינים)
    • מלח
    • פלפל שחור גרוס
  • לרוטב:

    • 2צרורותעלי מנגולד
    • 1בצל לבן קצוץ גס
    • 8כפותשמן זית
    • 1פלפל חריף ירוק קצוץ גס
    • 2שיני שום קצוצות
    • ¼כפיתכורכום
    • מלח
    • 200גרםפול ירוק נקי מתרמילים (טרי או קפוא)
    • 1לימון

אופן ההכנה

איך מכינים ארטישוק ממולא?

  • 1
    ניקוי הארטישוק: אם משתמשים בארטישוקים טריים מנקים היטב את הארטישוק מעלים חיצוניים. בעזרת סכין חדה, חותכים את חלקו העליון של ראש הארטישוק (חותכים בנקודה בה העלים מתחילים להתקמר פנימה) ומרוקנים את הליבה בעזרת כפית. סוחטים ישר על לבבות הארטישוק הנקיים מיץ לימון ומניחים במים קרים עם חצאי הלימון שנסחטו עד השימוש.
  • 2
    מכינים את הרוטב: מפרידים את עלי המנגולד מהגבעולים וקוצצים גס את הגבעולים. בסיר רחב בעל תחתית כבדה מחממים את שמן הזית ומוסיפים את הבצל וגבעולי מנגולד. ממליחים מעט ומבשלים תוך ערבוב למשך כ-5 דקות.
  • 3
    מוסיפים את הכורכום, השום והפלפל החריף ומטגנים יחד כ-3 דקות נוספות.
  • 4
    קוצצים גס את עלי המנגולד ומוסיפים לסיר יחד עם הפול הירוק וחצי כוס עד כוס מים. ממליחים ומביאים לרתיחה עדינה. מכסים ומבשלים כ-20 דקות.
  • 5
    במקביל ממלאים את הארטישוקים: ממליחים את הבשר הטחון ולשים היטב למשך כדקה. מוסיפים את שארי מרכיבי המלית ומערבבים לאיחוד. ממלאים את לבבות הארטישוק במלית ומניחים בעדינות ברוטב.
  • 6
    מכסים את הסיר ומבשלים כ-20 דקות. במקביל, מחממים תנור ל-200 מעלות.
  • 7
    מסירים את המכסה, סוחטים לתוך הסיר את הלימון ומניחים אותו בשליש העליון של התנור, ל-10 דקות עד השחמה יפה. מגישים למרכז השולחן.

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    1
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully